夏日炎炎来点泰式珍珠奶茶+奶茶切块戚风

炎炎夏日，超适合来一杯冰冰凉凉的珍珠奶茶了，再加上一份奶茶蛋糕做下午茶或者早餐，有没有觉得棒极了呢。今天给大家分享一下泰式珍珠奶茶和奶茶蛋糕的做法，希望大家会喜欢。

 

准备材料：

 

泰式茶叶：一汤匙（约7-8克）

炼奶：50-70克（甜度可自行调配）

牛奶：500克

珍珠粉圆：适量（随意搭配）

烧仙草：随意搭配（可省略）

 

 

制作方法：

 

1. 首先准备好材料，牛奶选用whole milk或者half&half的话奶香会比较浓郁些。

 

2. 烧开一锅水，然后把珍珠粉圆放进去，水滚开后3-5分钟关火，焖10-15分钟后用冷水冲洗一下。

 

 

3. 再用冰水浸泡一会儿（约5分钟左右）

 

 

4. 再把水沥干

 

 

5. 选用白糖、黑糖、红糖都可以

 

 

6. 用适量的水+糖煮至糖溶化即可，无需煮开。这里必须是浓糖水哦，这样泡着珍珠才会更好吃哦！！用不完的珍珠可以冷藏保存，用的时候用微波炉加热后回软即可再使用！！

 

 

7. 把奶放入奶锅里小火慢煮，加入炼奶搅拌均匀。

 

 

8. 再加入一勺泰式茶叶。

 

 

9. 慢煮至滚开即可关火。

 

 

10. 然后用加密网或者过滤布袋把煮好的泰式奶茶过滤一遍，把茶叶去掉。

 

 

11. 美味的泰式奶茶就做好了！

 

 

12. 在杯子里加入适量做好的珍珠粉圆（喜欢冷饮的可以再加入适量的冰块），再冲入奶茶。

 

 

13. 美美的泰式珍珠奶茶完成了，是不是很简单快捷呢！

 

 

• 接下来是进阶版！泰式奶茶切块戚风

 

准备材料：

 

鸡蛋 10个（jumbo size）

奶茶 130克

玉米油 120克

低筋面粉 180克

玉米淀粉 20克

细砂糖 120克

 

制作方法：

 

1. 用热的奶茶+玉米油搅拌均匀至完全融合。

 

 

2. 再筛入低筋面粉+玉米淀粉。

 

 

3. 搅拌均匀成糊状。

 

 

4. 再加入蛋黄。

 

 

5. 搅拌均匀即可。

 

 

6. 蛋白加入少许，柠檬汁或者几滴白醋，然后打发蛋白，糖分三次加入蛋白里，打发蛋白至不流动状态，打蛋头能拉出小尖头即可。我用 kitchenaid 厨师机打发蛋白用的是6-8档，不建议用超强的10档。

 

 

7. 蛋白分三次加入蛋糊里。

 

 

8. 用切拌的方式拌均匀。

 

 

9. 把面糊用30cm的高处倒入大长方形烤盘里，然后从适当高处摔下把面糊里的空气震出来，以免烘烤的过程中出现大气泡。再用竹签或者牙签在面糊上画上几圈，把小气泡也消除掉，这一步可以让蛋糕做出来的口感更细腻哦！

 

 

10. 把烤盘放入预热好的烤箱，300华氏度（150摄氏度），大烤箱中下层，小烤箱下层，烤60-70分钟。

 

 

11. 烤好后立刻拿出来从15-20cm高度放下，把蛋糕里的空气震出来......或者拿出来后直接倒扣待凉......待凉后即可切块享用啦！！