烤鸭这个菜一听上去就容易望而却步，如果在网上搜索如何制作烤鸭，搜到的结果有很多专业的大厨的一些可以拿去开店的教程，里面有更多劝退的步骤和工具
可是如果在家实在想吃烤鸭了怎么办呢？
最省事的当然还是买现成的了啦， 不过我们这穷乡僻壤限于条件，想买也买不到，又实在馋虫叫唤的厉害，只好大胆的尝试一回在家里自制烤鸭。
既然说是乞丐版，跟市面饭店卖的自然有所打折，众所周知烤鸭尤其是广式烤鸭，或说烧鸭，追求的其中一点就一定是脆皮，在大厨的教程中，要达到这一步看起来也确实不难，无奈仍然受限于一些条件， 比如悬挂风干这一步， 既没有专门的钩子可以勾住鸭子，买来的鸭子也没有脖子和头可以用于让钩子钩，都有了家里也没有地方给它挂起来，真是举步维艰。更不用说用专门的打气筒把鸭子打气打的圆滚滚的这一步了。那么如果不追求极致的脆皮，仅仅是希望鸭肉在口味上能逼近于烤鸭的味道，是否能够达成呢？
言归正传，首先鸭子是超市里买来的冷冻鸭子，大概四斤左右。解冻的同时可以先准备腌料。
腌料我把它分为三种，一种是干料，一种是酱料，最后是葱姜蒜。以下是我用到的一下腌料。
干料： 十三香（或五香粉），白胡椒粉，鸡粉，盐，桂皮八角我把它们打成了粉，也可以直接这么用，混到一起。
酱料： 绍兴酒或料酒，耗油，味极鲜，海鲜酱，花生酱，红腐乳
用量没有精确的计算，宜多不宜少。如下图所示
鸭子最好把翅尖切下，不然烤的时候容易糊，切下的部位可以用锡纸包起来，也可以不切直接整个翅用锡纸包起来。
接下来就是把准备好的各种腌料填满进鸭子的肚子里，看到的各种视频里，鸭子都是带着脖子和头的，所以只有下面一个洞能填东西，这样只需要最后把这个洞用针缝起来即可，但是我买的这个鸭子头没有头，所以还有一个洞，这样的话填腌料的时候就容易从另外一边漏出去，所以我先用铁签子把上面的开口给缝了起来。 过程比想象的要容易一下，我本来打算用烧烤用的木签子，刚好家里有烧烤用的铁签子所以就用了这个。
封上一边后，先把干料在里面均匀涂抹， 然后再把酱料倒进去涂抹一下，最后把葱姜蒜一起全都倒进去。 然后开始把尾部这个口也封上，尾部的皮比较多，相对来说更好封一些，左拐右拐的最后终于也是封上了。我感觉我的这个家庭乞丐版最难的就是这一步了。
擦干料
倒入酱料
缝合尾部
全部弄好之后就烧一锅水， 水开了把整只鸭子来回的汆一下水，如果没有足够大的锅，也可以用炒锅，然后用勺子把水在鸭子上面淋，这一步可以让鸭子的皮变得更饱满。
正常来说接下爱就要涂所谓的脆皮水然后挂起来进行风干， 脆皮水的房子也大同小异， 基本会用大白醋，浙醋，麦芽糖等调制成的水。 我这里仅仅是在鸭子的表皮涂了一层白醋。
由于条件的限制。 只好就把鸭子平放在烤架上， 放在阴凉通风的地方放了一个晚上。 事实证明，朝上的这一侧进过一晚后，表皮风干的效果还是不错的，但是另一面就不行了，还是有点湿湿的， 所以如果是用这种方法的话，最好是把鸡胸的一侧朝上，这一边的皮比较多一些面积也大。
第二天就可以开始放入烤箱烤了，这是烤前风干了一晚的状态，在烤箱下面放一盆水这样可以房子烤的过程中出太多的烟。
我用了350华氏度两面一共烤了两个小时左右， 中间时不时观察一下烤箱里面的情况，可以发现有些部位颜色变化的快， 所以经常给鸭子挪一下位置，尽量上色均匀一些。
最终出炉的状态就是这样啦~
切开把里面的汤汁全都倒在一个碗里，可以用作蘸料，味道非常的足。
大鸭腿儿
最后说一下味道，经过一晚的腌制，可以说最终的成品是非常入味的，口感很好，皮虽然远没有饭店的脆，但是一样非常的好吃，自己家里吃的话只要味道能最大限度的还原感觉就是成功了！
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