接上一篇
聊一下年味，童年记忆里的味道。
记得小时候
冬天最好吃的之一就是 清汆丸子
赶集回来，姥姥买上些五花肉
我那时候还一直抱怨 卖家不肯多割一些瘦肉
现在确是里脊肉易得，五花肉难求
然后回家姥爷就开始剁肉
后来肉摊上有了绞肉机
但是姥爷嫌 没有办法先清洗再绞
所以一直坚持亲自剁
一边剁肉，一边聊着
在集市上遇见谁了
这次的菜价如何如何
还要往里慢慢加花椒卤水
一方面是去腥，味道好
另一方面 是为了剁肉的时候 不粘刀
很多年来，我都有一个疑惑
就是为什么冬天做的清汆丸子 比其他时节做的更好些些
肉会更加Q弹
这个疑惑 直到来了美国，自己尝试做的时候才解开
有一次剁完肉馅，把它放置冰箱里一晚
第二天汆的丸子
惊喜的发现 这就是小时候的Q弹啊
所以冬天做丸子的时候
可能是因为天气冷(那会农村没暖气)
而夏天，这个效果自然就没有了
疑惑解开之后，马上动手实践， 试图找回童年的味道
首先 剁丸子
这是完全自己动手剁的
调味的话 清参考👇🏻
好吃是好吃，但是实在比较费时间（剁几个小时）。
后来买了绞肉机，好像也还行
丸子有了，可以做什么呢？
最经典的就是 清汆丸子
清水 煮开，把丸子丢进去，加一点点盐 或者青菜即可
丸子也很好弄，可以用勺子 或者筷子，或者用挤压肉丸的 专用勺子，temu就有（https://share.temu.com/mBJQPgwhtY）
还可以做清蒸丸子
就是直接蒸熟就可以啦。出锅之前撒点葱花，浇一点热油，非常鲜美（特别是 如果剁肉丸的时候 也剁进去一点虾的话）
还可以炸丸子（一般是炸萝卜丸子，或者豆腐丸子），把豆腐压碎，或者萝卜切丝之后，跟肉馅拌匀，加五香粉，花椒粉之类的调一下咸淡就行了
过年当然要做一点炸物啦。因为这种炸物可以吃很久。
如果量少的话，用雪平锅炸就可以。
雪平锅其他用途，可以看
刚做出来 直接吃。隔夜之后，可以炖汤啊
炖豆腐也很好（尤其是冻豆腐，特吸味儿）
主食的话 里面可以加粉丝 或者粉条。直接煮面也好吃
做好吃的，其实很多时候不是因为食物本身
而是怀念曾经的味道
小时候的味道，似乎刻在DNA里
不管过去多少年，我依然很想念
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