Costco超级便宜的里脊大肉条是我的家中常备。Swift 这个牌子，在 FDA 网站上被列入没有瘦肉精的名单，应该还是比较安全的。上一个黑五打折的时候，我家还一次性买了2大条。如何把里脊肉做得软嫩多汁？如何让猪排不柴不老？如何让里脊肉吃出创意？以及如何保存和处理这么大份量的肉排？今天来分享一下个人习惯的做法。你准备好了吗？
因为我比较懒，所以习惯一次性把全部肉类半处理。煮晚餐的时候你就能强烈享受到这种方便快手的感觉😄。
首先，把买回来的整片大猪排清洗干净，擦干水分。然后分成三大部分：一份切成猪排，一份肉片，一份肉丝。猪排切片分装成小份，或者腌制好再分成小份放冷冻区，随吃随取。肉片和肉丝也是一样，一次性切成肉片或者肉丝，再分装成每一餐的份量放冷冻区，随吃随取。
❤️关于肉排❤️
☘️最基础的做法——煎猪排/炸猪排
首先你需要一个神器—肉锤Meat Tenderizer 。一般Amazon、Target、BBB等各大网站/超市都可以买到。
猪排切成1厘米左右的片，在边缘的白色筋膜处切2、3刀，将筋膜切断，否则煎或者炸的时候筋膜会缩紧，猪排会鼓起不好看。在猪排上面盖一层保鲜膜，然后将猪排锤松，两面锤，锤成薄片。没有肉锤其实用刀背拍也是OK的，只是没那么漂亮而已。
接下来腌制猪排。
⬇️个人最喜欢最常用的腌猪排酱料⬇️
生抽 100克
米酒 100克
清水 100克
砂糖 3大勺
蚝油 2大勺
白胡椒粉 1/2大勺
黑胡椒粉 1/2大勺
肉桂粉 1/4小勺
五香粉 1/2小勺
（这个份量可以腌制12片）
将以上的腌料混合均匀。然后将猪排放进腌料里，要保证每一片都能浸泡到腌料里面。然后冰箱隔夜腌制—隔夜腌制可以让猪排入味和吸收汤汁。
调一个挂浆：鸡蛋2个、太白粉80克、粗颗粒地瓜淀粉/红薯淀粉80克，调成一个面糊。
将腌制好的猪排两面粘上挂浆，直接煎熟或者炸熟即可。
剩余的猪排分装成小份量，放冷冻区。随吃随取。⬇️
半成品冷冻保存
煎好的猪排直接开吃，经过一夜的浸泡和腌制，肉质软嫩多汁。
猪排可以沾一层面包糠/方便面碎再炸，多一种口感。
☘️升级版猪排——芝士爆浆猪排
切猪排的时候从中间片开，但是不要切断。然后重复上面的步骤：锤肉➡️腌猪排➡️把猪排两折，叠成2层，中间夹芝士片，四周摁压紧实➡️沾面粉➡️沾蛋液➡️沾面包糠➡️炸。
☘️最简单的做法——红烧猪排（面）
1、猪排拍松/锤松，加少许盐和蛋清，腌几分钟，裹上玉米淀粉/红薯淀粉，煎或者炸至浅黄色。
2、热锅冷油，下蒜片、葱、姜煸香，下猪排翻炒均匀
3、加料酒翻炒。
4、加老抽、生抽、蚝油 煸炒。
5、加热水、冰糖、香叶大火煮开。水量要没过猪排。
6、转小火炖煮20-30分钟。然后开大火收汁。
7、如果要煮面条的话，此时汤汁不用收太干汁。把猪排捞出。剩下汤汁加入热水煮开，下面条煮熟，下蔬菜。不够咸补盐。煮好盛出来再放上猪排，撒上葱花！
☘️儿子最爱的做法——椒盐猪排
材料
腌料：生抽2大勺、料酒1大勺、1/4白胡椒粉、姜粉1小勺、泡打粉1小勺。
调料：蒜末、洋葱丁、红椒碎、青椒碎、椒盐粉。
做法
1、猪排锤松/拍松，加入腌料腌制30分钟。
