什么是不粘锅？
不粘锅，如煎锅和炖锅，被涂上一种叫做聚四氟乙烯（PTFE）的材料，通常被称为特富龙。不粘的表面使涂有特富龙的炊具使用方便，易于清洁，并且它还需要很少的油或黄油就可以烹饪。
不粘锅涂层有毒吗？
这是很多在美国生活的大家会问到的问题。其实，只要温度不超过500华氏度（260摄氏度）的情况下，不粘锅和特富龙锅是安全的。在高温下，特富龙涂层可能开始分解，向空气中释放出有毒气体。
不粘锅的安全性起源于早期使用的一种叫做全氟辛酸（PFOA）的化学物质，然而这种物质现在已经不再使用。美国环境保护局（EPA）于2006年启动的PFOA管理计划，促使特富龙产品中的PFOA被淘汰。计划开始后，所有公司都达到了该计划的目标，因此所有特富龙产品，包括不粘锅，自2013年以来都不含PFOA。
如何安全使用不粘锅涂层的锅？
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想要更安全的使用有不粘锅涂层的锅，可以按照以下的方法：
- 不要对空锅进行预热：空锅可以在几分钟内达到高温，有可能造成聚合物烟雾的释放。
- 避免用大火烹饪：用中火或小火烹调，避免用炙烤，因为这种烹调方法要求的温度高于不粘锅的建议温度。
- 使用木质、硅质或塑料厨具：金属器皿会导致不粘锅表面的擦伤和划痕，减少你的炊具的寿命。
- 手洗：用海绵和肥皂水、温水轻轻地清洗锅碗瓢盆。避免使用钢丝绒或擦洗垫，因为它们会刮伤表面。
- 更换旧锅具：当不粘锅涂层开始出现过多的划痕、剥落、以及碎裂时，及时更换新锅。
不粘锅的替代品
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如果大家仍然担心任何潜在的健康影响，你可以尝试很多不同的替代锅具。
- 不锈钢：不锈钢是炒菜和烤制食物的绝佳材料，经久耐用，耐刮擦。同时不锈钢材质的锅也可以用洗碗机清洗，易于清洁。
- 铸铁锅：铸铁其实是天然不粘的，但是需要开锅并且锅的温度要达到一定温度。同时，铸铁锅还能承受远高于不粘锅所认为的安全温度。
- 陶瓷锅：陶瓷锅是一种相对较新的产品，它有很好的不粘性，但涂层很容易被刮伤。
- 硅胶炊具：硅胶是一种合成橡胶，主要用于烘焙器具和厨房用具。它不能很好地经受住直接加热，所以最适合用于烘焙。
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