自我提升笔记📒那些我做过的上海美食，都是家乡的味道！😃

对于上海菜来说，是通过队友才慢慢接触到的，他是半个上海人，离开了家乡就特别怀念上海美食，只要我们去过的地方有上海餐馆，他都会想要去吃。所以为了满足他，自己也开始学做上海菜，慢慢的去研究和提升菜的品味，直到队友说味道对了，那我就开心了😃

这篇文章主要介绍了自己做过的八种比较经典的上海美食，虽说称不上是大厨，也堪比不了餐馆里的，但都是自家喜欢吃的口味，家里的味道。感兴趣的小伙伴就接着往下看吧！😃

酱鸭

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图片来自于@Wei_to_Liv

【准备食材】

鸭子半只、料酒、香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、白胡椒粉、冰糖、糖、生抽、老抽、盐、姜、葱，红曲米（选择性，主要是增色，我用的是红糟）

【烹饪方法】

➡️烧一锅热水，放入葱段，把鸭子在热水里汆烫一下，放入凉水里泡一下，再汆烫一下，再凉水泡一下，来回三次，这样可以让鸭的皮美观不易破。

➡️下锅煮鸭子，放入所有配料，慢慢熬制一个小时左右，可根据自己喜欢的软硬程度调整时间。

➡️期间可以翻翻面，或者用勺子淋一淋表面上色。

➡️我是做完浸泡液体里一晚，第二天切的，感觉更入味。

对于上海菜来说，基本都是偏甜的，所以不要吝啬放糖😉

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Wei_to_Liv 16

队友说很久没有吃酱鸭了，买了只鸭，取了半边用来做酱鸭。

【准备食材】
鸭子半只、料酒、香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、白胡椒粉、冰糖、糖、生抽、老抽、盐、姜、葱，红曲米（选择性，主要是增色，我用的是红糟）

【烹饪方法】
➡️烧一锅热水，放入葱段，把鸭子在热水里汆烫一下，放入凉水里泡一下，再汆烫一下，再凉水泡一下，来回三次，这样可以让鸭的皮美观不易破。
➡️下锅煮鸭子，放入所有配料，慢慢熬制一个小时左右，可根据自己喜欢的软硬程度调整时间。
➡️期间可以翻翻面，或者用勺子淋一淋表面上色。
➡️我是做完浸泡液体里一晚，第二天切的，感觉更入味。

对于上海菜来说，基本都是偏甜的，所以不要吝啬放糖😉

自从北鼎珐琅铸铁锅加入到厨房厨具行列，就经常出现它的身影，2.9L容量不大不小，三口之家够用啦！现在有折扣，喜欢的宝宝赶紧入手哟😉
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选品官7⃣️

雪菜粉皮

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图片来自于@Wei_to_Liv

粉皮来自于YAMI 亚米网的天津粉皮，滑嫩爽口，不贵又方便。

【烹饪方法】

➡️干锅下雪菜煸炒一下，放入少许盐和糖调味。

➡️放入适量油，放入粉皮，加入少许清水防粘连。

➡️再放入少许盐和糖调味，可加入少许鸡粉提鲜。

➡️最后撒点点白胡椒粉，红椒点缀一下就好啦！

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Wei_to_Liv 16

队友最爱吃雪菜粉皮，每次去吃上海菜总会点这个。

以前做这道菜会自己做粉皮，不过太麻烦了。

忽然发现 YAMI 亚米 有这款天津粉皮卖，买过一次发现真的好吃，滑嫩爽口，不贵又方便，自己还做个啥，然后就无限回购了！

一大包里面有五圆片，每次做一份雪菜粉皮两个人吃用一片就好了。提前用开水泡软，用不到上面写的30分钟。然后切成段，如果不是切完马上做，放回水里继续泡着，不然它会黏在一起，不过黏在一起也没有关系，用水再泡一下又会分离了。

【烹饪方法】
➡️干锅下雪菜煸炒一下，放入少许盐和糖调味。
➡️放入适量油，放入粉皮，加入少许清水防粘连。
➡️再放入少许盐和糖调味，可加入少许鸡粉提鲜。
➡️最后撒点点白胡椒粉，红椒点缀一下就好啦！

