![家常牛肉做法~分享5道常做的菜色](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f88/ce9/7e6/3561b5cd76d0898cc675f9b.jpg_1280_1280_3_85ba.jpg)
总结分享5道常做的用牛肉的菜色,不包括牛排,因为牛排挑贵的买就好了,煎一下就好了,没啥技术含量。
下面的这些菜色的食材很容易获得,做法也简单,但觉得能感受到大口吃肉的美味~
常买的牛肉部位
beef back ribs:
比较长的牛肋排,最常在costco买,有时也会在whole foods买,价格大约是4.99到5.99一磅。不要看它的骨头大而长,上面的肉其实很多的,贴着骨头的那层筋也特别香!
经常拿来腌制后气炸烧烤,或者红烧/卤烧,或者蒜蓉
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Beef short ribs:
这一款比上面的骨头要短而厚一些,价格大约贵一点,7.99到8.99,whole foods经常有,纹理很漂亮。不过costco的也不差。一般做炖肉,配合胡萝卜或者土豆。或者炖汤,很补~
Beef Chuck Roast:
纯肉无骨的牛肉。whole foods的质量比较好,不会过于油腻。价格好像是3.99到4.99。和牛排比肯定没有那么嫩,是需要煮的部分。也是做炖肉比较适合,土豆或者萝卜。甚至焯水后切肉丝炒菜也是不错的。
Beef Shank/Beef round heel muscle
牛腱/金钱腱。做白切牛肉最最适合了。虽然中超一直有牛腱,但是要给大家推荐这款swift的round heel nuscle,这一款是我家专门回购用来做白切牛肉的。牛筋和牛肉的纹理特别均匀漂亮。
weee上有,有些中超有,美超的话我知道HEB有。
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牛肉片
炒菜用的牛肉片我会买质量好的火锅肉片,或者自己买大块牛肉用切片机片成薄片。
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牛肋排的做法
长条牛肋排上面的肉质油脂是很丰富的,所以不需要炖煮很久就会软,气炸一下也方便。
【蒜香手抓牛肋排 】一锅到底
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Staub烧热,手柄都变温了再加油
要用高温适合的油哦,比如葡萄籽油,牛油果油,和safflower oil
加入大蒜粒,出香味,但是不能太久,不然蒜会焦掉
加入沥干的肋骨,翻面油煎,直至金黄色
牛油的香味马上就会出来,巨好闻!
之后加入料汁:酱油,白酒(啤酒更好),冰糖两颗,水
水要一次加满,完全没过牛肋排
葱一把
大火煮开后调中火,盖盖子焖煮
staub保温很优秀,中火就足够炖了
而且比一般超过炖煮需要的时间少很多
50分钟-1小时开锅
水量减少很多,大部分其实是油
想吃得健康就把牛肋排捞出来就好
里面的大蒜可以滤一下,倒成泥做paste
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【红烧牛肋排】
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红烧的带点卤的带点香辣的都可以,韩国豆瓣酱可以增加酱香味
我这次调味主要用了十三香和辣椒面
香辣咸香很带感!
TIPS:
第二天热菜-适用于很多比较干的肉菜
用空气炸锅240F,10-15分钟
特别适合鸡架啊排骨啊肋排啊牛羊肉啊这些
这样热出来的效果比微波炉好很多
又不用上灶台,很方便
最后还带点烧烤的感觉!
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【气炸,烧烤】
牛肋排泡完血水后变成淡粉色,然后过夜腌制,料酒,十三香,翠宏烧烤料,喜欢啥用啥。有时候加点咖喱粉做成沙爹味的也很好吃。第二天气炸: 375F, 15min,翻面后390F, 15分钟。
出来之后气炸锅的crisp plate下面都是逼出来的油
牛骨自带油脂,香而不干~
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炖牛肉做法
土豆炖牛肉,超级家常菜
只要肉新鲜,加点酱油调味就完事,超级下饭
我用staub铸铁锅炖,烧开后需要焖45分钟
普通超过漏气严重,烧开后至少1小时15分钟
感觉这是一个量变突然质变的现象
就是时间不到的话就算经常开盖尝都是一样的老,咬不断
但是时间一到,马上就可以咬断,变酥了
所以还是要耐心的
一定要选golden potato
其他品种都不够香,尤其是iowa的那种土黄色的大土豆,口感和香味差很多
staub的好处是一锅到底
牛肉切块后泡血水,挤干,再重复一次
锅先烧热,下油,扔大蒜,多一点更香
然后下牛肉,热油覆盖的铸铁锅不会粘底,翻炒变色至表面开始金黄
一定要等到收干后加洋葱,翻炒,洋葱软一点之后下韩国大葱,酱油,翻炒
然后把土豆块盖在上面,不要搅到底下,不然之后容易糊底
加水的量要考虑土豆会吸收大量水分,中间不宜开盖加水
烧开,盖盖子,换中小火,焖煮45分钟
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牛肉炒蒜苔,牛肉薄片炒洋葱
这些都属于一种菜,就是炒
肉丝我会用beef chuck roast焯水后切条
但是更喜欢自己片的牛肉薄片
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![IMG_6786.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/901/e66/421/5691980f4e345695e6dd190.jpg_1080_0_40_b336.jpg)
![IMG_7827.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0bc/166/c0f/64d6d7e81eecfeb91693b73.jpg_1080_0_40_1275.jpg)
牛腱子做的白切牛肉
【用料包的做法】
用staub铸铁锅卤了两条牛腱
缩短很多时间,用了料包,超级方便
牛腱挑花纹和成色比较好的
贵一点有牌子的比较好
葱姜酒焯水,热水冲洗一下
铸铁锅里半锅水
加葱姜料酒,川娃子卤料包一袋
生抽老抽耗油冰糖
丢入两块牛腱
煮开后中火焖煮1个半小时
筷子一戳就进去,不松散就好啦~
冷藏后第二天切片
花纹真好看
味道非常不错!
【不用料包的做法】
如果不用卤包,也可以自己搭配,还可以加豆腐干做配菜
卤料:生抽,姜片,川娃子卤料包
花椒一点点,十三香一点点,干辣椒一点点
水一定要加多,覆盖牛腱,中小火焖煮2小时
期间可以加一次热水或者温水
关火后等凉到手可以摸了再把肉捞出来
当天吃的话就放量了切
隔天吃的话就不要切,直接放冰箱第二天切
剩下的卤汁可以卤豆制品
全部扔进去,再加一点生抽
焖煮30分钟即可
![IMG_7937.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e2e/4bb/4c3/71e006dd6ec43682d648c17.jpg_1080_0_40_2ca3.jpg)
![IMG_4662.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fde/14a/99b/4bf79c28455f111801c4c9c.jpg_1080_0_40_90e1.jpg)
![IMG_5052.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7e3/ff5/78a/e3ebae6b5ccd13f13554eb8.jpg_1080_0_40_1cf5.jpg)
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