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过年七天餐桌不重样-21道美味助力新年

过年七天餐桌不重样-21道美味助力新年

小毛114
小毛114 2400 浏览
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图片来自于网络，版权属于原作者

过年好，明天就是除夕夜啦，小毛总结了21道适合过年餐桌上的美味，好看又有寓意，给小伙伴们一些idea，提前给大家拜年啦，牛年快乐，牛气冲天，牛转钱坤.

 

  1. 肉菜

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图片来自于@小毛114，版权属于原作者

 

红烧肉

小毛114 19

年夜饭之红烧肉肉肉

五花肉切块
这时候一定要有一把锋利的刀
那个猪皮啊切的我都想把刀扔了😭
准备葱姜蒜冰糖花椒八角
花椒和八角装在一次性调料包里
怕花椒散在肉里挑不出来
肉切块后凉水下锅放料酒焯水
撇去血沫捞出沥干水分
另起一锅油热后加冰糖
慢慢超出焦糖色后放肉翻炒
均匀上色后加入准备好的调料翻炒
再加入适量生抽老抽盐
加水没过肉大火开锅后小火炖30分钟
时间取决于肉块大小
不断翻炒防止干锅

红烧排骨

小毛114 19

下饭菜-红烧排骨

1️⃣排骨化冻后，开水焯去血末，洗干净，沥干水分。
2️⃣锅里倒油，加冰糖小火熬糖色。
3️⃣加排骨翻炒均匀上色。
4️⃣锅里加水末过排骨，加入葱段，姜片，桂皮，八角，适量盐，生抽和料酒，八角桂皮这样的调料放进一次性调料包里方便之后捞出，或者直接用买的炖肉包。
5️⃣大火烧开后转小火，在铸铁锅里盖上盖子炖了半小时，排骨切的比较小，而且量少，所以很好熟。
6️⃣之后用筷子戳一下，肉变软烂了开大火收汁，同时捞出调料包和葱姜。
7️⃣汤汁越来越少，颜色越来越好看，汤汁露出锅底就关火，盛出来，撒上白芝麻。

京酱肉丝

小毛114 19

立春吃春饼， 再配上京酱肉丝

猪肉切丝后加料酒，生抽，白胡椒粉和盐拌匀，再加蛋白， 葱姜水，淀粉拌匀，最后加一点油封住。因为肉的量不一样，所以调料都没有定量，自己酌情。

肉丝过油，我只放了少量油，煸炒熟了盛出来沥干油。

锅里留点油，加糖，小火化糖，加入京酱肉丝的灵魂-甜面酱，加一点点水和料酒炒匀，酱炒到冒小泡就把肉丝加进去，翻炒均匀挂上甜面酱就可以出锅了。

配上葱丝黄瓜丝土豆丝，没有豆腐卷，就用了春卷皮，也挺搭的。过年餐桌上的硬菜就这个啦👍🏻

花开富贵

小毛114 19

花开富贵-京酱肉丝的变身

豆腐皮过水去豆腥味，卷上葱丝黄瓜丝胡萝卜丝
斜着切豆腐卷，摆盘，中间的肉丝我用的是碎牛肉
牛肉馅加料酒和黑胡椒翻炒去腥
加豆瓣酱，糖和水，如果豆瓣酱不咸再加盐
水收干牛肉酱就好了，我私心加了鸡蛋，做成鸡蛋牛肉酱
感觉更适合吃炸酱面，炒好的酱摆中间
豆腐卷蘸酱吃，凉吃热吃都好吃
祝各位小伙伴过年好，花开富贵，健康喜乐🥰

酱猪蹄

小毛114 19

七夕礼物之酱猪肘

花椒八角香叶放入一个卤料包里
炒糖，没有冰糖用的白糖
放肘子，加料酒，和姜片葱段一起炒
加生抽老抽盐
加水末过肘子
中小火差不多炖两个小时
炖到中间可以加鸡蛋豆腐泡小土豆
最后大火收汁就好了

酱牛肉

小毛114 19

快手菜-百搭凉菜酱牛肉

做法：
🍢牛腱子肉浸泡去血水，洗净放进高压锅。
🍢调料准备花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒，红枣，葱和姜
除了葱和姜，其他的干料放进调料包里，葱姜和调料包放进锅里。
🍢加1汤勺盐，1汤勺糖，3汤勺生抽, 3汤勺老抽，1汤勺豆瓣酱，也可以不放，加水没过肉。
🍢盖上锅盖，按炖肉档，不同版本的高压锅可能功能键不一样，按meat就好。
🍢上压35分钟，自然泄压，我晚上炖上，放了一晚上让它更入味。
🍢早上拿出来放进冰箱冷藏，更容易切片。

