摩卡奶冻蛋糕
咖啡、焦糖、巧克力……
奶油、奶冻、戚风蛋糕……
想一想都很好吃吧！
制作用时：3.5小时
材料准备
巧克力牛奶 - 42ml
鸡蛋 - 3个
玉米油 - 38g
低筋面粉 - 54g
玉米淀粉 - 6g
砂糖 - 30g
柠檬汁 - 几滴
浓缩咖啡粉 - 适量（装饰用）
咖啡 - 350ml
吉利丁粉 - 20g
砂糖 - 适量
水果 - 适量
鲜奶油 - 适量
砂糖 - 适量
搅拌碗 - 3个
蛋抽 - 1个
电动打蛋器 - 1个
刮刀 - 1个
6寸烤盘 -1个
裱花袋+裱花嘴 - 可选
咖啡奶冻制作过程
1. 咖啡倒入锅中，煮到沸腾
2. 一边加入砂糖和吉利丁，一边均匀搅拌
我在这一步只在黑咖啡里加了大概15g的糖，几乎没有甜味，可能需要加入大概45g的糖，才会有明显甜味
3. 放入冰箱冷藏至凝固，约3小时，期间做蛋糕
蛋糕制作过程
烤箱下火预热到295华氏度。
1. 将牛奶和玉米油倒在一起，搅到乳化均匀
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄倒进玉米油和牛奶混合物
3. 筛入砂糖、低筋面粉和玉米淀粉，Z字搅拌均匀
4. 将柠檬汁滴入蛋白，打蛋器高速打发
5. 打发过程中分三次加糖（共30g左右）
6. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊，稍微搅拌
7. 将蛋黄糊倒回蛋白糊中，搅拌均匀
8. 倒入模具，送进烤箱，烤制大约55分钟（最好尽快放进烤箱，防止蛋糕糊消泡）
9. 从烤箱取出蛋糕，静置冷却，期间打发奶油
10. 将蛋糕分2~3层，涂抹奶油
11. 将咖啡奶冻取出，夹在两层蛋糕之中
（对于这款蛋糕，我的奶油打到还有流动感就使用了，可以按照个人的喜好决定是把奶油打到凝固硬挺状态还是微微流动的状态。）
12. 组装蛋糕，抹上奶油，装饰表面
13. 可以开吃啦！
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