天凉了，来吃蛋挞暖暖胃吧

入秋就想吃点热乎的，比如热腾腾的蛋挞 做蛋挞最麻烦的就是蛋挞皮 超市里卖的那种酥皮做蛋挞皮会有各种问题 自己做皮最放心了 下面的方子是我一直在用的，分享给大家 👉🏻蛋挞皮： all purpose 面粉：130 g 无盐黄油 (面团用)：20 g 水：65 g 白砂糖：3 g 盐：1 g 无盐黄油 (裹面用)：60 g ✍🏻面团用黄油软化到室温 和除裹面用黄油外的其他材料混合到一起揉成光滑面团 盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 裹面用黄油从冰箱拿出来切成片 拼成长方形用保鲜膜包好放冰箱冷冻 面团拿出来擀成裹面用黄油片三倍大 把黄油片拿出来稍微回温，放入擀好的面皮，三折包裹住 黄油片的软硬把握好，不能太硬也不能太软 太硬可以就用擀面杖一点点按压面皮，让黄油慢慢变软 太软就只能放会冰箱冻硬一点 面皮一定要包好黄油，擀的时候要慢，黄油可能会挤出来 那赶快放冰箱里让黄油变硬 裹好之后擀开再四折折起来，放冰箱冷藏半小时 拿出来转90度擀开再重复折四折，放冰箱冷藏 这样重复3-5遍，我这个是擀了5遍 刚开始擀的第1，2遍可能会挤出黄油 没关系，耐心的擀，到后面几次就不会了 因为黄油和面团慢慢的混合到一起了 最后卷成一个面卷，用不了的包上保鲜膜放进冷藏 用的时候拿出来化冻就好了 每个蛋挞皮切多厚取决于蛋挞模子多大 拿不准可以先切一个按进模子里试试 最合适的皮是高出模子一圈，因为烤的时候皮会缩一点 蛋挞底一定要薄，喜欢吃酥皮的可以边缘厚一些 👉🏻蛋挞液： 蛋黄：2个 低筋面粉：7 g whipping cream: 110 g 牛奶：70 g 白砂糖：20 g 炼奶：7 g ✍🏻蛋挞液超级简单 蛋黄和过筛低粉混合 其他的混合后在微波炉里加热1~2分钟让糖和炼乳融化混合 加入蛋黄液过筛，让蛋挞液更细腻顺滑 倒入蛋挞皮差不多7-8分满 烤箱预热390F，中层烤25分钟左右 最后用broil烤表面1-2分钟，一定要看着，否则会烤糊 放稍微不烫手赶快吃吧，蛋挞要趁热吃 看蛋挞底一圈一圈的，咬开皮也是层一层的，说明蛋挞皮做的很成功 步骤看图吧，以后有空写一个分解步骤的长文 周一能量满满， 感谢观赏