大半夜发美食就是想让大家一起来长肉肉🍖🍖~
作为肉类家族中重要的一员，排骨可是各种肉类里受欢迎程度绝对排得上名号的！什么红烧排骨，蒸排骨，排骨炖豆角，豉香排骨焖饭，栗子烧排骨，海带排骨汤等等（啊，越说口水越多🤣🤣🤣……）。排骨营养丰富，拿来煲汤，炸，蒸、煎都很受大人小孩欢迎，今天给大家分享的是Hong版家庭版糖醋排骨。
食材：新鲜的整猪排（一侧的，如果能买到小排是最好的）3 lb
调料：生抽，黄冰糖，盐，陈醋，花椒，大料，料酒，葱，姜
烹饪过程：
👉第一阶段： 排骨的处理（我买不到小排，有小排的小伙伴直接跳到下一阶段）
我已经很久没这么处理整排了，一个太大只，一个糖醋排骨还要把整排剁小，还不如我就直接剁剁蒸蒸清排然后蘸酱直接吃，健康又好吃。所以当你抱着3磅重的一整块排骨回到家，要怎么办呢？这里给大家一个快速简单非精细版的分解。
一般这边买到的整排都是覆盖扎实的肉的，而且从一侧到另一侧随着位置的变化，排骨肉也是越来越厚的。这个时候小伙伴只要把排骨从侧面立起来，就可以清晰的看到每一个排骨骨头的截面，这样在两个截面之间切，既可以保证每个骨头上的肉粗细均匀，也不会剁到骨头。
然后呢，看切好的一条排骨的侧面，可以看到软骨的切面，在软骨一侧至整个肋排的1/3处左右，是软骨和一整条骨头的分界处，从该地方剁开。如果我不将排骨剁成两段，接下来无论焯水还是翻炒，排骨实在太大，也不容易入味，也会出现受热不均等情况，所以最理想的是你可以买到已经切好或者半切好的小排。（PS家里的大刀都试了，没有能剁开骨头的，所以我是不是该升级刀具了？）
按照这样的方式处理整个排骨并将一些不好的边角料处理掉。
第二阶段： 排骨焯水去血水
这里因为是新鲜的排骨，我个人觉得不怎么腥，也不老，所以我没有淀粉或小苏打等提前腌制处理来增加滑嫩感，我是直接一大锅清水，剁好的排骨冷水下锅并倒入适量的料酒做基础去腥处理，大火烧（尽量大火，这里不想真的把排骨烧熟，而是尽量让其排出血水等）。
期间不断撇去浮沫，水沸腾后1分钟左右（排骨约7分熟），捞出，沥干备用。
第三阶段：翻炒上色出锅
现在就开始真正的糖醋排骨烧制阶段啦。
锅内倒入适量清油，中大火。油热后，倒入切好的葱，姜，放入花椒大料适量，大火翻炒，约一分钟后，放入黄冰糖（这里选黄冰糖，一个是营养成分略高，一个是因为我不采用老抽，黄冰糖会让排骨更上色），中火翻炒至融化。这里注意：只要融化（哪怕有小块也行），不要将糖炒焦，会变苦的。
这个时候倒入已经沥干的排骨，进行中大火翻炒，至微微上色。然后倒入生抽，陈醋（我选择先倒入一部分），少量盐，加清水至半左右，盖盖，中小火烧并定时翻炒让每块排骨入味均匀上色均匀。
在收汁到约剩原1/4时，再加陈醋，盐等做最后调味。（因为醋会在烹饪过程中挥发，经验不足的小伙伴可以试着我的方式来调整，避免翻车）。
收汁，撒上熟芝麻，然后出锅。接下来，就是开吃啦~
好啦，今天的长肉系列就到这啦，欢迎大家来交流~
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