节日季少不了亲朋好友的聚餐，虽然这些节日大餐的主角往往是火鸡、龙虾、牛排之类的硬菜，但是饭桌上永远不会缺席的身影肯定是甜点啦！甜点往往要搭配饮品，如果说吃甜点配咖啡或茶大多是为了中和甜腻，那么甜点和酒类的搭配如果得当，则会产生奇妙的化学反应和独特的味蕾体验，更是烘托气氛的一把好手。
可是酒和甜点种类繁多，如果搭配得当，那么甜点能和酒类相辅相成，让彼此的风味更上一个台阶。但如果搭配不当，那简直是灾难💥其实酒类当中专门有“甜点酒”Dessert Wine这个种类，但是根据甜点的风味和种类，还需要进一步细分。这篇文章就是一份简易的甜点酒搭配指南，我还根据六种常见的甜点列举了它们最适合的甜点酒种类和代表产品，希望对大家的节日季甜点准备有用！
甜点和酒类搭配三原则
根据不同种类的甜点，如何选择适当的甜点酒呢？在具体分析各类常见甜点之前，首先根据甜点的风味有三个大体的原则需要遵守：
甜度：酒比甜点甜
葡萄酒在酿造后都有不同的残糖量，其中残糖量在50-100g/L的酒口味较淡，适合搭配水果类的轻口味甜点。残糖量在100g/L以上的甜度较重的酒则更适合巧克力类这样甜度较高的甜点。至于50g/L以下的红酒则不太适合配甜点饮用。如果酒不够甜，那么在甜点的衬托下会更显得苦涩。
酸度：酒比甜点酸
在选择甜点酒的时候，最好选择酸味较为明显的品种，这样能够中和甜点的甜腻感。
颜色与风味：酒与甜点要统一
除了在甜度和酸度上与甜点形成区别以外，在颜色与风味上，甜点酒最好能达到与甜点的统一。比如深色的巧克力蛋糕搭配红葡萄酒、芝士蛋糕搭配浅色葡萄酒、樱桃派搭配有樱桃风味的果香葡萄酒等等。
六种常见甜点种类的甜点酒搭配
在看过基础的甜点与酒的搭配原则以后，我们来具体看看几种常见的甜点应该配什么酒吧！如果这里有小伙伴们在节日季打算准备的甜点，就可以直接照着搭配啦！
🍫黑巧克力类
黑巧克力蛋糕、巧克力慕斯蛋糕或者提拉米苏等甜点味道浓郁，但是甜度往往并不太高，甜点往往是深色，适合搭配果味葡萄酒或者干红等红葡萄酒。
- 红宝石波特酒Ruby Port：深色的红宝石波特酒有浓郁的熟果香，但是残糖量并不高，能很好的平衡黑巧克力的苦味。
代表产品：Taylor Fladgate Port
- 西拉酒Shiraz：西拉酒属于干红，有浓郁又富有冲击力的莓果和果酱香。它富含单宁（在葡萄皮中含量最高），所以就像葡萄皮一样有一种涩涩的口感，很好地中和了巧克力甜点过于rich会发腻的口感，但同时较高的甜度也平衡了黑巧克力的苦味。
代表产品：Torbreck Woodcutters Shiraz 2019
🍨香草类
香草类甜点 - 包括焦糖布蕾或者以卡仕达酱为主的甜品 - 口感绵密风味较重较甜，外观大多是浅色，适合配甜度较高的白葡萄酒。
- 苏玳葡萄酒Sauternes：焦糖布蕾最经典的配酒当然要数来自波尔多地区的白葡萄酒了，这类酒往往用Sauvignon Blanc等种类的葡萄制成，因为收获时间较晚所以有更高的残糖量，甜度和酸度完美与香草类甜点平衡。
代表产品：Chateau Coutet Sauternes Barsac
- 麝香葡萄酒Muscato：麝香葡萄酒往往有杏仁风味，与香草味甜点是绝配，也和焦糖布蕾中微微的火烤味非常搭配。
代表产品：Barefoot Cellars Moscato
🫐莓果类
不管是水果挞、蓝莓派还是水果布丁，莓果类甜点的共同点是酸度较高，甜度则跨度很大。在选择搭配的酒类时根据甜度的不同来选。
- 粉红酒Rosé：Rosé根据产地和工艺的不同，甜度差异也很大，但它们的共同点是都带有花香，清新的香气适合新鲜的莓果类甜点。
代表产品：AIX Coteaux d'Aix en Provence Rosé
🍎苹果类
苹果派是节日季非常经典的甜点啦！苹果派和苹果酱等都是德国的传统甜点，不仅甜蜜还有着浓郁的肉桂等香料气息，而且酸度往往比较高，所以适合甜度和酸度都较为浓重的白葡萄酒。
- 雷司令葡萄酒Riesling：这款同样来自德国的白葡萄酒可以说是家喻户晓了。它的酸度很高，正好符合苹果派的酸度需求，同时有微微的辛辣香料味，也配合了苹果派中的肉桂风味。
代表产品：Schmitt Söhne Riesling Auslese
- 普罗塞克气泡酒Prosecco：普罗塞克是意大利人引以为傲的气泡酒，却往往被法国人嘲笑为穷人的香槟😅它口感清爽，酸味较重，气泡的刺激口感非常适合苹果派。
代表产品：La Marca Prosecco
🍋柠檬和柑橘类
柠檬蛋白霜派Lemon Meringue和Key West最有名的Key Lime Pie等都属于这个类别，显然这类甜点的酸度都非常高，蛋白霜则提供了甜味，适配酸度和甜度都比较高的白葡萄酒。
- 冰酒Ice Wine：冰酒的得名是因为它是用第一次霜降之后收获的葡萄酿造而成的，因为收获较晚，所以冰酒的残糖量非常高，完美配合了柠檬蛋白霜派的酸度和甜度。
代表产品：Inniskillin Vidal Icewine
🎃南瓜类
南瓜派也是冬日餐桌上另一个常客，它最大的特点是甜度高，肉桂味重，适合搭配重口味的葡萄牙产葡萄酒。
- 茶色波特酒Tawny Port：Tawny Port和Ruby Port从外表上看就非常不同，呈金棕色而不是红色，与南瓜派的颜色超级搭配。它多产于葡萄牙，往往有焦糖和香料风味，而且酒精浓度较高，适合南瓜派的肉桂风味和浓厚口感。
代表产品：Graham's 20 Year Old Tawny Port
- 马德拉酒Madeira：这款酒原产于葡萄牙的马德拉群岛，主要的风味是烟熏味、香料味和坚果味，与南瓜派非常搭配。马德拉酒的甜味跨度很大，需要注意选择甜度较高、酒精含量较高的品种。
代表产品：Blandy's Rich Malmsey Madeira - 10 Year
总结
从例子可以看出，我们在搭配各类甜点的配酒时遵照了最开始的三大原则，尤其是在风味上（比如肉桂系甜点搭配香料风味的酒）和颜色上（比如深色的巧克力甜点搭配红葡萄酒）都关照到了。除了上面提到的常见甜点，大家在节日季还准备了哪些甜点？欢迎来和我交流应该如何搭配甜点酒～
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