总结分享5道常做的用牛肉的菜色，不包括牛排，因为牛排挑贵的买就好了，煎一下就好了，没啥技术含量。
下面的这些菜色的食材很容易获得，做法也简单，但觉得能感受到大口吃肉的美味~
常买的牛肉部位
beef back ribs：
比较长的牛肋排，最常在costco买，有时也会在whole foods买，价格大约是4.99到5.99一磅。不要看它的骨头大而长，上面的肉其实很多的，贴着骨头的那层筋也特别香！
经常拿来腌制后气炸烧烤，或者红烧/卤烧，或者蒜蓉
Beef short ribs:
这一款比上面的骨头要短而厚一些，价格大约贵一点，7.99到8.99，whole foods经常有，纹理很漂亮。不过costco的也不差。一般做炖肉，配合胡萝卜或者土豆。或者炖汤，很补~
Beef Chuck Roast:
纯肉无骨的牛肉。whole foods的质量比较好，不会过于油腻。价格好像是3.99到4.99。和牛排比肯定没有那么嫩，是需要煮的部分。也是做炖肉比较适合，土豆或者萝卜。甚至焯水后切肉丝炒菜也是不错的。
Beef Shank/Beef round heel muscle
牛腱/金钱腱。做白切牛肉最最适合了。虽然中超一直有牛腱，但是要给大家推荐这款swift的round heel nuscle，这一款是我家专门回购用来做白切牛肉的。牛筋和牛肉的纹理特别均匀漂亮。
weee上有，有些中超有，美超的话我知道HEB有。
牛肉片
炒菜用的牛肉片我会买质量好的火锅肉片，或者自己买大块牛肉用切片机片成薄片。
牛肋排的做法
长条牛肋排上面的肉质油脂是很丰富的，所以不需要炖煮很久就会软，气炸一下也方便。
【蒜香手抓牛肋排 】一锅到底
Staub烧热，手柄都变温了再加油
要用高温适合的油哦，比如葡萄籽油，牛油果油，和safflower oil
加入大蒜粒，出香味，但是不能太久，不然蒜会焦掉
加入沥干的肋骨，翻面油煎，直至金黄色
牛油的香味马上就会出来，巨好闻！
之后加入料汁：酱油，白酒（啤酒更好），冰糖两颗，水
水要一次加满，完全没过牛肋排
葱一把
大火煮开后调中火，盖盖子焖煮
staub保温很优秀，中火就足够炖了
而且比一般超过炖煮需要的时间少很多
50分钟-1小时开锅
水量减少很多，大部分其实是油
想吃得健康就把牛肋排捞出来就好
里面的大蒜可以滤一下，倒成泥做paste
【红烧牛肋排】
红烧的带点卤的带点香辣的都可以，韩国豆瓣酱可以增加酱香味
我这次调味主要用了十三香和辣椒面
香辣咸香很带感！
TIPS:
第二天热菜-适用于很多比较干的肉菜
用空气炸锅240F,10-15分钟
特别适合鸡架啊排骨啊肋排啊牛羊肉啊这些
这样热出来的效果比微波炉好很多
又不用上灶台，很方便
最后还带点烧烤的感觉！
【气炸，烧烤】
牛肋排泡完血水后变成淡粉色，然后过夜腌制，料酒，十三香，翠宏烧烤料，喜欢啥用啥。有时候加点咖喱粉做成沙爹味的也很好吃。第二天气炸： 375F, 15min，翻面后390F, 15分钟。
出来之后气炸锅的crisp plate下面都是逼出来的油
牛骨自带油脂，香而不干~
炖牛肉做法
土豆炖牛肉，超级家常菜
只要肉新鲜，加点酱油调味就完事，超级下饭
我用staub铸铁锅炖，烧开后需要焖45分钟
普通超过漏气严重，烧开后至少1小时15分钟
感觉这是一个量变突然质变的现象
就是时间不到的话就算经常开盖尝都是一样的老，咬不断
但是时间一到，马上就可以咬断，变酥了
所以还是要耐心的
一定要选golden potato
其他品种都不够香，尤其是iowa的那种土黄色的大土豆，口感和香味差很多
staub的好处是一锅到底
牛肉切块后泡血水，挤干，再重复一次
锅先烧热，下油，扔大蒜，多一点更香
然后下牛肉，热油覆盖的铸铁锅不会粘底，翻炒变色至表面开始金黄
一定要等到收干后加洋葱，翻炒，洋葱软一点之后下韩国大葱，酱油，翻炒
然后把土豆块盖在上面，不要搅到底下，不然之后容易糊底
加水的量要考虑土豆会吸收大量水分，中间不宜开盖加水
烧开，盖盖子，换中小火，焖煮45分钟
牛肉炒蒜苔，牛肉薄片炒洋葱
这些都属于一种菜，就是炒
肉丝我会用beef chuck roast焯水后切条
但是更喜欢自己片的牛肉薄片
牛腱子做的白切牛肉
【用料包的做法】
用staub铸铁锅卤了两条牛腱
缩短很多时间，用了料包，超级方便
牛腱挑花纹和成色比较好的
贵一点有牌子的比较好
葱姜酒焯水，热水冲洗一下
铸铁锅里半锅水
加葱姜料酒，川娃子卤料包一袋
生抽老抽耗油冰糖
丢入两块牛腱
煮开后中火焖煮1个半小时
筷子一戳就进去，不松散就好啦~
冷藏后第二天切片
花纹真好看
味道非常不错！
【不用料包的做法】
如果不用卤包，也可以自己搭配，还可以加豆腐干做配菜
卤料：生抽，姜片，川娃子卤料包
花椒一点点，十三香一点点，干辣椒一点点
水一定要加多，覆盖牛腱，中小火焖煮2小时
期间可以加一次热水或者温水
关火后等凉到手可以摸了再把肉捞出来
当天吃的话就放量了切
隔天吃的话就不要切，直接放冰箱第二天切
剩下的卤汁可以卤豆制品
全部扔进去，再加一点生抽
焖煮30分钟即可
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么么哒
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