![明星面包店配方|香酥低糖的纯燕麦消化饼干](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/270/7c9/465/70f01d7203a6a6198872480.jpeg_1280_1280_3_877a.jpeg)
圣诞刚过,新年将至,接着又是春节,最近给朋友们准备点心礼盒我烤了好多好多曲奇,其中这款纯燕麦消化饼特别想推荐给大家。
这款纯燕麦做的消化饼干, 和普通曲奇比起来真的算好吃不肥,它很低糖、香酥、高纤维、还可以大量消耗燕麦片。无麸质饮食请选择标明无麸质的燕麦片, Amazon 亚马逊很多选择。
配方来自Tartine Revisited这本书,Tartine Bakery应该是加州最有名的面包店了吧,店主Chad Robertson曾获James Beard award最佳糕点师奖,他的故事也挺有趣。
这款饼干我做了几次真的超简单巨快手,步骤图我也给你们都贴上了,属于有手就会系列。个人觉得这是一个很不错的原味燕麦酥饼,容易发展出各种口味~
需要用料理机Food Processor,平刀片的,做饼干、塔皮、派皮都特别好用,分分钟搞定。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/782/c27/57d/8443ddba6548a64e0a0379b.jpeg_1080_0_3_4c7a.jpeg)
随便啥牌子都可以,我用的是KitchenAid 凯膳怡 9 cup的:
食材
燕麦片rolled oats ......150g
燕麦粉oat flour......40g
红糖/椰糖......35g
盐......1/2小勺
小苏打......1/4小勺
无盐黄油......85g
牛奶......23g
黑糖蜜blackstrap molasses......1/2小勺(约3g)
✳️手头没有燕麦粉可以全部用燕麦片190g
✳️推荐用椰糖代替红糖
步骤
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/798/532/d6c/32068bc8e7931827e056ae9.jpeg_1080_0_3_b628.jpeg)
1⃣️烤箱预热350F/180C,小碗中混合牛奶和糖蜜,放冰箱备用
2⃣️190g燕麦片用料理机高速打碎至尽量细腻,再加入35g红糖、1/2小勺盐和1/4小苏打,打搅均匀
3⃣️冷藏的黄油取出,快速切成约1厘米小方块,放入料理机,用点动/脉冲键(Pulse)打搅至沙化状态(也就按三四下),即黄油均匀混入燕麦中成粗颗粒状
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/2a9/d39/8da/a7998d3bc9af68e5b88002c.jpeg_1080_0_3_dc59.jpeg)
4⃣️牛奶糖蜜液从冰箱取出,料理机放高速一边转着,一边缓慢倒入牛奶液,至面团逐渐成型。
高速转不动了可用点动。之前燕麦打得细腻就比较容易成团,粗糙的会比较散,可以倒出来用手压一压也能粘合成团。两种我都做过,上图展示粗糙版用手压成团。
⚠️整个过程是非常快的,面团差不多就取出,不要打搅过度。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/ac1/7f1/840/9a2a0248b03cce79dfd8cfb.jpeg_1080_0_3_9b87.jpeg)
5⃣️面团分成12个小球,用手心按扁,盖上一层烘培纸,擀面杖擀至6mm厚度,直接手压也行。烤箱15分钟,至底部和边缘微微金黄。最后几分钟看着点别烤糊了
面团应该不太粘,如果粘手稍微冷藏下再操作
⚠️要用饼干切模的把面团整个擀到6mm后进冰箱冻硬点再切,这种只适合比较细腻的燕麦粉做的饼干,粗糙版切出来边缘不清晰。压花纹的不适合。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/5b1/dca/940/e92c7c1bd84d84c2b8c1e52.jpeg_1080_0_3_4e98.jpeg)
6⃣️烤完不要马上碰,非常嫩易碎,让饼干在烤盘上冷却5分钟,再移至冷却架
保存
冷却后🉑️冰箱冷冻长期保存,拿出来不回温🉑️直接吃,不会很硬,我就喜欢冷着啃😂当然常温的更酥一些。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/f29/fbf/24e/2e8bb7a450db49c55d3476a.jpeg_1080_0_3_4ff4.jpeg)
就这样啦,喜欢的宝宝可以试试,备点“粮”~
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。