Dealmoon爆款美食 | 好吃到吮手指：一起来做网红捞汁海鲜吧！（有奖征集中）

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炎炎夏日来临，味蕾尤其喜欢开胃下饭的美味！最近看到好多小伙伴都学到了爆红的捞汁小海鲜做法，君君肯定要给大家一展身手的机会！捞汁配方可以多样，食材根据喜好随选。不管是香辣红油，鲜麻藤椒还是泰式酸辣，吃一口就停不下来！快来分享你的风味捞汁海鲜做法吧！

------先来看看晒晒圈小伙伴们的捞汁海鲜做法，给你一点动手灵感！

泰式酸辣捞汁海鲜

@爱小冰 做法分享：

1. 所需食材：自己喜欢的海鲜和蔬菜即可，比如虾、扇贝、牡蛎、菠菜、西蓝花、魔芋
2. 调料：凉开水半碗、3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半勺食盐、1勺蒜末、2勺小米椒、1勺杭椒、1勺熟芝麻、1勺黑胡椒粉、香菜、葱花、柠檬适量。
3. 所有食材用沸水焯一遍，特别是菠菜过水去掉草酸，菌菇类过水去掉异味
4. 以上所需调料放入一个碗中，再倒入适量凉开水。将焯水后的食材浸泡在捞汁调料中冷藏一小时，更入味！

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捞汁鲜虾西红柿魔芋丝

@此用户已修改名称 食谱分享：

1. 食材：鲜虾、西红柿、魔芋丝。木耳、西兰花、藕片、胡萝卜、洋葱、柠檬

2. 虾洗净后可以用盐和黑胡椒稍微腌制一会。放了西红柿在汤底，给捞汁更增加了酸爽的口感；可以生吃的洗净切好备用；不能生吃的提前焯水

3. 捞汁：清水300ml，调入生抽3勺、蚝油1勺、陈醋2勺、老抽半勺。加入蒜末，香菜，小米辣，芝麻搅匀。

4. 所有配菜都放里拌匀。腌制一小时再吃更入味，冷藏一会再吃更清爽。

5. 剩的汤汁别浪费了，可以拌面吃，加点黄瓜丝、卤牛肉，缝缝补补又一顿！

麻辣捞汁大虾

@Littleskyworld 食谱分享：

鮮美大蝦做法：

1. 大蝦對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，大蝦1碗，水就要是2碗以上，我用4碗水，這樣蝦煮起來才好吃。
2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓蝦肉蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
3. 米酒去腥：加入蝦，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起，放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。

做撈汁底：

1. 煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。
2. 加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。
3. 加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片(大蒜瓣2個)、切小段的青紅小辣椒各1條，小滾2分鐘，熄火放涼。

腌泡海鮮：

1. 裝容器：將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。
2. 倒入撈汁：將步驟2冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片後，其餘倒入容器，青紅小辣椒段跟蒜片保留喔！
3. 腌製：最後加入紅油跟白芝麻粒，蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。

泰式凉拌海鲜

@Littleskyworld 食谱分享：

步驟1，鮮美海鮮煮法(類似撈汁大蝦做法)：

1. 海鮮對鍋中水量需為1:2（以上）：例如，海鮮1盤，水就要是2盤以上，我用3倍水量，這樣海鮮煮起來才好吃。
2. 水中要加1-2%鹽：水滾後，先加鹽，蔥跟薑。加鹽目的是讓海鮮蛋白質凝固，產生Q彈口感，不會肉質軟爛。
3. 米酒去腥：加入海鮮，再加米酒，這樣才能有去腥效果，煮至蝦子捲曲全熟、其他海鮮則是煮到有縮小、胖胖後，就撈起來放涼水中。

步驟2，準備配料及調味醬汁：

1. 小尖椒洗淨，切段。
2. 牛番茄洗淨、去籽，切小塊。
3. 洋蔥切絲，泡冰水10分鐘，去辛辣味
4. 香菜、九層塔洗淨，切段。
5. 檸檬外皮洗乾淨，擠出檸檬汁，再切小片。
6. 調味醬汁：檸檬汁(半顆量)、2大匙魚露和1小匙糖

步驟3，調味跟冷藏

1. 拿一個鋼盆或大碗，將配料都放進去，接者加入調味醬汁。
2. 用橡膠刮刀攪拌均勻。放冰箱冷藏30分鐘後，再享用。

自制醉虾

@浅水小乌龟 食谱分享：

1. 珊瑚虾洗干净后，虾头切下来(不要扔，之后可以煲粥or炸虾油)，剥去壳，留虾尾巴

2. 用高度白酒和少许盐腌制10分钟后把白酒倒掉；

3. 拿另外一个碗，放入2勺台湾酱油，4勺陈醋，少许糖，大量姜末，香菜和胡椒粉。一边调一边尝，调到自己喜欢的味道即可；

4. 把酱料倒进装虾的盘子，腌制30分钟即可开吃！

泰式泡淑鸡爪

@玲呀玲呀玲子醬 食谱分享：

1. 雞爪买回來洗乾淨、剪甲，对半切开，方便入味。雞爪下鍋放水煮，加姜片、料酒飛水后撈出

2. 再煮一鍋水，一把花椒、八角，香葉适量放入，花椒在煮的時候會散發香味而且可以去腥，大概10min, 雞爪煮至筷子能穿過就可以关火。鸡爪撈出、涼開水下沖刷几遍，然後泡在冰水裡面大概1小時，這樣做雞爪就可以超Q

3. 靈魂醬汁：蒜、小辣椒、魚露、檸檬切片榨汁 2湯匙、香菜、糖、盐，可以預先做好調配，方便腌製

4. 鸡爪冰水撈出晾干，之後找一個大的玻璃或不銹鋼容器放好，上面鋪上檸片、如果有洋蔥也可以切好放上、拍扁的大蒜，之前調好的泡椒水慢慢倒入，要泡过全部鸡爪

5. 之後包保鮮膜入冰箱泡过夜，時間越長當然越入味，一至兩天之後就可以開吃了！

捞汁凉菜+捞汁拉面

@小毛114 食谱分享：

1. 万能捞汁：3 tbsp 生抽，2 tbsp 香醋，2 tbsp 蚝油，1 tbsp 料酒，1 tbsp 白砂糖，3/4 -1 cup 纯净水，花椒油，辣椒油，小米辣，香菜，葱花

2. 做法：准备黄瓜，土豆，魔芋，蘑菇，油菜，日本豆腐。除了黄瓜和日本豆腐，其他的分别焯熟，过凉开水。

3. 日本豆腐切片，擦干水分，两面蘸淀粉，小火煎。

4. 捞汁材料混合到一起就是一碗百搭万能的捞汁了。花椒油和辣椒油酌情加，我家没有，用了小米辣+葱花，热油炸一下花椒粒，捞出花椒，把热油浇在小米辣和葱花上。

5. 所有菜都码到碗里，一碗汁，一小碗辣椒葱油，倒入菜里，没过菜，冰箱冷藏一会入味就可以吃了。

 

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