![感恩节 大餐 之自制拉面 实现面条自由](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/2db/ce3/91e/eed64b04beb70f682652fa6.jpeg_1280_1280_3_cb87.jpeg)
这个就是最普通的all purpose面粉(中筋面粉)啥牌子都行 我用的 Costco 最便宜的那种面粉 十块钱25磅那种大袋子的
宽面制作方法
1 和面 把表面揉光(这一步可以用 厨师机 代劳)揪成小圆球(类似汆丸子的手法)光滑的那一面 朝上 每坨都刷油(炒菜用的油)盖上盖子 静置一个小时以上
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2 把圆球 擀成薄饼 跟手掌差不多大小就行 表面刷油 让他们待一段时间(大概半小时以上)油发增加延展性
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3 小饼中间切一下 (有个刀痕就可以 )把两头往外扯开 再对半切开 成为两条(沿着原来的刀痕)继续均匀的 扯得更长一些
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4 下锅前 每条可以再稍微抻开一些 煮熟 过一遍凉水 就可以了
细面制作方法
面和好之后 涂油醒面
然后 弄成小坨坨(跟搞宽面的时候一样)
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再搓成长条 刷油继续醒面 两小时以上
就可以拉成 细面条了(拉条子)
可能一开始拉的不够细 没关系 拉完之后 盘起来(如下图)涂油醒面 之后 再拉 就会越来越有韧性 越来越好拉 直到拉得足够细
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能扯开的关键是 油发(表面刷油之后 待一段时间)如果第一次 不容易扯开 继续刷油晾着 稍微过一段时间 就非常好扯了 。前面几个图 从粗到细的过程 应该很明显吧
煮熟之后 成品如下
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自己做的面条 很筋道
食用方法可以
大盘鸡拌面
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炸酱面
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新疆炒拉条
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还可以把宽面 揪成面片
做酸辣面皮汤
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秋冬吃这个好棒
酸酸辣辣非常开胃
我每次做一大锅 吃好几顿
第二顿吃 里面的面片 也不会囊 依然劲道
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