烘焙必备工具选择 / 实用入门工具

Ss小懒猫 7366 浏览 2021-12-30 发布

掉进烘焙这个坑的时间已经足足有8年了，不长也不短，8年来走了不少弯路，但是也累积了不少经验。期间更是购买了不少工具，总归是有实用及不实用的，买了放在一边积灰的工具也是一堆，今天就教大家如何挑选实用的必备工具。

首先一定要有的烤箱，大小大家可以根据家里情况自行选择，但是请选择带有发酵功能的烤箱，英文对照proof，在面包的制作上，发酵是一个重中之重的环节，稳定的发酵时间跟温度，一定程度上决定了成品的品质。其他还有许多各式各样的功能，热风循环，蒸烤之类的，大家可以根据预算决定，不是功能越多就一定越好，但是发酵最好要有。

工具选择之蛋糕篇

家用烘焙，工具不在于多，要在于精跟实用度，以下列举个人觉得8年来使用最频繁的，做蛋糕一定一定要有的工具系列

1：打蛋器（hand mixer）

做蛋糕一定一定要买个打蛋器，不需要多贵，主要一定要轻，这样拿久了手不容易酸，还有如果你想靠打蛋器配揉面勾就可以揉面，你还是打消这个念头吧，打蛋器绝对绝对无法揉面，只能揉一些很水很稀的食材。除了轻，个人推荐购买圆线的打蛋器，扁线的头特别伤盆子，尤其是不锈钢的盆子用扁线的超级容易有刮痕。如下图。

左边是我买的打蛋器原配的打蛋头，右边是个人额外购买的圆线的12线打蛋头，圆线不仅不伤盆，而且打蛋速度超级无敌快！而且12线的设计没有死角，更好清洗。有需要的亲可以上网搜索hand mixer beater就有了，有4线款跟12线款可以选择，个人推荐12线的，打发速度更快！大家购买的时候看清楚头，是否跟家里的一样，买回来才可以用。

2：面粉筛

做蛋糕一定要有的面粉筛，这个绝对不能省，早年一直都在用长柄过滤网，就是不锈钢的那种，后来改用半自动，真的香。半自动比起手柄款的优势就是，当你需要筛面粉的碗口没有那么大的时候，你来回摇动滤网面粉很容易撒的到处都是，半自动的就是垂直往下掉落，不容易撒的到处都是。半自动款如下图

推荐带底盖的塑料款，没错，塑料款！之前还买过一款不锈钢的，大多数不锈钢款的手柄是那种抽拉的形式，超级容易卡粉！！粉量一多就卡死，后来买了这款塑料的，手柄设计不一样，过筛的方式不同，就好用很多，而且带底盖的优势是，你可以盖上盖子，直接把粉称好放在面粉筛里，放置备用，随用随筛。

3：硅胶刮刀

刮刀也是必备品，我买过很多刮刀，各式各样，贵的便宜的都有，不知为何，刮刀居然会成为我烘焙路上一个一直都在消耗的必备品，用坏过很多把，主要都是因为有些时候需要很用力刮拌的时候就从中间裂开。如下图

之前以为是便宜的就容易坏，结果买了贵的也一样，所以建议大家比较浓稠的面糊，需要用力压着刮的就不要用刮刀了！太过用力做压刮的动作使用刮刀会缩短使用寿命。建议多买几把不一样大小的。各有各的用处。

4：蛋糕模具

我买过各式各样的模具，有些不好用的跟用坏的都扔了，下图都是剩下的一些都是比较经常会用到的款。

首先，按所有人第一时间想到的蛋糕模具，肯定是 1跟2 的阳极圆形活底蛋糕模，模具的有点是耐腐蚀，不氧化，在不刮擦的情况下，使用寿命比较长，活底的设计，也让蛋糕更容易脱模，最重要的是，由于不是不粘的，做蛋糕有利于面糊的爬高，使糕体更蓬松。但是我现在用的超级少，因为经常做蛋糕，对我来说，方形的烤盘烤出来的蛋糕更方便切块存放。

其次是3跟4 的不粘盘，3是深口的，4是浅口的，深口的可以做面包蛋糕，还可以用来做水浴类蛋糕的装水盆，浅口的做面包跟蛋糕卷，不粘材质。

最后5跟6是我现在最经常用来做蛋糕的模具，都是深口的，既可以做蛋糕，也可以做面包。

总结，做蛋糕，喜欢圆形的必入1或者2阳极活底蛋糕模，或者小一点的方形深烤盘，既可以烤蛋糕，也可以烤面包。做蛋糕卷一定要入大一点的方形浅烤盘，除了做蛋糕卷还可以做面包，3456是我用的最经常最多的烤盘，蛋糕面包饼干都可以用上。总而言之，浅口大盘做蛋糕卷，厚体的蛋糕就用356，用哪个取决于做的量。

烤盘很多时候是可以相互代替使用的，但是无法替代的一款就是大的浅口/深口烤盘！其他我最喜欢的就是方形深口！既可以做面包又可以做蛋糕

以上都是用方形深烤盘做的~真的很实用，圆形的已经被我抛弃了。。

然后浅口的可以做泡芙，麻薯包，蛋糕卷还有饼干等

5：烘焙油纸或者烘焙油布

以前最早都是用油纸，用一次就扔，后来发现有烘焙油布（teflon non stick sheet)就几乎不怎么买油纸了，而且如果做反面毛巾蛋糕卷，用油布的话，毛巾面才不会有褶皱，油纸烤出来底部是皱的。推荐大家给自己的烤盘配上一块油布。如下图

