手把手教你做虾饺

小编去港式餐厅，茶餐厅必点的一道菜就是虾饺，也能一定程度上反映出这家店的水准。吃多了难免有自己动手试一试的想法，趁着粉丝分享的攻略就教大家做一款不会失败的虾饺，在家就能品尝到茶餐厅水平的美味了！

 

制作材料：

 

面皮：

水晶粉：180克

或者木薯粉：110克

玉米淀粉：70克（如果泥喜欢更Q弹的感觉可以吧木薯粉的比例加大）

沸水：180克（一定要用烧开的水，开水是不可以的）

食用油：10克（尽量用没有味道的菜油或者玉米油）

 

内陷：

虾：20只

胡萝卜：少许

荸荠：6个

肥肉：少许

 

酱料（根据个人喜好吧，不用太准确）：

盐巴：5克

白糖：8克

白胡椒：2克

麻油：8克

蚝油：8克

 

制作方法：

 

• 1.虾去壳，五花肉只取少量肥肉即可，肥肉可以增加虾饺的口感，不会让虾饺太干！

 

 

• 2.因为买不到新鲜荸荠，大家可以购买这种罐头的，口感也不错。

 

 

• 3.这种是已经配好的水晶粉，只要加沸水就可以了

 

 

• 4.这个是Costco买的一包已经去皮的新鲜虾仁！已经去过虾线了非常方便，只要我们把尾巴去掉就可以了，味道也很棒！

 

 

• 5.我个人比较习惯自己调粉，可以根据你喜欢的口感来调整。木薯粉越多越有嚼劲！

 

 

• 6.取10只虾，倒入胡椒粉，盐巴，腌制1个小时左右。

 

 

• 7.拿10只虾剁碎，剁成细泥浆，肥肉切成肉末，胡萝卜切碎末，马蹄切碎备用！

 

 

• 8.加入蚝油，糖，盐巴，麻油。把肥肉和虾泥用筷子不停顺时针搅拌，让虾泥上筋，再加入胡萝卜和马蹄继续搅拌均匀。

 

 

• 9.面皮制作！

 

烫面

面皮的超重要技巧就是用烧滚的水，不是开水，足够高的温度才可以让面团不会松散，水和面粉的比例是1:1，但是面粉有不同的吸水度，所以我们想要预留20G的玉米淀粉备用，滚水倒入面粉中，马上用筷子搅拌，然后手上抹上油，用手开始揉面团，慢慢加入剩下的20G粉直到面团光滑细腻！

 

 

再加入10G的油，（大约2勺油吧，不用太准确）继续揉。直到面团完全不粘手.然后戳成条.用刀切。没有使用的面团一定要用厨房纸沾湿以后盖住！因为面团非常容易干！

 

 

比1美金大一点，和手指差不多厚！（?我也不知道怎么形容了……）

 

 

• 10.虾对半切开，一个虾饺半只虾。

 

 

• 11.面皮越薄越透，但是不要一味的追求薄，可能会露馅啊！然后在面皮中放入虾泥，再放入半只虾在上面，对则两边先内则，（我只会这个包水饺的包法）只要可以包起来即可啦。

 

 

• 12.一定要放油纸，因为虾饺的皮粘性很大！锅里放开水（一定要开水哦，冷水时间不好掌握）上锅蒸5分钟，因为虾是非常容易熟的，蒸太久会破皮！

 

 

 

• 13.Q弹的外皮加上脆脆的内陷，一口一个！打底衫的满足啊！