这是一道非常快手的上海菜，简单又好吃的家的味道！

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南翔小笼

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图片来自于@Wei_to_Liv

【准备工作】

➡️皮冻：猪皮洗净冷水下锅煮约十分钟（锅里放葱姜），洗净用刀去除白色的油脂后切成小条，加入适量水小火慢炖2-3小时。取汤汁冷藏即可。

➡️肉馅：夹心肉（肥瘦可37分）120克，盐2克、酱油适量、糖7克、鸡粉少许、葱姜水25克、猪皮冻80克。肉加入完调料后搅拌均匀，分两次加入葱姜水打上劲，最后放入猪皮冻碎。

➡️包子皮：中筋面粉80克，常温水40克，揉光滑醒面30分钟，醒的越久面越柔软。

【包制过程】

每个面剂5-6克，擀成7-8厘米的圆片，馅约18克。

南翔小笼16褶，皮薄、馅重、汁多。

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图片来自于@Wei_to_Liv

【蒸制过程】

水开后上锅蒸5-6分钟即可

猪皮冻取的是汤汁，没有把猪皮一起打成汁，这样小笼汤汁就会比较清澈不油腻，且鲜甜，搭配上姜醋，也解腻。

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Wei_to_Liv 16

队友说很久没有吃南翔小笼了，距上次在LA吃应该也有好几年了。

自己也有好久没做了，想做的时候没有猪皮，想买猪皮的时候怎么也找不到。终于，猪皮有了，小笼也就有了。

做为上海媳妇儿来说，吃上海菜算是常事了，做上海菜也是必学功课之一🤣

【准备工作】
➡️皮冻：猪皮洗净冷水下锅煮约十分钟（锅里放葱姜），洗净用刀去除白色的油脂后切成小条，加入适量水小火慢炖2-3小时。取汤汁冷藏即可。

➡️肉馅：夹心肉（肥瘦可37分）120克，盐2克、酱油适量、糖7克、鸡粉少许、葱姜水25克、猪皮冻80克。肉加入完调料后搅拌均匀，分两次加入葱姜水打上劲，最后放入猪皮冻碎。

➡️包子皮：中筋面粉80克，常温水40克，揉光滑醒面30分钟，醒的越久面越柔软。

【包制过程】
每个面剂5-6克，擀成7-8厘米的圆片，馅约18克。
南翔小笼16褶，皮薄、馅重、汁多。
我自己做的时候没有放酱油，所以汤汁清澈。队友下班回来说太汤汁看起来清淡，于是就加了点酱油。

猪皮冻取的是汤汁，没有把猪皮一起打成汁，这样小笼汤汁就会比较清澈不油腻，且鲜甜，搭配上姜醋，也解腻。

生日快乐我的君，送上一份南翔小笼🎁

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上海生煎

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图片来自于@Wei_to_Liv

对于南翔小笼来说，生煎更容易包些。用半发面的方法，也就是第一次发面不需要完全发起来，包制完成就直接上锅煎。

【馅】

夹心肉（肥瘦37分）150克，盐4克、糖8克、鸡粉适量、老抽酱油少许、猪皮冻100克、葱姜水25克

➡️肉馅加入所有调味料后拌匀。

➡️分两次加入葱姜水搅打出胶。

➡️加入猪皮冻碎，慢慢拌匀。

➡️放冰箱冷藏一小时左右，容易包制。

【皮】

中筋面粉150克、水80克、泡打粉2克（可不加）、酵母2克、碱水少许

➡️面粉揉成光滑的面团后醒15分钟，取一小块沾点碱水与原面团混合均匀。

➡️分成约每份15克的剂子，表面刷油防干。

➡️擀成约7-8厘米的圆片，包入约20克肉馅。

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图片来自于@Wei_to_Liv

【煎制】

➡️不粘锅底部放入较多油，冷油上锅摆入包子，收口朝下。

➡️开火直到看到周边大量冒泡，延锅边放入约100毫升水（大概是包子1/3处），盖上盖子约6分钟。

➡️开盖撒芝麻葱花，盖盖子小火焖上一会儿即可。

葱花要多，因为香！底脆汤汁鲜！

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Wei_to_Liv 16

之前做了南翔小笼，那生煎当然也是不能少了。

对于南翔小笼来说，生煎更容易包些。用半发面的方法，也就是第一次发面不需要完全发起来，包制完成就直接上锅煎。

【馅】
夹心肉（肥瘦37分）150克，盐4克、糖8克、鸡粉适量、老抽酱油少许、猪皮冻100克、葱姜水25克
➡️肉馅加入所有调味料后拌匀。
➡️分两次加入葱姜水搅打出胶。
➡️加入猪皮冻碎，慢慢拌匀。
➡️放冰箱冷藏一小时左右，容易包制。