酱牛肉整体不咸也不辣，因为要给娃吃
大人吃可以多加辣椒和盐
也可以像我这样调一个蘸料: 生抽，糖，陈醋，盐
最重要的是亚米买的油泼辣子，太好吃了

鲜虾鸡肉玉米肠

小毛114 19

大人小孩都爱吃的鸡肉玉米肠-无模具版

先把鸡胸肉切小段，虾去头去皮去虾线，切几段
搅拌机先打碎鸡肉，再加虾肉打碎
加调料一起搅拌，最后加蔬菜
1 tbsp生抽
1 tbsp耗油
1 tbsp淀粉
1 tsp盐
1/2 tsp孜然粉
2个蛋白
16只虾，0.8磅鸡肉，这些咸淡正好
小盆友吃也不会咸，有孜然特别提味
喜欢孜然可以再加多一点
锡纸抹薄薄一层油防粘
手动整整形，包好，锡纸长一点多卷几圈
防止蒸的时候肉肉顶出来，两边拧一拧
蒸锅水开大火蒸10分钟就可以吃了
吃不了的放冰箱里冷冻
吃之前可以微波炉加热，也可以像我这样平底锅煎
可以炒饭，也可以单吃
是一道老少皆宜的年菜冷盘

糯米珍珠丸子

小毛114 19

快手菜-糯米丸子

鸡肉泥，虾肉泥，胡萝卜和西兰花
加了生抽，盐，十三香，鸡精和香油
糯米提前泡一晚上
肉馅团成球在糯米里滚一下
水开大火蒸15分钟
糯米丸子寓意特别好“粘粘”有余
正月里一定要吃上一次

糯米小福袋

小毛114 19

快手菜-年夜饭之小福袋

福袋皮是买的馄饨皮
馅是给宝宝做肉丸子剩的一点馅
加了生抽盐鸡精五香粉，往一个方向搅拌搅上劲
糯米提前一晚泡上
想着包几个福袋意思一下，剩下的都做成糯米丸子
馄饨皮表面沾湿，包一点馅，不要太多
四边按进去（如图）再用虎口捏紧
绑上香菜梗，摆一摆收口的面皮
剩下的肉馅做成丸子在泡好的糯米里滚一滚
泡了好多糯米，又要想想怎么消耗剩下的糯米😂
水开上屉蒸10-15分钟，因为鸡肉虾肉都很好熟
是不是很快手😜
新的一年祝大家福气满满，财源广进
最重要的是健健康康

灯笼茄子

小毛114 19

十月小确幸⑥|灯笼茄子庆十一

茄子切开，取一半两边垫上筷子
筷子的作用跟做蓑衣黄瓜一样，为了不切断
我这个茄子小，所以夹的馅也少
只能多切几个口强行撑开
一共切了8刀，最后一刀切断，7个口夹馅
夹好后能自然的撑开呈90度
放进空气炸锅，表面喷上油
360 F, 馅是鸡肉和虾比较好熟, 10分钟就好了

八方招财

小毛114 19

寓意超好的年菜-八方招财

过年怎么能没有白菜（百财）
一朵白菜花加上八个包了馅的白菜卷
妥妥的八方招财啊😍

肉馅随意，自己喜欢啥就弄啥
包子饺子馅剩一点就可以
我用了鸡肉，跟玉米肠差不多

1，鸡肉，玉米粒，青豆和葫芦打碎，加了2勺生抽1勺耗油1勺米酒，适量黑胡椒粉和十三香，顺着一个方向搅拌。

2，白菜切掉根，热水烫到能弯折的状态，包上肉馅，摆在盘子里，中间摆上白菜根。水开大火蒸10分钟，根据肉馅调整时间。

3，蒸好后，把白菜蒸出来的水倒进炒锅里，加生抽，耗油和水淀粉，调成浓稠的汤汁，浇在白菜上，撒葱花和小米辣。


祝宝宝们新年财源广进，牛年大吉😘😘😘

 

  • 海鲜和凉菜
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图片来自于@小毛114，版权属于原作者

油闷大虾

小毛114 19

快手菜-10分钟搞定的油焖大虾

说是10分钟，不包括取虾线哈😂用牙签挑出来很简单
挑好后擦干水分，撒一些淀粉薄薄的裹住虾
先调一个汁，2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，搅匀
16只虾正好够用
锅里倒油，炒香葱姜蒜，倒入虾，一分钟后翻面
两面变红之后倒入调好的酱汁炒匀，淋入1勺料酒
盖锅盖焖一分钟，出锅前淋入1勺香醋，撒葱花就出锅了

蒜蓉粉丝蒸扇贝

小毛114 19

一口一碗蒜蓉粉丝蒸扇贝

1，粉丝用热水泡软，放在最底下，上面放一颗大扇贝丁。
2，调一个汁：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，糖半勺，水4勺。
3，小米辣和葱花切圈。 蒜切末，热油炒香，浇在扇贝丁上，再浇上酱汁，最后散小米辣和葱花。
4，我在烤箱里烤了10分钟，还不见变化，急的我，转战蒸锅了，水开大火蒸10分钟。

