![新手小白的拿铁咖啡教程,原创首发.](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/873/130/cea/11b3271f7c50819ab4d31b2.jpg_1280_1280_3_4aa4.jpg)
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新手做意式咖啡的流程.
首先这片文章是基于您有咖啡机,磨豆机,和称.
至于为什么要称,上一篇已经说过了.
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首先我们把咖啡手柄放置于称上归零.
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然后我们开始去接咖啡粉.
不管您的磨豆机是什么样的,
只要能将咖啡粉放置于手柄的咖啡粉碗中就好
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装多少克粉,请参照您咖啡粉碗的尺寸,
粉碗的尺寸可以在粉碗上找到,或说明书上.
我的咖啡粉碗建议装18克,所以我就装18克.
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装完粉以后,需要将咖啡粉压实.
用多大的力气呢?
压完以后,轻转手柄, 粉不会掉出来就可以了.
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注意: 压粉要水平,
压完需要检查粉饼是否水平.
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在把手柄装上咖啡机前,
记得将手柄上多余残渣清理干净,
这个操作可以延长机器使用寿命.
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咖啡手柄上紧,已确保萃取时,
压力过大,而导致手柄滑落。
新机器可能无法旋转到🕕这个位置,
是因为新机器密封圈比较紧,是没关系的.
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萃取前把咖啡杯放置于称上归零.
然后开始萃取.
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我们期望在一开始时候使用1:2的粉液比例,
例如18g 咖啡粉,得到36g咖啡液.
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在得到指定咖啡液后停止萃取,
这时候我们会看到我们我们用了23秒的时间,
时间可以告诉我们咖啡粉是粗了还是细了.
如果你觉得espresso偏酸,且这时不够浓郁和甜,
那么就是说明咖啡粉粗了一点,23秒不够好.
那么我们就需要磨细咖啡粉,
重新用同样的粉液比,
在26秒的时候萃取完毕.
这时候你会发现espresso 比之前一杯更好喝一些.
那么时间在这里就是一个窗户🪟,
观察时间和品尝咖啡一起来帮助我们调整咖啡粉粗细度.
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浓缩咖啡萃取完以后,
开始打奶泡,
我用的8oz奶杯
所以我会用6oz的牛奶来打发.
这样不浪费,也可以更好的拉花.
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打奶前,先放空蒸汽棒里的水蒸气,
然后将蒸汽棒45度角微微埋入牛奶液面,
这样方便我们在前几秒注入足够的空气形成奶泡.
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当奶泡足够以后,
将蒸汽棒较深埋入牛奶里,
调整蒸汽喷射的方向,
让蒸汽与拉花缸壁形成反作用力,
让牛奶翻滚形成漩涡,
🌀的目的是让表面轻浮的奶泡和下面牛奶液体充分融合起来,形成交融一起的奶泡.
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如果打完奶泡后,
奶缸里还有一些泡泡,
那么可以水平的轻敲奶缸到桌面,
将奶泡震碎, 摇晃均匀,
就可以拉花啦.
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拉花是需要时间练习的,
如果一开始拉不出来是没有关系的,
好喝是第一位。
拉完花,记得及时清理咖啡机,
如果咖啡粉长时间留在冲煮头上,
会影响咖啡机寿命的.
蒸汽棒也是要清理的呦.
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好了,小白教程到此为止.
作者:Joe Yang
美国SCA 咖啡协会认证培训师
国际咖啡品鉴师
美国2020全美咖啡烘焙赛第一名
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