剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
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剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉.
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然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味.
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酱油我用的是金标老抽
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取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中.
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我买的是有机生姜，比较小个。听说老姜比较好？
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然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上.
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将剁椒放入大碗中，我买的是红翻天蒸鱼剁辣椒。
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放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末.
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再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀.
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将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
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将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花.
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将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可.
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