Dealmoon爆款美食 | 复刻梦华录同款江南果子！（有奖征集中）

来自月球的晒晒君 7440 浏览 2022-07-13 更新 2022-06-15 发布

君君每月一会有奖征集美食栏目【Dealmoon爆款美食】第24期上线！本档栏目专门为好吃宝宝准备，旨在和大家一起发掘超人气的美食做法！每期君君会发布近期热门美食主题，前来发晒货交美食作业的小伙伴即有机会获得200金币奖励！

梦华录大家都追了吗！除了顾盼生辉cp好磕之外，剧中的江南果子也让人念念不忘，快来一起氛围感追剧，复刻颜值超高的梦华录同款江南果子！

------先来看看晒晒圈小伙伴们做的绝美果子，给你一点动手灵感！

樱花和果子

@幸福的青鸟的樱花和果子食谱：

白豆沙的制作

豆子200克泡水24小时后剥皮
放入锅中加入清水煮烂（水的量只要稍微高过豆子就好，我大约煮了45分钟）加入60克白糖
放入破壁机中打成泥后再倒入干净的锅中以小火不停地翻炒（不能偷懒哦）炒至白豆沙可以滚成团

连切的制作

6克糯米粉加少许的水，揉成团放入沸水中煮熟，再加入白豆沙中，以搓拌的方式让两者结合起来。揉好的连切有一定的延展度
取一半的白色连切，加些许红色，调成粉色。取6克白色连切调成黄色

和果子的制作

取25克粉色连切，揉成圆球后压扁包入15克的豆沙再揉成圆球，轻轻地压扁，利用刮板压出花瓣
取一点黄色连切，利用筛网做出花蕊，放入花的中间

手作和果子

@Irene今天下厨了嘛的手作和果子食谱：

做和果子的过程简单来说是：做和果子外皮（练切）做糯米团子（求肥）混合+调色做造型。如果内馅你也要自己做就开头多一步，如果你能买到现成的，那完美，你只要调色做造型就好啦。

步骤：

做练切：Lima beans先泡一晚上，第二天剥皮，然后放到高压锅里，加水没过芸豆一点，“Beans”模式压40分钟，压到豆子软就行。随后用茶绞巾/压缩面巾等拧干水份，为了更细腻的口感我还用滤网过滤了一次，如果你觉得够细腻了/已用过破壁机，这步可省略。称重一下，放入不粘锅里，按照白豆沙:糖=3:1的比例加糖拌匀。锅中不加油，全程小火，炒到干一点不怎么粘手的状态，取出来用保鲜膜包好备用。如果不够干可以1分钟为间隔微波炉里转到干一点为止。
做求肥：求肥就是糯米团子，充当胶水的作用把练切变得更有黏性和延展性。按照白豆沙:糯米=40:1的比例，称好糯米粉，慢慢加入一点温水，直到能揉成糯米团子，放入沸水中煮到浮起。
混合后调色：把练切掰成小块，跟求肥混合揉匀，之后就可以用色素调色啦。我买的是Wilton的色素，颜色齐全，都不错，唯独红色和绿色太荧光了…要低饱和度的可能得自己调。
做造型：做造型这步是最有趣和治愈的，大神们可以尽情发挥想象力做出精美的造型但是需要很多工具，比如压纹板、三角棒、菊针、茶绞巾、马毛筛等…可即兴发挥找家里可以用的东西，比如牙签、缝针、滤网、压缩面巾…如果你对造型不感兴趣，买月饼模具也是可以的。

桂花蜜紫薯山药糕

@布拉格之谜的桂花蜜紫薯山药糕食谱：

做法：

山药和紫薯去皮洗净切片上锅盖煮，各自倒入碗中按压成泥，加入细砂糖（或者炼乳）一起搅拌均匀，紫薯泥放在一旁备用！
搅拌好的山药泥水分比较多，把山药泥倒入不粘锅中，加入一小块无盐黄油，一边加热一边翻炒，把水分炒干一些，炒到可以抱团就可以出锅啦！
我家里月饼模具是50克的量，根据自己喜欢，紫薯泥和山药泥各取一些，总重量50克，放入月饼模具里，按压出山药紫薯糕，最后在上面淋入桂花蜜就完成啦！

流心绿豆糕

@小毛114 的流心绿豆糕食谱:

🏻流心馅：70g 蛋黄，30g 淡奶油，60g 牛奶，15g 奶粉，15g 白砂糖，30g 无油黄油，3g 抹茶粉

🏻绿豆皮(50g/个，能做10个)：200g 去皮干黄豆，45g 无盐黄油，30g 白砂糖，15g 炼乳

步骤

把流心馅所有的材料加到搅拌机里打碎，蛋黄先碾碎再打。打好后过筛一边，我分成了两份，一份加了抹茶粉，小毛虽然是抹茶控，但觉得原味的更好吃。倒入裱花袋里，挤到模具里，我没有圆形的，用的方形，放冷冻过夜。包的时候方形的边角容易戳破外皮，但绿豆糕的大小远大于方形模具，包的时候注意一下就好了。流心的高度也要注意，我没有浇满模具，差不多6g/个流心。如果搅拌机不给力，可以最后加黄油和糖，先搅拌其他的，然后隔水加热黄油和糖，最后倒入蛋黄糊搅拌均匀过筛。
200 g去皮黄豆绿豆用水泡一晚上，第二天绿豆泡发体积变大，倒掉水，中小火蒸30分钟，蒸好后放凉倒入搅拌机打成绿豆粉，称了一下有380g。加入所有材料，小火炒到能压出印，不粘锅不粘铲，放凉就可以包了。我这个绿豆因为倒掉了水蒸熟，所以水分含量很少，加牛奶是为了调节湿润度，并且减少了黄油的量，两者搭配让黄豆油润度正好，不甜不腻。如果蒸绿豆的时候水量多，牛奶的量可以适当减少。
模具刷油或者粉，50g 绿豆泥包一个蛋黄馅，蛋黄馅在室温下放一会就变的很软了，不好包了，所以尽快包，或者包一个拿一个。

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时光深巷少女与喵13查看原帖 ID:1780508 复制

🌟🌟🌟材料如下：（麻薯）Ube面粉150g，细砂糖20g，牛奶180g （奶酪馅）奶油奶酪200g，细砂糖30g，淡奶油80g，酸奶60g 🌟🌟🌟做法如下： 1⃣️奶油奶酪隔热水♨️软化后加入细砂糖，淡奶油和酸奶拌匀，装裱花袋备用 2⃣️Ube粉，细砂糖和牛奶搅拌至顺滑无颗粒，盖上保鲜膜👇戳洞，蒸20分钟左右蒸熟 3⃣️放至不烫手揉匀后分成约40g一个，用擀面杖擀成圆形（撒熟糯米粉防粘） 4⃣️挤上奶酪馅后收口捏紧就好啦...

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