不用再去茶餐厅 在家也能做出一道金黄美味的叉烧酥
用简单的材料做出超美味的料理
叉烧酥是广东一带非常有名的点心。外皮的酥脆和内馅的鲜甜往往令人食指大动。以前也只是在酒店里吃过，超近突然很想念这种点心，就自己动手，在家里试着做一下。效果出乎意料的好。下面就分享一下叉烧酥的制作，也请各位厨艺高手不吝指教。
准备材料：
叉烧馅：
五花肉：400克（这里选用的是 Costco 的五花肉）
姜片：2片
蒜：两小瓣
酥皮：
中筋面粉：105克
细砂糖：11克
猪油：40克
全蛋液：25克
清水：35克
盐：3克
油酥团：
中筋面粉：80克
猪油：25克
黄油：20克
制作方法：
- 1.首先说说馅心，叉烧我是自己熬制的。
其实偷懒一点也可以使用超市直接购买的现成叉烧，然后淋上酱料就可以了。这次就从头到尾给个教程。
五花肉切丁，姜切片，蒜压扁。
- 2.锅里热少许油，放入猪肉丁煸炒，油不要太多，因为五花肉本身会出油。
- 3.等到肉丁略微发白，加入姜蒜，翻炒出香味。
- 4.烹入半汤匙左右的料酒。两汤匙左右的李锦记叉烧酱。半汤匙左右的蚝油。一汤匙左右的生抽。（蚝油生抽的照片没有拍）翻炒均匀。然后加盖，小火炖煮半小时。注意，因为我使用的是铸铁锅，所以水分流失比较小。其他锅需要加水没过肉丁。
- 5.半小时后，基本肉已经入味了。再根据自己的口味微调一下味道。加入淀粉水勾芡。盛出来，自然冷却后放入冷藏数小时。馅心就做好了。从图上可以看到，白色的就是猪油。制作的时候，可以去除，以免口感过于油腻。冷冻后的馅心是固体，比较容易包，而且还不容易使酥皮爆裂。制作完成的馅心，还可以用于叉烧包、拌面、炒菜等方面。
6.接下来是酥皮的制作。酥皮的方子来自于下厨房，我总共做了三次。每一次都在前一次的基础上改进了一下。调出我认为比较合适的比例。应该是微调，但是基本还是参照原配方的做法，步骤也一样。加上一些我的制作心得。
- 7.在醒面的时候，可以制作油酥团。同样把软化好的猪油黄油和面团混合。揉的时候超好用掌心搓。这样比较省力。
- 8.小包酥。一般小量的制作，都采用小包酥的方式起酥。如果大量制作，就需要用大包酥。效果方面，小包酥的层次更加的好。制作步骤如上图所示，水油皮和油酥团平均分为8份（水油皮25g每个，油酥团每个16g）。然后跟着步骤先包起来，擀成牛舍状，从上往下卷起来。接口朝上，再次擀成牛舌状，再从上往下卷起来。静置10分钟后就可以包了。这就是所谓的小包酥。
- 9.包馅。醒好的面团，用掌心压扁，擀开。我擀的有点厚，可以再薄一些。加入叉烧。然后对折。用小刀修成方形。当然也可以修成三角形。切割下来的边角料收集起来，还可以再做一个。
- 10.烤制。在包好的叉烧酥表面刷上蛋液，撒上芝麻。356华氏度，烤制25-30分钟左右。看到上色均匀并且闻到香味就完成啦。
出炉的叉烧酥，各个鼓鼓囊囊的，起酥效果非常的好。趁热吃比较好吃。老公和儿子很迅速的就干掉了2个。第二天，我拿了一个做早餐。还是很酥脆。不过还是热的好吃。
看一下酥层，是不是很丰富。口感外酥里嫩，非常的好。同样的酥皮，还可以制作其他各种酥类。
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