自我提升笔记📒那些年我学做包子的经验分享。

认识我的小伙伴应该见过我发过很多次包子，虽然说称不上非常专业，但也比较美观。

从小在家门口吃包子长大的我来到美国吃不上包子了，就想着自己会做就好了。如今看到超市的速冻包子越来越贵的时候（尤其是肉包子而且也不确定他们用的是什么原材料），更加庆幸自己会包包子了😬

也许大家也都包过包子，包包子其实也不难，包子皮把馅料包裹起来就行了，好吃就行，要啥好看😬

话说如此，不过当你喜欢包包子之后，自己就会想要把包子包的更好好看一些，好看的食物往往更吸引人嘛。

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图片来自于@Wei_to_Liv

刚开始包包子的时候也特别的丑，后来慢慢的就好看很多，就连特别精细的小笼也包的游刃有余啦！

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学习包包子，除了网上那些免费的视频，自己还花💰去购买教程，毕竟花了钱，人家会告诉你小视频以外的知识点，包包子的手法和蒸制的方法成功与否还是需要注意很多小细节的。当然只看不动手是怎么也学不会的，又或者你按部就班也有可能失败的，最终还是要因应施策，掌握好要领以不变应万变。

面粉的选择

包包子首先得选对面粉，无论你是做蛋糕还是面包，也都要选着合适的面粉，做蛋糕选择低筋面粉，做面包选择高筋面粉，那么做包子得选择中筋面粉或者专用包子面粉。

过去自己还不是很了解面粉，就知道美超里面all purpose 是中筋面粉，买回来做了很多次，尝试各种方式，做出来的包子蒸完就是扁扁塌塌的，包子颜色发灰黄。

直到后来婆婆给我推荐这款韩国面粉，从此“技艺”大大提升🤣她做的面食非常棒，所以她推荐给我的肯定是好用的。包装全是韩文，就看的明白wheat flour🤣，我想应该是普通中筋面粉吧，用来做中式的面试都特别好用。自从我用了这款面粉以后就再也不想换其他的啦！

亚超里面有写着馒头包子专用粉，那个也是好用的，不过价格就略贵一些。

包子专用粉里边会有一些改良剂的添加，能够促使包子做出来更加蓬松柔软，这就是为什么国内包子铺的包子那么蓬松柔软了，他们用的也是专用面粉。

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现在做出来的包子鼓鼓当当，白白胖胖的。所以不要怀疑是自己做法有问题，有的时候需要那么些提点与转变，就会做得更好了！

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Wei_to_Liv 17

大家有看过我做的包子么，为什么我可以做的那么漂亮？为什么在国内包子铺卖的包子白白胖胖松软好吃？

其实这跟面粉的选择有很重要的关系！

在国内的包子铺，他们选用的面粉是专门用来做包子馒头的，面粉里多少都混合了改良剂，计量配比都是搭配好的，也符合国内食品添加剂标准，所以他们做出来的包子好看又好吃（当然技术占很大部分）

在美国，我也买过美超的面粉，无论如何也做不出好看好吃的包子……（怪我技不如人吧🤣）

这款韩国面粉是婆婆推荐给我的，她做的面食非常棒，所以她推荐给我的肯定是好用的。包装全是韩文，就看的明白wheat flour🤣，我想应该是普通中筋面粉吧。自从我用了这款面粉以后就再也不想换其他的啦！

我看到亚超也有写着专门做包子馒头的面粉，或许那个也不错？如果有用过的小伙伴给我留留言😃

这款面粉真心好用！谁用谁知道！快试试吧！

不方便去亚超买的，亚米网有售噢！
韩国GOMPYO白熊 高级多用途面粉 2.5kg - 亚米网 $4.99(到手价)

选品官1⃣️1⃣️

面团的基本做法

500克中筋面粉、260-270克温水（冬天）、250克常温水（夏天），5克酵母、10克糖、15克猪油(食用油也行)

➡️酵母用温水化开，有的人喜欢把白糖跟酵母一起化开，因为白糖可以促进酵母的活性。不过我就是直接放进面粉里了，猪油也一同放进去。

➡️厨师机揉面，3-4档混合，慢慢加入酵母水，5-6档揉面10分钟左右。当然用手也可以的。

➡️醒面1-1.5小时左右，冬天室温75华氏度，夏天室温72华氏度，温度越低醒发时间会稍微长一点，面团会膨胀至约1.5倍大左右。

➡️揉面排气，用擀面杖压片状，对叠继续压几次，这个操作就效仿压面机的工序，如果有压面机就很省事了，用压面机压面几次，面团就会变得很光滑很柔软。(直接用手揉排气也是可以的)

