肠粉最后一篇,献给一个比较复杂的点都德名点'金沙海虾红米肠'。我这算是根据那个的自己发明创造吧,不能说是味道上的复刻。第一次做感觉颜值上跟我想象的差挺多😂不过味道真的好吃😋虾泥鲜,面包糠香配上q弹的肠粉,口感和味道上的层次都很丰富!
我就在这抛砖引玉一下,说一下想法~大家肯定做的比我好!
⭐材料:
红曲肠粉预拌粉
(没有预拌粉可以尝试:沾米粉100g
澄粉120g
玉米淀粉15g
水600g
少量红曲粉)
鲜虾
葱花
脆皮:
越南黄丝网(但是很少看到有卖)
木薯淀粉
大米粉
面粉
玉米油
姜黄粉
脆皮简单替代:
面包糠
⭐准备工作:
肠粉糊:
肠粉预拌粉100g,勾兑250水,加一小撮盐和一小勺油,搅拌均匀没有结块即可
拿出肠粉机小盘子,或者一个平的铁盘/烤派的盘子,薄薄抹上一层油
肠粉机/蒸锅烧开水
⭐虾泥制作:
虾用刀面拍成泥,同时保留一些口感。加入葱花,姜丝,料酒,白胡椒,盐,腌制至少十分钟。加入少许淀粉,拌匀。(腌制完把姜丝挑出来)
⭐脆皮制作:
脆皮其实正宗应该用黄丝网,但是美国没有看到卖。我在查了查,黄丝网用料就是上面列的那些。(但是比例还得研究一下,等我做成功了再来分享给大家)
做法是按照比例mix成糊糊之后,放在挤奶油的袋子里剪个小口,不粘锅抹油,快速把面糊画网一样密密麻麻'画'在锅子上,煎熟拿出来就是一片黄丝网了。
这里还是简单的用炸到金黄的面包糠代替了,脆香脆香的好吃又简单!
⭐金沙虾泥制作:
把虾泥搓成长条,用黄丝网(包之前喷一点点水软化,或者做好趁热包)包住,待油锅热了以后炸熟取出沥干多余的油。
用面包糠替代的话比较简单,直接把面包糠油炸/用空气炸锅炸成金黄色,再把虾炒熟,一起最后包起来就可以了。
⭐肠粉部分:
盘子里倒一勺肠粉糊,薄薄可以cover住表面一层就可以了,不要太厚了哦
放进肠粉机/蒸锅里蒸2分钟左右
忘记计时的话看皮起大泡就是好了
取出盘子,稍微放凉一点。
⭐最后组装
把肠粉皮铺平,放上炸好的金沙虾泥/铺上一层面包糠再加上炒好的虾泥,卷成漂亮的肠粉卷,切成短段装盘即可。
这款肠粉本身味道已经比较丰富,搭配一个简单的葱蒜酱油蘸料就好啦。(还有个独特吃法是沾酱油花生酱🥜我试了试,搭配面包糠,好香好香)肠粉料汁有很多种,可以很简单,也可以放很多料,我会单独写一篇来总结一下。
一份用心的料理,算不算走心的礼物呢🎁
💛以上就是我的分享啦~希望大家喜欢💛
最新评论 20
:哇好高级哦真好看还有面包糠口感太好了吧
:👍
:
:厉害!! 好挂住点都得
:谢谢亲!
:太棒了👏一款比一款惊艳!
:谢谢亲亲~
:居然做出了这一款肠粉!超复杂的我觉得,做得太厉害啦!
:谢谢亲我也是做了很久心里建设才决定做
:第一眼以为是金枪鱼😊
:你个吃播!
:嘿嘿
:天呐这款好复杂O。O我的肠粉预拌粉今天收到了~开心XD
:棒哦~加油做起来~
:太美貌了
:谢谢姐姐
:太有才啦看着就好吃
:么么哒