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深夜食堂之不用揉面的欧包
大家好,深夜食堂又不小心开张了😂最近研究各种吃的,导致白天拼命做饭使劲拍照,晚上各种后期。家属最近也收到家猪待遇,从早到晚各种试吃😅 Dutch oven和No knead bread真是一对好基友,因为dutch over受热均匀,锁水能力强,又能妥妥进温度高达450华氏度的烤箱,所以成为了面包发酵和面包烤制神器。烤出来的欧包外酥内软,不干硬,喷香! 之所以叫no knead bread,是因为真的不需要揉面,而是通过酵母、面粉和水经过水合过程,让面出筋。不需要技巧,只需要时间! 材料:3 cup all purpose flour(有高筋面粉更好),390ml水,一小撮盐,1 tea spoon酵母。 做法也简单: 1. 把所有材料揉在一起,盖上保鲜膜,室温发酵12-18小时,也就是晚上发面,第二天中午开始下一步。 2. 发好的面(图二左上)气孔很大,转移到撒了面粉的案板上,把面折叠几下,再撒点面粉防粘。 3. staub铸铁锅刷黄油,记得刷遍(我有个角落没刷,面包最后有粘)。把面团折成一个椭圆形,放入锅中。 4. 锅盖上盖子,放入200华氏度烤箱,让面团继续发酵1-2小时。高温下面团膨胀很快。 5. 面团膨胀到按一下不会很快弹回就可以割花刀和撒燕麦粉了(装饰而已,非必需)。 6. 这时候烤箱转450度,盖上锅盖烤30分钟;后取出拿掉盖子,继续考10-15分钟直至上色。 欧包完成! 总结:感觉欧包真的需要铸铁锅才烤得好,一般烤盘没有盖子,很容易烤干,或者烤不均匀。有铸铁锅的宝宝不妨试试~
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铸铁锅开锅菜 | 台式卤肉饭
铸铁锅的开锅菜一般都是红烧肉之类的,因为猪油丰富,可以渗透到铁锅中,这是对铸铁锅很好的一种保养。我这次的开锅菜选择了跟红烧肉类似的台式卤肉饭~ 台式卤肉饭所需食材:带皮五花肉、红葱头、鸡蛋(可以一次多卤几个)、香菇、姜片、八角、冰糖、老酒、生抽、老抽等 具体步骤: 1、香菇提前泡发,香菇水留着备用;鸡蛋煮熟,剥壳待用 2、五花肉洗净,下冷水开锅过水;捞出晾凉后切成细长条 3、红葱头剥皮切丁,下油锅炸炒至焦黄酥脆,捞出备用 4、铸铁锅加少许油预热(因为后续五花肉会出很多油,所以这里油不用多),爆香姜片八角 5、下肉条翻炒至略有金黄色,然后下冰糖,稍微炒出一点糖色 6、加入炸酥的红葱头和香菇,加入老酒、生抽、老抽各两勺,再加入香菇水,翻炒拌匀 7、倒入热水没过食材,加入鸡蛋 8、等水沸腾,盖上锅盖,调至小火,慢炖一到一个半小时 9、中途可稍微开盖察看一下水量,但不要频繁开盖 10、一到一个半小时后,开盖,大火收汁,盛盘开饭 热腾腾的白米饭配上超入味的卤肉,再加上卤鸡蛋和上海小白菜,丰盛营养的一餐就做好啦~
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