➡️擀成片状后从对面一边紧实的卷过来，然后揉成长条，揪剂子。

➡️一般做50-55克的剂子比较适宜。

🌟小贴士：

1⃣️面粉可以用一半中筋面粉➕一半低筋面粉，这样手揉面会轻松很多，吃起来口感也会蓬松一些。

2⃣️如果每次蒸出来都感觉发不起来，可以放无铝泡打粉2克在面粉里（500克面粉用量）。

3⃣️酵母要先用温开水泡开，水温不宜太高，太高会使酵母失去活性。

4⃣️发面的时间要充足，如何判断面是否发好呢？看体积是否变成之前的1.5倍左右大，或者可以在面团中间戳一个洞看是否会回弹，不会的话则证明发好了。

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包包子

包包子的手法大致相同，网上很多特别详细的视频，不过基本上都是右手的手法，做为左手的我也就是换位自己研究，如果同样是左手的你可能也会跟我一样看着视频感到苦恼。

包包子要点：大拇指不动，食指去捏🤏皮靠近大拇指，另一只手四指托着包子底，拇指按压肉馅，捏几下就转一下，大拇指始终要保持在固定的位置。

在过去包包子的过程，最让我不能理解的是，为什么我大拇指捏住的面会包着包着就裂开了，导致最后不能收口。

如果同样有这种情况下，那么可以告诉你，是因为面团没有醒发到位，如果醒发好的面团是非常有弹性的，不容易拉断。

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图片来自于@Wei_to_Liv

蒸包子

➡️包子包好二次醒发大约20分钟就差不多好了，醒发好的标准是轻按压包子慢慢回弹，你会感觉包子皮不是像之前死死的，有蓬松大涨感，提起包子有变轻的感觉。

➡️如果用不锈钢蒸笼，包子尽量不要贴边蒸，不然水蒸汽滴下来会影响包子蓬发，就会有坑坑洼洼的表面了。

包包子其实也没有什么捷径，多包多看，还要找到自己的错误在哪，总会包出漂亮的包子哒！

给大家安利厨师机，一方面可以用来和面，另一方面可以用来拌肉馅

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Wei_to_Liv 17

这台厨师机是三年前购于Sears ，$199
型号：KitchenAid Pro 500 Series 5-qt Lift Stand，因为自己很喜欢做面食，揉面又太累了，所以就入了这台。

这款型号除了标配的三个搅拌头，还多了一个防溅式导流盖，它的设计用途理念是机器高速运转不喷溅，无需暂停机器即可随时加料。但是我发现它的另一个好处就是和面团可以起到防干的作用👍

这款是升降设置，可单手操作；功率是325W，不算很高，但是也够用了；5夸脱（4.8L）的容量也挺合适；10个档位调节，当然一般都用不到最高档位。

我最多一次和面1000克，虽然有些吃力，不过还是帮了我很大的忙！

自从有了厨师机真的节省很多时间和力气，有心动的小伙伴看好时机，有好价格就入一个！

关注黑五，说不定有折扣哟！
KitchenAid KV25G0XSL Professional 500 5Q $499.99(到手价)

选品官9⃣️

厨师机最常用的配件之一➡️绞肉机，放心肉自己绞！

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Wei_to_Liv 17

上一篇提到KA的厨师机，这篇就来安利KA的配件了🤣

我喜欢包包子、饺子🥟、馄饨，但是市面上的碎肉不太放心，也可能不是我想要的肉，既然有了KA，那就顺便再配个绞肉配件吧！

我这个也是很早就买了，现在的已经升级很多了。买的时候配有一个辅助棒，两个不同程度较肉的垫片。我一般都是用大孔一点的，也不想让肉太碎。

💡绞肉小方法：肉最好是冻硬一些，这样绞出来的肉不会飞溅血水，另一方面冻的肉可以给配件降温，毕竟它在持续不断的运转。

因为肉馅是需要肥瘦兼顾的，所以自己绞肉就方便很多，而且还可以选择肉的部位来绞，一般选前腿肉。

如果有跟我一样的小伙伴也可以入手一个绞肉配件哟！
Amazon.com: Metal Food Grinder Attachmen $59.99(到手价)

选品官🔟

厨师机最常用配件之二➡️压面机，让你的面团更光滑更柔软。

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Wei_to_Liv 17

新年添新物，我终于有压面机啦！

一直舍不得买KA的面条配件头，于是就买平民替代版，同样很好用！

终于不再为揉面而烦恼啦，厨师机揉完面，就上压面头去来回压几次（用缝隙最大的档位），光滑肌面团轻松get！醒好面再上压面头排排气，揉成长条分剂子。

用压面机压过的面真的特别好包包子，避免了手揉揉不到位影响后续蒸制出现塌陷问题。

这次使用一半中筋面粉一半低筋面粉，果然蓬松好吃很多！

这款配件头应该算是KA的平民版，同样有三个头，用来做pasta，中国面条都行，打折时候入更划算。
AMZCHEF Pasta Maker Attachment 3 in 1 Set for KitchenAid Stand Mixers,Stainless Steel Pasta Roller Accessories, Included Pasta Sheet Roller, Spaghetti&Fettuccine Cutter: Kitchen & Dining

最后㊗️大家的生活如同大包子一般蒸蒸日上，圆圆满满😃

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