经典美式甜心｜「布朗尼Brownie & 布朗迪Blondie」甜蜜一次送给你💕💕💕

HWHW 5159 浏览 2021-02-06 发布

⭕️前言

今年的情人節就快到，趕快來教大家簡單的情人節甜點!👍👍👍

今年有棕髮美人(Brownie)與金髮美人(Blondie)陪我與家屬過情人節!💕💕💕

她們倆姊妹是最經典的美式甜心，美國任何一個有甜點的地方，都有她們的身影。她們之所以能普及到現在，部分原因是因為它做起來非常簡單，烘培小白基本上也不會做壞。一部分原因是它高糖頗份所以可以储存較久，沒有保鮮的問題，不用急著一次吃光光，送人自用兩相宜。

⭕️棕髮Brownie VS 金髮Blondie

💕布朗尼(Brownie)英譯就是棕色的點心，含有濃濃巧克力，口感非常濃郁偏甜。

💕布朗迪(Blondie)則是外表呈現金黃色，去掉巧克力以butterscotch或是其他替代而成，口感扎實外表更脆。

以上二姊妹雖然外觀有差異，但是口感非常相似，都是大甜心，很需要配咖啡的餅乾喔!🤣🤣🤣

這兩種看起來像是小蛋糕，專業來說是一種曲奇🍪(Small cake=cookie)，這兩款曲奇的整形手法是「sheet method」，就是直接把混和好的麵團放到烤盤鋪平，如果有要加的料或堅果直接灑上去或是事先拌進去，進烤箱烤，烤好放冷裝飾後再切正方形、長方形或是三角形都可以。這個手法在之前必學的9種曲奇文章有分享，詳細請看這裡。👌👌👌

以下分享我當時在「波士頓某大餐廳」實習使用的食譜，也就是這個食譜做出來的產品是可以賣錢的喔! 💰💰💰非常值得收藏阿! 以下的量都是half sheet tray的大小，如果在家做的太大量，可以自行減半。

图片来自于@HWHW ，版权属于原作者

⭕️棕髮美人: 布朗尼Brownie

💕材料:

Unsweetened Chocolate 8oz
Butter 12oz
Eggs 12oz
Espresso 1 1/2T
Sugar 24oz
VX 1 1/2t
Salt 1/4t
AP Flour 8oz
Walnuts 8oz

💕作法:

1. 巧克力放入鋼鍋中隔水加熱，巧克力融化後加入黃油攪拌融合後放涼

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2. 另一鋼盆放入雞蛋+espresso1.5大匙+糖+香草精均勻混合，濃縮咖啡加入可以去甜膩

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3. 麵粉+鹽巴一起過篩備用
4. 將步驟一加入步驟二混和均勻

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5. 最後加入乾粉與核桃即可(不要過度攪拌)

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6. Half sheet tray要噴油再放烤紙，這樣方便後續脫模，最後倒入麵糊，盡量鋪平

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7. 350度F 烤30分鐘，牙籤插入無沾黏即可出爐囉!

⭕️金髮美人: 布朗迪Blondie

💕材料:

Melted butter 12oz
Dark brown sugar 16oz
Eggs 6ea
VX 1oz
AP flour 20oz
Salt 1/2t
Baking soda 1/2t
Butterscotch ships 12oz (如家中沒有奶油糖，也可用白巧克力或太妃糖替代)
Toasted pecans 8ox

💕作法:

1.      黃油鍋上煮滾至微焦化更富有太妃糖香氣，放涼備用 (但也可不焦化)
2.      糖+雞蛋+香草精放在另一個鋼盆攪拌均勻
3.      麵粉+鹽巴+小蘇打粉一起過篩備用
4.      步驟一加入步驟二混和均勻
5.      最後加入乾粉攪拌(不要過度攪拌)
6.      碧根果與奶油糖可切碎一點再用手拌入