【皮】
中筋面粉150克、水80克、泡打粉2克（可不加）、酵母2克、碱水少许
➡️面粉揉成光滑的面团后醒15分钟，取一小块沾点碱水与原面团混合均匀。
➡️分成约每份15克的剂子，表面刷油防干。
➡️擀成约7-8厘米的圆片，包入约20克肉馅。

【煎制】
➡️不粘锅底部放入较多油，冷油上锅摆入包子，收口朝下。
➡️开火直到看到周边大量冒泡，延锅边放入约100毫升水（大概是包子1/3处），盖上盖子约6分钟。
➡️开盖撒芝麻葱花，盖盖子小火焖上一会儿即可。

葱花要多，因为香！底脆汤汁鲜！
写着写着又想做生煎了😆

肉丝白菜炒年糕

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上海一道很出名的肉丝白菜炒年糕，那你们知道上海汤年糕么😃

其实汤年糕也是上海人经常吃的，天气冷的气候，吃汤年糕更加暖和呢！

【烹饪方法】

➡️肉丝用淀粉、酱油、香油腌一腌，香菇泡发后切片，白菜洗净切块，年糕开水汆烫熟。

➡️热锅起油炒肉丝八成熟盛出备用。

➡️放入白菜，加点盐，炒软后放回肉丝翻炒，放入年糕和香菇，适当放入水，时不时要翻动年糕以免粘锅。

➡️根据自己喜好可放入盐、大蒜粉、白胡椒粉调味，稍微再煮一下就可以出锅啦！

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Wei_to_Liv 16

上海很一道很出名的肉丝白菜炒年糕，那你们知道上海汤年糕么😃

其实汤年糕也是上海人经常吃的，天气冷的气候，吃汤年糕更加暖和呢！

【烹饪方法】
➡️肉丝用淀粉、酱油、香油腌一腌，香菇泡发后切片，白菜洗净切块，年糕开水汆烫熟。
➡️热锅起油炒肉丝八成熟盛出备用。
➡️放入白菜，加点盐，炒软后放回肉丝翻炒，放入年糕和香菇，适当放入水，时不时要翻动年糕以免粘锅。
➡️根据自己喜好可放入盐、大蒜粉、白胡椒粉调味，稍微再煮一下就可以出锅啦！

一道非常美味的家常菜肴，汤汁浓稠鲜美，年糕软糯有较劲，希望大家喜欢哟！😃

一直很喜欢这款年糕，煮开水放进去再滚的时候就可以出锅泡凉水了，口感很好👍
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蟹炒年糕

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上海有道很出名的毛蟹炒年糕，然而只有蓝蟹的我就用它代替了。

【烹饪方法】

➡️蓝蟹清理干净，分块，裹上少许淀粉，炸熟。

➡️年糕焯水煮软，用凉水浸泡防止粘连。

➡️起锅烧油，放入大量姜蓉爆香，放入蓝蟹，加入料酒、蚝油、糖、酱油、老抽，翻炒，加入适量水，然后放入年糕，炒到自己喜欢的稠度就好啦！

稠稠的汤汁裹着年糕和蟹，要舔蟹壳啦😆

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Wei_to_Liv 16

螃蟹🦀️一连吃了好几餐，吃也吃不够啊！

上海有道很出名的毛蟹炒年糕，然而只有蓝蟹的我就用它代替吧！

【烹饪方法】
➡️蓝蟹清理干净，分块，裹上少许淀粉，炸熟。
➡️年糕焯水煮软，用凉水浸泡防止粘连。
➡️起锅烧油，放入大量姜蓉爆香，放入蓝蟹，加入料酒、蚝油、糖、酱油、老抽，翻炒，加入适量水，然后放入年糕，炒到自己喜欢的稠度就好啦！

