脆皮烧肉

Grey7451 887 浏览 2021-12-25 发布

前两天看了阿李脆皮烧肉的制作过程，跃跃欲试啊。
今天第一次尝试脆皮烧肉，竟然成功了✌️

昨晚冰箱里拿出提前解冻一块五花肉.去掉1/3 带骨的瘦肉.

烧一锅水,放入几片生姜+一小撮花椒，去腥.

焯完水,瘦肉部分分割小块到皮，不切断.

滴干水分.......

晾干后,一勺盐巴+一勺孜然粉+一勺黑胡椒，混合，均匀涂抹在瘦肉上，

用两层锡纸，沿着五花肉折成盒子状，放冰箱里过夜，继续风干。

第二天早上拿个金属尖针，密集扎洞.----最关键一步，密集平均到位.（是否到位，尖针插透皮）.酥皮酥脆，不会起大泡，避免口感过硬.

涂一层盐巴，刷两遍白醋.

因为和鸡腿鸡翅一起烤，温度不是按阿李的走，具体温度参考阿李厨房.

中间拿出来刷白醋两次.

早上匆忙下楼陪哥哥上火花思维，手机没带.没有拍照.最后成品拍下.

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