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看似不辣的下饭番茄辣鸡翅 | 别下狠手❗️
一直想把老干妈这个好吃的番茄辣酱炒在菜里!今天刚好做鸡翅,于是又一道黑暗料理诞生了! 1⃣️鸡翅洗净两面划两刀,两面三刀也可以,只是我不是两面三刀的人!🤪 2⃣️姜烧起来为多一点切片,葱斜刀切,番茄切块。 3⃣️起油锅,凉油下冰糖少许炒糖色,下鸡翅,两面基本金黄后捞出。 4⃣️油锅烧热后加入葱姜爆香,然后加入番茄翻炒片刻,加少许盐、少许料酒继续翻炒,加适量老干妈番茄辣酱(就是这里!别下狠手!太辣了!),少量生抽。 5⃣️加鸡翅翻炒均匀后,加入水刚好和鸡翅齐平。水开后盖盖子关小火。 6⃣️大约30-40分钟后,打开锅盖,收汁(收到自己喜欢的程度就可以了)。 味道尝不出甜,就是咸咸鲜鲜的,辣酱放多了蛮辣的,是干辣,吃的时候千万别吸,咳到怀疑人生!很下饭!
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【麻婆豆腐,登得大雅之堂的经典川味家常菜】
先生是四川人,时不时就得在家做个川菜打打牙祭,这不,前两天又说想吃麻婆豆腐了。从第一碗麻婆豆腐的诞生到现在,已经有小160年了,成都人陈阿婆有如神助地在烧豆腐的过程中加入花椒,让这道菜成了传世的经典,麻、辣、烫、咸,少了哪一味都不正宗。 中火烧热油,放入肉馅儿煸炒,这一步不要偷懒,反复地翻炒才能把肉馅儿全部打散,变色炒熟后盛出。另起一锅油,加入川味豆瓣酱翻炒到香味出来,记得把抽油烟机开到最大档,炒豆瓣还是有点儿呛的。加入开水、花椒、胡椒、辣椒,我会加很多花椒,用的是从汉源买回来的青花椒,因为在花椒还是青绿色的时候就采摘下来,所以味道相较于红花椒更加麻。小火煮开,让所有味道都融进汤头里。 切成块的豆腐下锅,煮上几分钟就差不多了,最后加入水淀粉勾芡,记得沿着锅边儿倒,而且不要马上就翻炒,稍微等一下。出锅以后,撒上花椒末和葱花提香提色即可。口味重的小伙伴可以再加盐调味,绝对的下饭菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,川菜不可超越的经典。
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