在美国东部的冬天吃兰州牛肉面是特别幸福的一件事。在异乡漂泊七八年了，实在是想念家乡的美食，但是呆在二线城市，没有中国城，只好慢慢琢磨怎么做，自给自足。
牛肉面讲究的是一清二白三红四绿。一清是清汤，二白指煮过的萝卜片，三红是油泼辣子，四绿是蒜苗和香菜。
材料：牛骨头，牛肉，蒜苗 （根部是紫色的最好），香菜，青萝卜
调料：山奈，桂皮，豆蔻，生姜，砂仁，香叶，花椒，草果
牛肉和牛骨头在美国超市常年有供，牛肉最好是chuck eye，这种肉比较嫩，入口好， 有肥有肉又有筋。
其他材料都可以在中国超市买到。面的话我选取的是中国超市卖的下面这种：
第一步：牛肉和牛骨头冷水下锅，煮开，洗去血沫。一定要去除所有血沫，这是熬出清汤的关键。
第二步：把洗净的牛肉和牛骨头放进高压锅，青萝卜切滚刀块放入高压锅。加入以上所有调料（除香菜和蒜苗）。
第三步：高压锅上气后，继续煮12到15分钟。煮的时间不能太长，避免把肉煮散。
到这一步牛肉面的清汤就已经完成了。
第四部将蒜苗和香菜切碎放在碗底待用。
第五步：将剩余青萝卜切薄片。在开水中煮10分钟，直至青萝卜片变半透明。把青萝卜沥干捞出放在碗中备用。
第六步：煮一锅开水，下面面煮好后把面沥干捞出放在有香菜和青萝卜蒜苗的碗中。
第七步：把煮好的牛肉清汤放入碗中。
第八步：根据自己的口味，放入油泼辣子和醋。（有泼辣子可以自己也可以在中国超市购买。）
兰州牛肉面就完成了。
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