手把手教你做虾饺
小编去港式餐厅,茶餐厅必点的一道菜就是虾饺,也能一定程度上反映出这家店的水准。吃多了难免有自己动手试一试的想法,趁着粉丝分享的攻略就教大家做一款不会失败的虾饺,在家就能品尝到茶餐厅水平的美味了!
制作材料:
面皮:
水晶粉:180克
或者木薯粉:110克
玉米淀粉:70克(如果泥喜欢更Q弹的感觉可以吧木薯粉的比例加大)
沸水:180克(一定要用烧开的水,开水是不可以的)
食用油:10克(尽量用没有味道的菜油或者玉米油)
内陷:
虾:20只
胡萝卜:少许
荸荠:6个
肥肉:少许
酱料(根据个人喜好吧,不用太准确):
盐巴:5克
白糖:8克
白胡椒:2克
麻油:8克
蚝油:8克
制作方法:
- 1.虾去壳,五花肉只取少量肥肉即可,肥肉可以增加虾饺的口感,不会让虾饺太干!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6c9/d52/7d1/80531d3e6541a57cea10703.jpg_600_0_3_dbbc.jpg)
- 2.因为买不到新鲜荸荠,大家可以购买这种罐头的,口感也不错。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/119/bda/e7a/f85ba2e1d0a60af2a44137b.jpg_600_0_3_f7bb.jpg)
- 3.这种是已经配好的水晶粉,只要加沸水就可以了
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2b9/f81/00e/cb056d61a5ef1c312dec90d.jpg_600_0_3_ce0e.jpg)
- 4.这个是Costco买的一包已经去皮的新鲜虾仁!已经去过虾线了非常方便,只要我们把尾巴去掉就可以了,味道也很棒!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/557/7b8/fad/2d22ecc0ed4e2127e703314.jpg_600_0_3_f10b.jpg)
- 5.我个人比较习惯自己调粉,可以根据你喜欢的口感来调整。木薯粉越多越有嚼劲!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5e6/b25/3b7/5d7836c00626fd5d8370da5.jpg_600_0_3_fd28.jpg)
- 6.取10只虾,倒入胡椒粉,盐巴,腌制1个小时左右。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/656/3fc/ea9/6f4186d3147c84ab6dd2979.jpg_600_0_3_da15.jpg)
- 7.拿10只虾剁碎,剁成细泥浆,肥肉切成肉末,胡萝卜切碎末,马蹄切碎备用!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fa6/afa/480/775f2587776f5a253ec16af.jpg_600_0_3_4509.jpg)
- 8.加入蚝油,糖,盐巴,麻油。把肥肉和虾泥用筷子不停顺时针搅拌,让虾泥上筋,再加入胡萝卜和马蹄继续搅拌均匀。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/973/956/d65/a6d47baefabc96f1960a2ff.jpg_600_0_3_de6c.jpg)
- 9.面皮制作!
烫面
面皮的超重要技巧就是用烧滚的水,不是开水,足够高的温度才可以让面团不会松散,水和面粉的比例是1:1,但是面粉有不同的吸水度,所以我们想要预留20G的玉米淀粉备用,滚水倒入面粉中,马上用筷子搅拌,然后手上抹上油,用手开始揉面团,慢慢加入剩下的20G粉直到面团光滑细腻!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/926/00a/9d4/deb3477fcd9e0adf90f45d0.jpg_600_0_3_8a42.jpg)
再加入10G的油,(大约2勺油吧,不用太准确)继续揉。直到面团完全不粘手.然后戳成条.用刀切。没有使用的面团一定要用厨房纸沾湿以后盖住!因为面团非常容易干!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/472/f8e/ccd/f977a08b57c18fcb6d64b94.jpg_600_0_3_f21a.jpg)
比1美金大一点,和手指差不多厚!(?我也不知道怎么形容了……)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6a8/a2f/6c1/4f965b670e481e39ab8bf72.jpg_600_0_3_ede1.jpg)
- 10.虾对半切开,一个虾饺半只虾。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/822/a1f/157/938e1396bed3c62a1a6ce7e.jpg_600_0_3_a9df.jpg)
- 11.面皮越薄越透,但是不要一味的追求薄,可能会露馅啊!然后在面皮中放入虾泥,再放入半只虾在上面,对则两边先内则,(我只会这个包水饺的包法)只要可以包起来即可啦。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/abc/7ad/222/f6129d4f9501f51689631ed.jpg_600_0_3_a265.jpg)
- 12.一定要放油纸,因为虾饺的皮粘性很大!锅里放开水(一定要开水哦,冷水时间不好掌握)上锅蒸5分钟,因为虾是非常容易熟的,蒸太久会破皮!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2fc/b36/e70/0616c63ba4efb0fb124a6d1.jpg_600_0_3_b12c.jpg)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8f5/b76/457/53e1906a1bb5345dd221fa8.jpg_600_0_3_802f.jpg)
- 13.Q弹的外皮加上脆脆的内陷,一口一个!打底衫的满足啊!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/42f/393/2c8/3cec2c7ec9065e7b49153e8.jpg_600_0_3_344e.jpg)
本文由粉丝 Mady 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。