十二生肖的起源与动物崇拜有关。先秦时期即有比较完整的生肖系统存在。最早记载与现代相同的十二生肖的传世文献是东汉王充的《论衡》。
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2021就要过去四分之一了，感觉刚刚才从牛年正月里出来，又快要进入虎年了。OMG，虎年做什么造型甜点呢？没关系，小毛把十二生肖的造型都做了，以后过年再也不用慌啦O(∩_∩)O哈哈~蛋黄酥很简单，那动物蛋黄酥怎么做呢？十二只小可爱分解步骤来了。喜欢的宝宝可以收藏作为参考。文末有彩蛋^_^
红豆蛋黄馅
红豆 （200g干红豆+500g水+60g糖+25g黄油）
豆子不用泡，直接放高压锅里。200g红豆+500g水，按煮豆键35分钟自然泄压煮好的红豆一按就碎了，用电动搅拌器打几下都碎了。本想过筛一次，但已经打的很细了，就直接用了。豆沙放了60g糖和25g黄油炒干。糖很随意，根据自己的口味，黄油减量了，能成团就好。炒到铲起来成型就差不多了，凉了会更硬一些，自己做豆沙的好处是能控制甜度和硬度。红豆馅分成25g一个，盖上保鲜膜备用。
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蛋黄（12个）
熟咸蛋黄，喷一些高度白酒，我用的朗姆酒，360 F烤8分钟去腥。蛋黄放凉后，一份红豆馅包上一个蛋黄，滚圆后盖上保鲜膜。
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基础蛋黄酥做法：
万年不变的酥皮方子：油皮：中筋面粉150g，无盐黄油50~55g，水65g；油酥：低筋面粉120g， 无盐黄油60g。
基础蛋黄酥不复杂，小毛介绍过好多次，这里简单说：
1，油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜放冰箱里松弛20分钟。油皮里可以加糖，我习惯不加糖。
2，油皮拿出来揉几下，变成光滑的面团。油皮和油酥分成12份，盖上保鲜膜。
3，一份油皮按扁擀圆，包上油酥。包好后收口朝上，按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。最后的卷边朝上，每卷好一个都要盖上保鲜膜防止面团变干。把12个都做好。
4， 拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，卷边朝上，12个都卷好。
5，拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。面皮有圈圈的朝里包馅，包好后捏紧收口。
6，做好动物造型后，烤箱bake350~360F烤30分钟，转300~310F烤30分钟。 烤箱开个缝，自然降温5分钟再拿出来。
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十二生肖蛋黄酥
基础款很简单，重头戏来了。要做造型先要在包好的蛋黄酥外面包一层油皮，油皮的方子和蛋黄酥里的油皮一样。油皮：中筋面粉150g，无盐黄油50~55g，水65g。室内比较干燥，所以黄油放了55g，面皮比较润。各个颜色多少克，我列在下面。我的思路是根据动物的颜色，先列出来要包裹的主面团颜色，再写下来配件的颜色，比如耳朵鼻子嘴巴。配件的颜色比较随意，基本上每个颜色都多出来一点。白色不是原色，是加了白色食用色素，因为原色面团偏黄。黑色做了一点，能用色笔画的部分，我都偷懒没做造型。先写下来比较清晰，做造型的时候，不至于因为少了颜色而手忙脚乱的。包的那层油皮每个至少要11克，这是我找到的最好比例，油皮足够薄，延展性很好，包上不会破。这层油皮如果太厚，会烤不透。调好颜色后，盖上保鲜膜松弛一会儿再揉几下就光滑了。用低筋面粉和开水1:1调一个面糊，作为配件粘合剂。
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油皮擀薄后，贴着蛋黄酥表面，轻轻包好，收口一定要包紧。在烘焙的过程中，油皮会轻微的收缩，所以一定要包紧。根据各个动物的颜色，先包好这层油皮，接下来就是做造型了。
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按照生肖排序，简单说一下造型。有前(烘焙前)后(烘焙后，色笔画完)对比照，一目了然。
子鼠（为了突出耳朵，点缀了一点粉色，可以换别的颜色）
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丑牛 （牛牛造型过年期间做了很多了，重点就是牛角牛耳朵嘴巴和斑点）
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寅虎（嘴巴最生动）
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卯兔（同样是耳朵要用粉色突出一下）
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辰龙（龙角是最显著的特征，蝴蝶结是我临时加的，白色的肚子用圆形模具卡出来，拉长了变成椭圆形作为肚子，但烤出来明显收缩了，所以造型上的部件擀好压出形状后不要拉伸不要拉伸不要拉伸，重要的事说三遍。压了纹路，烤出来并不明显）
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巳蛇（小青的肚子也缩了，┭┮﹏┭┮）
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午马（小马的马毛是亮点，我给它烫了个大波浪）
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未羊（小羊头顶的那撮毛是它的特征）
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申猴（猴子的桃心脸是特征，我没有模具，只能压个圆，切一个豁口^_^别忘了还有红脸蛋）
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酉鸡（小鸡的鸡冠和鸡嘴都是它的特征）
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戌狗（狗狗是我最后做的，剩了好多黑色面团，就做了眼睛，其实可以后期画上去。脸的下边白色部分也缩了）
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亥猪（这个最明显了，猪耳朵和猪鼻子，猪鼻子是在粉色面团里多加了一点粉色）
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进烤箱啦。
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总结
1，基础蛋黄酥详细的步骤可以移步之前的酥皮点心长文。
2，自己做的豆沙没有买的那么油润细腻，介意的可以直接用亚超买的。
3，调色可以稍微深一点，烤好后颜色会变浅。
4，造型上立体部分尽量用油皮来装饰，比如耳朵鼻子，用色笔画不生动。眼睛部分还可以画，如果有时间，用油皮做更好。
5，油皮做造型，要擀开，不要用手拉伸。
6，烘烤温度不能高了，会破皮。先烤皮，转低温烤内馅，时间比普通的要长一点，不能破相又怕烤不透。随时检查状态，转低温后可以适当盖上锡纸防止上色。关火后不要马上拿出，以防油皮预冷收缩变皱。如果只是普通的蛋黄酥，烘烤时间不需要这么长，温度可以升高一些，具体参照之前的长文。
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