2、裹上玉米淀粉/红薯淀粉。热锅热油，煎/炸至金黄色。将猪排切成小片。（也可以提前切成小片再腌制）。
3、热锅冷油，加蒜末、洋葱丁炒至变色，有点焦香。再加红椒碎、青椒碎炒香。
4、倒入猪排翻炒，撒上椒盐粉，翻炒均匀。
椒盐猪排做法
❤️关于肉片❤️
☘️我先生最爱的做法——麻辣小酥肉
☘️材料
猪里脊肉 一大块
腌肉调料：少许盐、少许生抽、料酒、黑椒粉、花椒粉。
挂浆：水：红薯淀粉：面粉=5:4:1、盐、花椒粉、五香粉。一大勺油
炒料：蒜片、花椒面、辣椒面、干辣椒、香叶、生抽、老抽、少许糖、芝麻。
☘️做法
1、腌肉：里脊肉切薄片，加盐、黑椒粉、花椒粉、料酒，腌制20分钟左右。
2、挂浆：水、红薯淀粉、面粉按5:4:1的比例混合均匀，加盐、花椒粉、五香粉，混合均匀。挂浆的状态是浓稠的滴落有纹路的糊。倒进腌肉里混合均匀（或者一片一片放进去面糊里粘）。沾好以后再加一大勺油拌匀备用。
3、炸酥肉：油温6-7成热，一片一片肉放进去炸，炸至变色捞出，再复炸一次，炸至金黄色。（此时可以直接开吃了😋）
4、炒肉：热锅冷油，加蒜片、花椒粒、辣椒面、干辣椒、香叶，炒出香味。倒入炸好的酥肉翻炒均匀，加入少许生抽，快炒出酱香味，再撒上少许糖和芝麻。出锅！麻辣鲜香，喜欢麻辣口味的一定会上瘾😋😋
麻辣小酥肉
麻辣小酥肉
☘️最家常的做法——菠萝咕噜肉/糖醋里脊
网上的食谱大同小异。因为没有记录做法，只能分享一张成品图了，还是模糊版的哈哈😂
作为宴客菜的菠萝咕噜肉
❤️关于肉松（面包机版/手动版）❤️
1、里脊肉切块，冷水下锅煮开，捞出浮沫。加葱、姜、料酒，煮熟捞出。
2、肉块撕成小片，放食品袋里，用擀面杖敲打柔软。
3、肉放面包机里，加入盐、糖、生抽、老抽，使用Jam功能档，重复搅2次。
（没有面包机的，可以把肉放平底炒锅，加上以上调料，全程小火，翻炒至肉丝干燥，蓬松，变金黄色。把肉炒干非常考验耐心哦！）
4、料理机的刀片缠上胶带和保鲜膜，放入炒好的肉松，高速打10秒左右，即可出绒。
5、继续放回锅中再翻炒10分钟左右会更加蓬松和酥脆。（此步可以省略）
6、放凉以后密封冰箱保存可以吃1-2周。
肉松做法
肉松储存
自制肉松做法简单，虽然卖相一般，但是健康美味，而且搭配无限。可以做肉松面包、肉松蛋糕卷/面包卷，肉松三明治、肉松饭团……想怎么搭配都OK。
肉松吃法
肉松吃法
❤️关于肉丝❤️
最传统的做法——京酱肉丝
因为没有记录做法，所以无法提供图片。只能码字分享我习惯的做法了。
1、肉丝➕盐➕玉米淀粉➕蛋清搅拌均匀，加一大勺油拌匀。腌制10分钟。
2、热锅热油，下肉丝迅速划散，上色捞出备用。
3、热锅冷油，下葱花爆香，➕黄豆酱➕甜面酱炒香，➕生抽➕老抽➕蚝油➕糖，翻炒成浓郁的酱。
4、下肉丝翻炒均匀，➕勾芡水翻炒一会即可出锅。
除此之外，还有超级常见的鱼香肉丝、青椒肉丝、木须肉、锅包肉……
花样做法，各种口味，总有一款是适合你的。Costco的里脊肉，你买了吗？哈哈哈
谢谢大家的阅读，感恩❤️❤️
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