这个就是最普通的all purpose面粉（中筋面粉）啥牌子都行 我用的 Costco 最便宜的那种面粉 十块钱25磅那种大袋子的
宽面制作方法
1 和面 把表面揉光（这一步可以用 厨师机 代劳）揪成小圆球（类似汆丸子的手法）光滑的那一面 朝上 每坨都刷油（炒菜用的油）盖上盖子 静置一个小时以上
2 把圆球 擀成薄饼 跟手掌差不多大小就行 表面刷油 让他们待一段时间（大概半小时以上）油发增加延展性
3 小饼中间切一下 （有个刀痕就可以 ）把两头往外扯开 再对半切开 成为两条（沿着原来的刀痕）继续均匀的 扯得更长一些
4 下锅前 每条可以再稍微抻开一些 煮熟 过一遍凉水 就可以了
细面制作方法
面和好之后 涂油醒面
然后 弄成小坨坨（跟搞宽面的时候一样）
再搓成长条 刷油继续醒面 两小时以上
就可以拉成 细面条了（拉条子）
可能一开始拉的不够细 没关系 拉完之后 盘起来（如下图）涂油醒面 之后 再拉 就会越来越有韧性 越来越好拉 直到拉得足够细
能扯开的关键是 油发（表面刷油之后 待一段时间）如果第一次 不容易扯开 继续刷油晾着 稍微过一段时间 就非常好扯了 。前面几个图 从粗到细的过程 应该很明显吧
煮熟之后 成品如下
自己做的面条 很筋道
食用方法可以
大盘鸡拌面
炸酱面
新疆炒拉条
还可以把宽面 揪成面片
做酸辣面皮汤
秋冬吃这个好棒
酸酸辣辣非常开胃
我每次做一大锅 吃好几顿
第二顿吃 里面的面片 也不会囊 依然劲道
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