Buffalo Wings（水牛城辣鸡翅）作为一道经典美式菜肴，自20世纪60年代以来，深受人们的喜爱。在饭店吃到的鸡翅，无论酱汁再好吃，只要鸡翅不新鲜，整体的味道和口感只能是差强人意。还有的饭店为了迎合本地人口感，放过多的黄油和盐，不太健康。
不如去商店买最新鲜的鸡翅，在家用空气炸锅就可以做出比饭店更好吃的辣鸡翅，还少油少盐更健康！
水牛城辣翅的历史
话说历史上记载最早的鸡翅食谱还是唐玄宗命御厨给杨贵妃所打造的贵妃鸡翅，爱吃鸡翅的伙伴们要感谢他们的爱情，包括爱吃Buffalo Wings的所有人。
玄宗与贵妃
在上世纪60年代的纽约州水牛城，有很多亚裔和非裔相邻的社区，两个民族都有吃鸡翅的习惯，久而久之一个融合双方饮食特点的鸡翅食谱出现了，就是后来的Buffalo Wings水牛城辣鸡翅。在另一些学者看来，在这些亚非社区的居民在经济条件上相对处于劣势，无法负担价格更贵的大块肉，所以发明了很多有创意的烹饪较便宜的“边角料”的食谱（这些学者不是不懂边角料的快乐，就是没挨过饿🤔）。
到了80年代，这款“亚非辣鸡翅“已成了水牛城本地食物代表。据说，90年代初，全美80%的鸡翅都是在水牛城被食用的。同一时间，水牛城的橄榄球队连续四年进入超级碗决赛，全都以失败无缘冠军。所有发生的一切给了这款辣鸡翅最终的名字：Buffalo Wings，从此水牛城成为了一种口味，也以此来纪念曾经非常不幸的球队。
辣鸡翅制作所需材料
2磅新鲜鸡翅
4 tbsp无盐黄油
1/2 cup Frank’s original red hot buffalo sauce
鸡翅腌料
1/4 tsp 盐
1 tsp 蒜粉 garlic powder
1/2 tsp 洋葱粉 onion powder
1/2 tbsp 泡打粉 baking powder
制作步骤
烤鸡翅
1⃣️处理鸡翅：鸡翅洗净，擦干表面水分（如果是全翅就在关节处切开）。处理好后，放入一个大碗。
处理鸡翅
2⃣️腌鸡翅：将盐、蒜粉、洋葱粉和泡打粉依次均匀撒在鸡翅两面，再搅拌使腌料完全均匀覆盖在每个鸡翅的两面。腌10分钟以上。
腌鸡翅
3⃣️预热空气炸锅至390度。
4⃣️将鸡翅放在炸锅里，彼此之间要留间隙（所有鸡翅一次烤不完就分多次烤）
鸡翅放入炸锅
5⃣️390度烤12分钟，中途翻面。
中途翻面
6⃣️400度再烤8分钟，至表面酥脆。
做酱汁
1⃣️融化黄油，如果用微波炉，把黄油切小块使受热均匀，30-60秒至黄油完全融化。
融化黄油
2⃣️将黄油缓缓倒入Frank's辣酱中，边倒边搅拌至完全融合、颜色均匀。
制作酱汁
最后一步，在一个大碗中放入烤好的鸡翅，淋入适量辣酱汁，搅拌使每个鸡翅都均匀裹上酱汁。
淋入酱汁
搅拌均匀
吃辣翅的传统还包括一盘芹菜和小胡萝卜，搭配Buttermilk Ranch蘸酱。
芹菜与小胡萝卜
鸡翅的肉质鲜嫩多汁，辣酱酸辣爽口，再占满浓郁的Ranch酱…超级满足！
几个烹饪要点：
1. 黄油一定要用无盐的，Frank's辣酱里已经有足够的盐分，如果用salted butter，酱汁会非常咸。
2. 鸡翅腌料最后一步加的是泡打粉baking powder，千万不要错放成baking soda.
3. 鸡翅放进炸锅时，只能放一层，每块鸡翅间保证有间隙使空气流通，鸡翅不可以互相覆盖。
4. 融化黄油可以选择用平底锅，如果用微波炉，一定要把黄油提前切小块。
5. 多余的酱汁可以冰箱保存，下次加热后继续使用！
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