鞭炮声声豆腐卷

小毛114 19

鞭炮声声，辞旧迎新

豆皮卷金针菇算是烧烤里的当家素串了吧
卷好后，豆皮收口压在下面，喷油或者刷油
烤箱400 F 烤了15分钟
拿出来刷了辣酱，孜然粉和六婆辣椒面，又烤了4分钟
豆皮变成红色就更像鞭炮了😂加一根菜串起来
什么菜都行，香菜，芹菜，韭菜，看起来有没有神似鞭炮😜

椒盐煮花生

小毛114 19

下酒菜-椒盐煮花生

带皮的生花生加水煮，放花椒大料盐
水开后小火煮半个小时
最后汤要没过花生，放冰箱里过夜更入味

蓑衣黄瓜

小毛114 19

爽口小凉菜-蓑衣黄瓜
买的小黄瓜
皮比大黄瓜薄
两根筷子垫在下面
先斜着切
黄瓜反面朝上再正着切
或者先正切后斜切
效果都一样
拎起来不会断

酱汁：（1）陈醋白醋生抽香油糖盐
（2）干辣椒切碎，热油浇在辣椒上
（3）辣椒油和（1）混合浇在黄瓜上

可以盖上保鲜膜放冰箱里冷藏
让黄瓜更入味
早餐好伴侣😜

凉拌三丝

小毛114 19

快手菜-凉拌三丝

胡萝卜丝是买现成的，黄瓜和豆皮切丝，豆皮用水焯一下
干辣椒切碎，和蒜末一起放在三丝上
油烧热浇到辣椒和蒜末上，滋滋啦啦的声音好满足😋
最后拌一个酱汁浇上去拌匀就可以吃了
酱汁按照自己喜欢的口味
我一般就加一些基础的调料，盐，糖，醋，生抽，鸡精
如果有现成的凉拌酱料就更方便了

 

  • 主食
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图片来自于@小毛114，版权属于原作者

 

蜜汁八宝饭

小毛114 19

蜜汁八宝饭

马上要到端午节了，不想包粽子，做个八宝糯米饭吧😜
家里现成的干果大枣，加上草莓片切条
好不容易凑齐八样😂
1️⃣糯米浸泡一晚，第二天沥干水分，平铺在浅盘子里，水开后大火蒸20～30分钟。
2️⃣蒸的时候开始摆干果。5～6个大枣去核，不要切断，按照图中那样错位团起来形成花瓣形状，我的碗小所以没弄太多花瓣，团好之后窜紧对半切开，可以做两个八宝饭。
3️⃣准备一只碗，角度坡一点方便摆坚果。在碗里薄薄的刷一层油。把大枣花瓣切口朝向碗底摆在中间，对角摆上草莓条，尽可能的填满坚果，最后加入蒸好的糯米。我加了一半之后又加了红豆沙，最后用糯米填满碗。
4️⃣水烧开大火再蒸20分钟。倒扣在平盘子里，浇上淀粉和蜂蜜调成的蜜汁。

📍我这是长糯米，圆糯米做起来会更饱满好看
📍糯米的量不一样，蒸的时间也不一样，只做为参考😜
📍做多了吃不了保鲜膜包好放冷冻里，吃的时候再蒸一下
📍粗略的算了一下，一整碗有1000大卡，但应该不会一个人都吃掉，四人分正好，坚果的蛋白质和不饱和脂肪酸更有益健康😋

鸟语花香菠萝炒饭

小毛114 19

快手菜-菠萝炒饭

先炒鸡蛋，炒好了盛出来
锅里另起油爆香葱，炒青椒和黄瓜丁
速冻的青豆胡萝卜丁和小海鲜，菠萝丁和鸡蛋
调料除了加盐，鸡精，白胡椒粉
还翻出冰箱里剩的半包炒米粉调料
最后加米饭，和鸡蛋一起炒碎就好了
菠萝头加上胡萝卜做了一个鸟嘴，绿豆做眼睛

柿柿如意蛋炒饭

小毛114 19

好彩头☞柿柿如意蛋炒饭

明天三十啦，晒一个简单的蛋炒饭
但是寓意超级棒
把番茄里面的果肉挖出来
番茄肉做炒饭，什么样的炒饭都行，自己喜欢的就好
番茄皮作为碗，炒好的番茄蛋炒饭放进番茄碗中
加入cheese，盖上番茄盖，再盖上锡纸
烤箱350 F烤15分钟左右直到cheese融化
赶快吃一个吧，牛年就能事事如意啦😜
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图片来自于网络，版权属于原作者

谢谢你们看到这儿，爱你们，甜点部分下一篇吧，mua啵♥

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