母亲节选礼：燕窝知识全梳理
不论是因为“物以稀为贵”，还是因为它的确富含别的食物所不能企及的营养成分。在很多女性眼中，燕窝都是美容和养生圣品。燕窝价格并不便宜，它可以是贵妇们餐餐享用的甜品，也可以是女性特殊时期（如怀孕中、后期）想要补充的营养品。不论怎样，对它多一点了解，才能更加理性和客观的进行选择。
燕窝究竟是什么？好的产地有哪些？
燕窝是什么?
燕窝其实是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。
燕窝的成色？
燕窝的色泽深浅不一是正常现象，这是燕窝与空气接触自然氧化后呈现的颜色。一般来说，颜色呈现浅灰，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
燕窝的气味？
因为是小燕子口水做的，一般来说，燕窝有一股淡淡的腥味。还会有一种淡淡的木霉味，这是因为现在的燕窝大多都在木质结构的燕屋里。再加上运输途中，为保证燕盏的完整性和新鲜度，会进行喷水处理，所以会有一些木霉味。但一般只要通风，泡发后就不会有这种味道了！
燕窝的产地？
燕窝主要产地东起菲律宾、西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境超为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质超佳，产量也超大，其次是马来西亚。
各级别燕窝价格差距很大，燕窝是怎么分等级的？
一般来说，“发头”是衡量燕窝等级的重要标准。“发头”是指：按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝5倍以上的“发头”。影响发头的因素有产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温。
在购买时，可以从三个直观方面去判断发头，分别为1.燕丝的细密程度，2.盏形的大小和完整程度，3.内部囊丝的多少。一般来说：燕丝细而密；盏形大而厚身；燕角较细；内部囊丝较少的燕窝是好发头的燕窝。
当然，这里需要特别提醒的是：如果是造假的燕窝，可能人为增加一些胶质，虽然泡发高，但是炖煮后没有燕窝的营养和特别的香味，也是不行的。
接下来，我们就以德成行AT~AAAA四个等级的燕窝（各1盏）为例，让大家直观的看到不同等级燕窝的泡发前、后效果图。(备注：样品为德成行随机选择，且同一级别燕窝大小、重量依旧有些许差异)
首先是泡发前的大小图，从左至右依次是：AT, A, AAA, 和Super AAAA四个级别，其中，A和AAA的外形差别不大，但是AAA的厚度明显更厚一点，燕丝更加密集。AT和Super AAAA的差别就非常明显。
另一幅图是这四个等级燕窝在同时泡发了8个小时后的状态。当小编看到这副对比图时，也只能折服于：一分钱一分货的道理。可以明显看到，级别越高的燕窝在泡发后“发头”倍数越高。
燕窝究竟有无匹配其价格的超高营养价值？
就燕窝的营养价值，观点比较两级。认为没有高营养价值的人群认为：其主要含量就是蛋白质，可以从一般食物中获取。而传统中医认为："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢“，滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。
一般认为：燕窝中含有三种超为特别的营养物质，分别是：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生长因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。唾液酸也称为燕窝酸，能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。燕窝中的特有物质能修复身体的活细胞。另外：燕窝对皮肤活细胞有修复作用，能够滋养真皮层，能让皮肤嫩滑，有提拉紧致的功用。这大概也是那么多明星常年坚持食用燕窝的原因。
食用燕窝的伦理问题——吃燕窝会不会太残忍？
反对食用燕窝的人群认为：燕子妈妈在快要下蛋的时候，才去建燕宝宝的窝，人类倚仗身体和技术的优势，逼着燕子一次次吐出胶质建窝，甚至吐血，非常残忍。但是更有专业领域的人说：目前市面上销售的燕窝大部分都是屋燕，而非自然界金丝燕做窝在山洞岩壁上筑巢的洞燕。
屋燕是指采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。而大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕。屋燕色较白，质松，毛少口感较滑软，因为颜色的原因，屋燕也叫白燕，所以我们这里说的使用燕窝，也是以白燕为主。
燕窝的泡发方法？
燕窝主要有冷水发和温水发两种常用方法：
冷水发：取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中泡发，浸泡时间约8-10小时 （此法营养保留超多，推荐方法）
温水发： 将燕窝放入适量的40-50摄氏度的温水中加盖浸泡，浸泡的时间约为3-5小时，在浸泡期间要换几次温水，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50摄氏度；（此法适用准备时间短的情况下采用）
温馨提示：因为燕窝是天然的高蛋白、高营养的产品，泡发过程中会散发略带腥味的蛋清的味道，除多换几次水外，还可以在整个泡发过程中加2片姜去腥。当开始炖煮时，更换干净的水即可。
燕窝的食用方法？
冰糖燕窝
材料：燕窝8克（约一盏，2两人份），冰糖4克
做法：
1） 将燕窝用纯净水浸泡4-8小时，防御自然通风处，追燕窝的膨胀程度；
2） 待燕窝膨胀后夹出燕毛并用纯净水过滤清洗干净；
3） 将燕窝按纹理撕成细条，燕角处尽量用指头碾细；
4） 将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，超高1CM的水量为佳；
5） 隔水以文火炖30-40分钟，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为炖好标准；
6） 蒸炖同时，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。
木瓜炖燕窝
材料：鲜熟木瓜半个，燕窝盏1~2盏， 冰糖50克（或根据口味减少）
做法：
1） 燕窝提前泡发好，并清理干净；
2） 木瓜洗净剖开去籽，用汤匙挖出瓜肉备用；
3） 将泡发好的燕窝和木瓜肉一同放入炖盅内；
4） 将冰糖化为冰糖水，倒入炖盅内，加盖，隔水炖30-40分钟，待温后食用。
红枣冰糖炖燕窝
材料：燕窝盏1~2盏， 冰糖50克（或根据口味减少），红枣7~8颗
做法：
1） 燕窝提前泡发好，并清理干净；
2） 红枣提前清洗干净，放入炖盅提前浸泡；
3） 将泡发好的燕窝放入浸泡红枣炖盅内；
4） 将冰糖化为冰糖水，倒入炖盅内，加盖，隔水炖30-40分钟，待温后食用。
温馨提示：成人每次食用燕窝的份量超好是3-5克，一般一周吃两次为宜；如果一次炖煮较多，可以放入冰箱冷藏保存；燕窝的营养功效是慢慢渗透并作用于人体的，食用燕窝也是讲究用量和周期的，既不可一日暴食，更不可隔三差五，贵在长期坚持。
（文章基本素材为德成行提供。除特殊说明外，所有图片均来自网络。德成行燕窝等级分类部分内容全部来自德成行独家实验数据和图片，谢绝转载）