稠稠的汤汁裹着年糕和蟹，要舔蟹壳啦😆
@La_reina 快来看看我的炒年糕！

我每次吃年糕都喜欢用图五那款，容易煮，软糯有嚼劲，链接在下面⬇️
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选品官1⃣️

上海荠菜大馄饨

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【准备食材】

➡️荠菜、碎肉、虾泥、鸡蛋一颗

（虾泥不用很多，但是放虾泥可以让肉馅更加嫩滑）

➡️蚝油、酱油、盐、糖、五香粉、葱姜水，食用油、香油

(上海菜偏甜，所以馅里会放少许糖提味)

➡️碎肉和虾泥混合，加入葱姜水，搅拌出浆

➡️加入调料和鸡蛋，搅拌均匀

➡️荠菜解冻后除去根部，洗净焯水切碎，加入馅内

➡️淋入食用油和香油

💕荠菜馄饨的皮比较厚，包出来个儿真是大，果然是大馄饨😃

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🥣上海荠菜大馄饨汤底：

盐、 白胡椒粉、虾皮、紫菜、蛋皮、葱花，香菜

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Wei_to_Liv 16

买菜的时候无意发现了冰冻的荠菜，很久没有吃荠菜馄饨了，荠菜馄饨包起来💪

荠菜馄饨是来米国才吃到的，队友是半个上海人，特别喜欢上海菜，于是我也随他吃了很多上海美食。

💡准备食材：
➡️荠菜、碎肉、虾泥、鸡蛋一颗
（虾泥不用很多，但是放虾泥可以让肉馅更加嫩滑）
➡️蚝油、酱油、盐、糖、五香粉、葱姜水，食用油、香油
(上海菜偏甜，所以馅里会放少许糖提味)

➡️碎肉和虾泥混合，加入葱姜水，搅拌出浆
➡️加入调料和鸡蛋，搅拌均匀
➡️荠菜解冻后除去根部，洗净焯水切碎，加入馅内
➡️淋入食用油和香油

💕荠菜馄饨的皮比较厚，包出来个儿真是大，果然是大馄饨😃

🥣上海荠菜大馄饨汤底：
盐、 白胡椒粉、虾皮、紫菜、蛋皮、葱花，香菜

🥣红油抄手汤底：酱油、盐、糖、辣油、蒜水、青菜、葱花

虽说红油抄手是另一种馄饨，不过拿荠菜馄饨代替也很好吃呀😆

上海咸豆浆

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【制作方法】

豆浆是用九阳免洗豆浆机做的

黄豆：7/10 杯（提前浸泡数小时）；

倍浓模式，800ml，约20分钟

➡️ 碗里放入适量镇江醋、海天海鲜酱油、盐、紫菜、榨菜、虾皮、小葱、油条，喜欢的话可以放些辣油（仅仅是油）

➡️ 刚做出来的烫豆浆，冲进碗里，就好啦！

冲好的豆浆会起豆花的，那是因为加了醋的缘故。

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Wei_to_Liv 16

各位小伙伴们，我呕心沥血熬夜码文终于把九阳豆浆机测文写完了🥵，希望大家前往多多支持。
出远门四天回来一直折腾于此，没来得及回大家的留言，没有来得及给小伙伴们的晒货点赞，让我缓缓，等我马上给大家补齐咯！对不住对不住🥺

～～～～～～～～～正文来啦～～～～～～～～～～

豆浆油条是我从小吃到大的，不管是早餐还是宵夜！然而我习惯吃的是甜豆浆配上炸油条，一口咬下去嘎吱脆，加上入口那爆浆的感觉实在太满足了😌

自从队友介绍咸豆浆给我之后……毕竟打破了我吃豆浆油条的概念，一开始还不是很习惯，久而久之却也喜欢上了！看来我真的是天南地北、各路美食都能接受的大吃货🤣

如今实现了豆浆油条在家也能享用的自由，小小的幸福大大的满足！

小伙伴们你们喜欢吃哪种呢？欢迎留言告诉我哟😃

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以上就是自己做过的八道上海美食啦，感谢大家观看到最后，喜欢我的小伙伴点点收藏🌟➕喜欢❤️➕关注我哟😘，还有更多美食等着大家来查收！

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