![老成都素椒杂酱面 你可以做出来!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/894/199/54a/a89c60000eae89587d24a8b.jpg_1280_1280_3_96ad.jpg)
四川 素椒炸酱面 保证巴适!!!
素椒炸酱面四川街头的面馆中一种常见的小面,是非常大众化的一种小吃,但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
四川的炸酱面调料丰富,并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色,再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末,鲜咸香辣,吃起来十分过瘾。面馆中的炸酱面都是论量出售,胃口小的来上一两,胃口大些的来个二两、三两,店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤,所谓原汤化原食,在麻辣以后喝一口清香的面汤,那真是享受!
切面or 超市可以买到的任何一种看起来圆滚滚的面。
调料包括:葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制:1:1)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(自制)、白糖、蒜泥、草菇老抽、盐、猪油(自制)
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面碗中加入草菇老抽、少加
加入自制汉源花椒面,当然要是没有的话你去超市买也可以但是味道上总是没有那么香
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加入白糖(一定要少,只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
加入蒜泥(多少依个人口味,不喜欢吃蒜也可不加)
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加入辣椒油(切记不要光是舀红油,一定要加一点红油底子,最好的办法是将红油搅匀来舀,红油的做法这里就不介绍了,实在没有的话超市里也有卖)
加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一,就用美国超市的花生酱就好,但是芝麻酱一定要正常的。)
加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油)
小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)
水开以后下入面条
煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
最后加上臊子
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放好之后就mix 各种mix 总是达到了充分混合就可以大快朵颐了。。。。
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这个是小明个人最爱的成都小吃,作为一个地道的成都人,这个永远是我百吃不厌的一个经典!
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