👉天气越来越热，我们这边连续好几天发出高温预警，人一热就没胃口，今天推荐一道营养丰富又爽口的小凉菜--凉拌牛肉。
👉食材很简单：主要就是牛肉，香菜和白洋葱。
👉牛肉的挑选有讲究，选不对可就坏菜了，煮不熟，嚼不动。凉拌牛肉通常使用的部位是牛腱子肉beef shank，煮熟后纤维分明，非常适合凉拌，口感劲道且有嚼劲。另一个适合的部位是牛肩肉beef chuck，肉质较嫩，适合切片后凉拌。我这次选的就是牛肩肉。
👉做法很简单：
🔎趁着砧板干净，把小料切了，白洋葱比较甜，切细丝；香菜掰成小段，如果干巴了就泡会凉水，很快就变新鲜了；有条件的切点蒜末和小米辣。
🔎牛肉切成薄片，加入盐，黑胡椒，料酒，淀粉和油抓拌均匀，在冰箱冷藏大概15分钟。
🔎锅里烧开水，把腌好的牛肉一片一片放进去，拨散，可以小火或者关火，把牛肉煨熟，目的是不让牛肉变老。
🔎捞出牛肉跟香菜和白洋葱放一起，加入黑醋，味极鲜，黑胡椒，白芝麻和红油辣子，搅拌均匀就可以了。放冰箱里冷藏一会味道更好。
👉香菜和牛肉绝配，不吃辣可以不放红油辣子。蛋白质和维生素丰富，对减肥、健身人士友好。
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