相信吃过早茶的小伙伴一定都不会错过蒸凤爪这道菜， 口感软糯，入味三分。不知道大家有没有注意过，总感觉酒楼的这道菜里的凤爪，也就是鸡脚，比我们正常看到的要膨胀好多呢? 之前查找过很多做这道菜的视频，发现有一个步骤很关键，就是鸡脚处理完之后要首先进过一轮“下油锅”， 很多时候大家就会又被宽油劝退了，于是某天我突发奇想，如果这个步骤用空气炸锅代替呢？不知道是否可以达到同样的效果，于是今天就试了一下！
首先将买来的鸡脚清洗好后剪掉脚指甲
然后冷处下锅焯一遍水，把血水撇掉，最后把鸡脚拿出沥干
在空气炸锅里摆放鸡脚的时候可以尽量吧掌中宝的一面朝上摆，因为肉比较多， 鸡脚本身自己里面也要很多脂肪，但其实要得到更好的类似下油锅后的效果，也可以用少许的油拌一下鸡脚在放入空气炸锅，让所有鸡脚都尽量沾上一些油， 我这次没有这么做，想看一下正常情况下能得到怎样的效果。
关于档位和温度， 我设置成了air fry 的档位，然后400华摄氏度， 基本就是顶到头了，然后这样炸了20分钟后的效果如上图所示，这个过程中会听到空气炸锅里面有啪啪的类似气泡破碎的声响，如果中途打开查看还会看到鸡脚上面的脂肪滋滋啦啦的冒着泡，场面十分治愈。
接下来的一步也是十分重要的，就是炸完之后要立刻把所有鸡脚放置在一盆凉水里，要是有冰块就更好了，然后要这么放着至少两个小时以上，让鸡脚可以吸足水，所以大家尝试这道菜的话最后预留出一下时间，提早准备。 我中午准备好的然后就放在水里放了一下午，等到晚餐前基本上就是上图的这样一个状态。
变成这样的状态后，其实就算完成了鸡脚的预处理，这个状态的鸡脚可以拿来做很多不同的菜，可以红烧炖，也可以用各种酱料组合腌制后上锅蒸，我这次是用的红烧的方法，最终的成品就没有图片了当时太饿了一着急忘记了拍。 炖了大概半个小时到四十分钟，出来效果十分软糯了已经。不过经过炖制后出来的鸡爪有点变回正常的状态的样子，而不是上图跑过水之后这种明显的虎皮效果，我自己的推测是可能空气炸锅炸的时候应该在就一点，还没有炸到位，或者下次应该让鸡脚都沾上一些油后再炸。
anyway 大家也可以试一试，然后交流一下经验哦~~
接下来的一步也是十分重要的，就是炸完之后要立刻把所有鸡脚放置在一盆凉水里，要是有冰块就更好了，然后要这么放着至少两个小时以上，让鸡脚可以吸足水，所以大家尝试这道菜的话最后预留出一下时间，提早准备。 我中午准备好的然后就放在水里放了一下午，等到晚餐前基本上就是上图的这样一个状态。
变成这样的状态后，其实就算完成了鸡脚的预处理，这个状态的鸡脚可以拿来做很多不同的菜，可以红烧炖，也可以用各种酱料组合腌制后上锅蒸，我这次是用的红烧的方法，最终的成品就没有图片了当时太饿了一着急忘记了拍。 炖了大概半个小时到四十分钟，出来效果十分软糯了已经。不过经过炖制后出来的鸡爪有点变回正常的状态的样子，而不是上图跑过水之后这种明显的虎皮效果，我自己的推测是可能空气炸锅炸的时候应该在就一点，还没有炸到位，或者下次应该让鸡脚都沾上一些油后再炸。
anyway 大家也可以试一试，然后交流一下经验哦~~
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