并非测别人的方法，而根本就是自己历年摸索出来的减脂烹饪经验。
因不爱锻炼，减脂这事只能交给饮食，但控制饮食对我无效，只会引起报复性反弹，或者头晕不适。长期在烹饪上摸索出一些减脂烹饪方法，分享给大家。
本文中各菜肴均为自己制作，若有兴趣可到底部链接看帖子，已分类。
一、六种减脂烹饪方法
1、烹饪耗脂——充分利用食物中的油
红肉通常脂肪含量高，比如超市买的用来炖的牛肉，可肥了。我一个无肉不欢的人，吃起来都觉得腻，所以通常加萝卜等吸油的根茎类蔬菜一起炖。
但是，这仍然不够，还是油大，有几个方法耗出里面的油脂：
- 勤快办法：先切下肥的部分煎出油
- 懒办法：炖后，先舀出来表层汤，待其冷却（冰箱）之后，油成为固体。
- 更懒办法：煎牛排后直接煎茄子芹菜等蔬菜。
前两种办法提炼出来的油炒菜，非常香，我觉得牛油比猪油更香。这是我如此炒制的萝卜缨子和青菜虾仁：
2、烹饪耗糖——充分利用食物中的甜味
甜菜根是我特别喜欢的蔬菜，做菜、烘焙都很漂亮，而且会添加一种清甜。我用甜菜根制作的土豆非常好吃，这种甜味是用糖调不出来的。制作面包，发现了一种让English Muffin漂亮又好吃的制作方法。
3、完形烹饪法
红薯和玉米本身有甜味，无论炖煮还是烤都好吃。整只烤熟，都无需放油盐，既是主食又是菜。
⚠️要注意的是，如果在室内用烤箱烤，玉米要去掉外衣，不然有火患风险。在室外烤，也需要时刻照看以防火患。
茄子其实也是可以整只烤制的，这样的茄子，自带一种清甜。
4、烹饪方法以蒸优先
无论荤素，很多菜都可以蒸
蔬菜用蒸的方法可以保留更多的营养成分，之后淋上稍许的油、酱油等调料即可。这是在蒸豆角、花菜：
荤菜同样如此，荤素搭配在一起蒸，蔬菜更是消耗掉了肉类的脂肪。
鱼与豆腐的经典搭配，同样可以用蒸的方法来实现。
蒸菜不会产生什么油盐，无需担心油能否高温的问题，很健康，当然蒸还有一个讨喜的优点：省事。
5、汆烫代替煎炒
如果不喜欢或不能生吃，其实不少蔬菜，还有豆腐，都是可以迅速汆烫之后凉拌的，各种根茎、瓜果类切成丝，如西葫芦、莴苣杆、嫩南瓜等。
叶子也一样。我这里制作的是空心菜叶，汆烫一下，撒盐和蒜粉、淋稍许芝麻油即可。
6、炒蔬菜时充分运用水
炒制绿叶菜时，先烧蒜油当然香，但如果想减脂，可以先放少许水，里面加少许油，烧热后再下蔬菜。
茄子特别吸油，炒茄子不想那么油，方法有放盐、微波等各种，但也可用水：
茄子切块后泡水，之后沥干水分，需要晾干到表面摸上去无水分为止，这样处理过的茄子，不需要多放油，喝饱水了不吸油。
当然这个法子比较麻烦，我也很少采用。
二、减脂烹饪方法总结
第一，充分利用食物中的油脂和甜味，这样尽量减少烹饪过程中油、糖的添加，但又不影响食物的味道和营养。
第二，不加油盐和糖的完形烹饪法，适用于那些本身美味但需要激发的食材，茄子是其中之一哦。
第三，烹饪方法以蒸优先，既减脂又健康，汆烫比煎炒更减脂。
第四，肯定经常也想要炒蔬菜吃，这时可以充分发挥水的作用，让油的添加减少。
最后提示：个人经验，仅供参考！
祝友友们吃的开心，边吃边减脂！我的控脂法子其实不少，这里有一篇长文介绍过：
附：烹饪帖子链接
烹饪耗脂——充分利用食物中的油
烹饪耗糖——充分利用食物中的甜味
完形烹饪法
烹饪方法以蒸优先
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