不久前，有朋友来家里做客很喜欢我做的柠檬汁。自己做柠檬汁其实很久了，每年夏天都会做一些，只是今年天热，几乎没有停过。既然受欢迎，就来跟大家分享一下。其实这个方子也是搜来的，不过我做了一些改进。原recipe在此：https://www.allrecipes.com/recipe/20486/vintage-lemonade/
据说，这是19世纪时人们做柠檬汁的方法，但是其实也没有特别麻烦。好了，现在开始做。
首先，拿5个柠檬。如果柠檬比较大，4个就够了。
然后，把柠檬切成四块。
接着，像剥橙子一样把柠檬皮和果肉分开，放两堆。新鲜的柠檬皮肉很容易分开，放久了因为水分蒸发，就会难剥一些。
然后把柠檬汁榨出来。我用的是这个榨汁机，非常方便，几分钟就榨好。5个柠檬大约可以榨出400～450ml的汁。
这个榨汁机的链接在此：
柠檬汁榨好以后，收集到一个瓶子里，放在冰箱里备用。
下一步，处理柠檬皮。把柠檬皮切成小条备用。如果有耐心也可以切成小块，后面腌制的效果可能会更好。
然后把柠檬皮放在一个密封容器里，倒上白糖。这一步的缘由，据原方子说，是为了用糖吸出果皮上的油，这样柠檬汁才会有足够的香味。需要的糖的量不是很严格，我一般就是能够完全覆盖住柠檬皮就可以了。多一点也没有关系，因为后面混合柠檬汁以后，需要很多糖才能让酸甜适中。然后盖上盖子，上下翻转几次混匀，放进冰箱腌制。
这一步需要的时间也不严格。原方子上说一小时就可以了，我试过两天也没有问题。一般来说我会用8小时到过夜来腌制。
下图是3～4小时之后的柠檬皮：
这张是过夜之后：
可以看出时间长的话，柠檬皮会更干一些，因为皮上的油脂被糖吸出得更多。
接下来，把糖腌好的柠檬皮以及容器里的糖汁和糖粒都放进一个小锅里加水煮。煮的时候用汤匙搅拌，让糖完全融化。烧开以后冷却到室温。这一步，在原方中是用沸水浇到腌好的柠檬皮上，来萃取出油脂。我也试过，效果还可以。但我觉得加水烧开可能可以更完全得萃取柠檬油，而且操作还更简单一些。
接下来把皮的汁和肉的汁混合起来。我用了一个小筛子防止柠檬皮掉下去。到这一步，浓缩的柠檬汁就算做好了。这时可以尝一点浓缩汁，或者加水稀释以后尝一下，决定是否需要在浓缩汁里再加些糖。我一般都是要再加一点的，要不然稀释以后的柠檬汁只能尝出酸味。
做好的浓缩柠檬汁装到一个合适的瓶子里，放在冰箱里可以存放一周左右，不过我们家一般两三天就喝完了。稀释浓缩汁也看个人喜好，我一般稀释大约5～6倍，如果喜欢甜的，少加些水也没有问题。
下图是浓缩汁和稀释汁。稀释到基本看上去是白色就差不多了。
我一般就存储浓缩汁，在冰箱里不占地方，每次喝的时候加水就行。浓缩汁还有个好处是可以用于做别的冷饮，比如柠檬茶或者柠檬冰棍，只要调到合适的浓度就行。
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