我很经常做蛋糕卷，所以就特地给大烤盘裁了一块油布，需要买比烤盘稍大一点的尺寸，放下后边边最好高出烤盘一丢丢，这样蛋糕出炉以后可以直接捏着油布提起来，卷也可以直接在这款油布上操作，而且这个盘还可以烤面包，烤饼干。即使烤盘是不粘的，给烤盘铺油布也可以增加烤盘使用的寿命。

嗯，建议有条件的就给全部的烤盘都裁一张油布吧～

6：打蛋盆

做蛋糕的最后一个必备工具，可以不用买专门的打蛋盆，可以用家里的不锈钢深盆代替，如果想买，推荐买不锈钢或者玻璃材质。

以上就是做蛋糕的必备工具系列啦~

工具选择之面包&饼干篇

做面包最重要的就是发酵，如果你的烤箱带发酵功能就事半功倍，如果没有而又掌握不好发酵，则需要考虑入一个发酵箱。

1：擀面杖

面团发酵好以后，是需要排气整形的，这个时候擀面杖就成了必不可少的工具，推荐购买最近几年比较火的硅胶擀面杖，不容易粘面团。

2：硅胶揉面垫

一般分薄款跟厚款，两款我都用过，最早一直流行的都是薄款，如下图

由于家里的薄款已经损毁丢掉，上网找了类似的图给大家个参考，薄款的优势是，很容易吸附在光滑的平台上，这样操作起来更得心应手，但是揉打摔面的时候，还是会被带起来些许，只是滚动按压面团是很牢固的。缺点是，久了以后，一些果蔬粉的颜色染上去很难洗掉，而且垫子上凸起来的图案部分，会掉！！！这是我后来抛弃它的主要原因，担心掉下来的硅胶会卷到面团上，后来就改买了厚款。如下图

厚款的优点是，一体材质，更安全放心，有收纳扣，收纳起来也很方便，而且相对于薄款，没那么特别容易粘面团。唯一不足吸附台面的能力没有薄款的好，每次都需要在台面上抹水增加吸附力。整体来说还是推荐厚款的多一些，近几年也更流行。

3：厨师机/面包机

挺犹豫的，这算不算必备工具，可是多年来，各种实践告诉我，没有辅助揉面工具做面包真的会很累很累。即使我上网学习了许多可以快速出膜的揉面办法，可是每次一顿操作下来还是很费时费力，最后还是入了厨师机，入了以后就是后悔没有早点买。。。

然后面包机跟厨师机到底该怎么选择？如果你只是单纯喜欢吃吐司，那你就入一个面包机，因为面包机就是比较方便傻瓜式，放入材料后启动程序，接下来几乎就是等着吃吐司了，期间几乎不需要任何操作。但是如果喜欢吃各式各样的面点，就入厨师机，各种搅拌揉面打发都可以办到。

4：烤盘

做面包选择大一点的烤盘就对了，喜欢吃吐司的，还可以入各式各样的吐司模具。

左一是450G带盖吐司盒，入吐司盒子一定要买带盖子的，这样既可以做方形吐司也可以做山形吐司。中间跟右一是250G的小吐司盒，也是我目前最喜欢用的吐司模具，效果如下图

250G模具做出来的就是正常吐司一半大小的小吐司！超级可爱，也更方便放在保鲜盒里密封存放～

然后如果是做整形面包，像牛角包啦，小餐包或者排包啦，都可以用大的浅烤盘。

5：凉架

这个一定要入一个哦，不管是刚出炉的面包还是蛋糕，都建议你放在凉架上面放凉，蛋糕如果不放在凉架上面，底部容易跟油布或者油纸粘连，不好揭下来，而且不易于散热，面包不及时脱膜放凉，过一会儿你就会发现烤盘边上都是水汽，影响口感。

一定要买带脚的，网密一点也不影响散热，还可以晾饼干。出炉的蛋糕可以直接连油布一起提到架子上放凉，这样凉后不会粘，面包出炉以后也是要立马倒扣出来放凉再密封存放。建议买稍大一点的尺寸～

6：裱花袋

做饼干一定会用到的裱花袋，还可以做泡芙等等。主要分为三种材质，塑料，硅胶以及布类。

个人目前使用最频繁的是一次性的，一次买个50或者100个，一般用于比较软或者稀的糊类，这样也不用担心袋子会挤破，做的最多的就是泡芙跟麻薯包。其次是布的，一般我都是用来做曲奇饼，一开始也试过用一次性的，但是经常不小心就会破，因为曲奇糊比较稠硬，很多时候需要用力气挤，一次性容易破，所以这个时候布的裱花袋就派上用场了，挤起来就完全不担心破口！最后是很早买过硅胶的裱花袋，一言难尽，非常不好用，因为有弹性，反而不好挤，最后被我扔了。。。

7：裱花嘴

喜欢吃曲奇的一定要买裱花嘴呀，最实用的裱花嘴就是8角裱花嘴