手把手教你做三种口味迷你布雪蛋糕
今天小编给大家推荐一道超高颜值的甜品食谱:布雪蛋糕!布雪蛋糕的外形可爱,而且酷像马卡龙,但是做法简单,成功率也高。以下给大家分享三种不同口味的布雪蛋糕的做法,分别是草莓味,抹茶味和巧克力味。希望大家会喜欢。
准备材料:
原味蛋糕壳:
鸡蛋 4个(约55克/个)
细砂糖 75克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 20克
香草精/柠檬汁 几滴
抹茶蛋糕壳:
抹茶粉 12克
巧克力蛋糕壳:
可可粉 15克
草莓味夹馅:
新鲜草莓 60克
淡奶油(heavy whipping cream) 150克
细砂糖 10克
抹茶味夹馅:
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 50克
淡奶油(heavy whipping cream) 70克
抹茶粉 6克
白砂糖 10克
巧克力味夹馅:
黑巧克力 25克
淡奶油(heavy whipping cream) 100克
白砂糖 10克
装饰:
糖粉 适量
制作方法:
- 1.先做【原味蛋糕壳】。把蛋黄和蛋白分离出来。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/97f/992/67c/3692ca45181e7244ddf4cf0.jpg_600_0_3_b972.jpg)
- 2.蛋白加入几滴香草精或者柠檬汁,然后糖分三次加入,打发至硬性发泡,能拉出坚挺的尖头即可。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ea4/f2b/3b4/3819b479afc8de0da1fe866.jpg_600_0_3_666b.jpg)
- 3.加入蛋黄。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1f9/286/08f/a89b2e043d2c4fdad82bcbb.jpg_600_0_3_2754.jpg)
- 4.用中低速搅拌均匀。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4b6/8c3/9c3/ac50f4cf7e7e29ea3d8ce98.jpg_600_0_3_dab7.jpg)
- 5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/850/13a/ecb/6a59c0938d609155ca6439f.jpg_600_0_3_959b.jpg)
- 6.然后翻拌均匀,翻拌均匀即可。这步很重要哦!过度搅拌会导致消泡或者烤的时候涨不高,发不起来.....这个时候的面糊状态是比较粘稠,呈断带式掉下的,就像做马卡龙的面糊那样。如果搅拌过度成了稀糊状,那么烤出来的蛋糕就变得很扁平的饼干样子了……
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3c4/97e/858/3786787e5261098d12d32f3.jpg_600_0_3_905e.jpg)
- 7.做好后把面糊放入裱花袋里,在烤盘上挤上圆形面糊,大小随意,我这里用了马卡龙烤垫,所以做了个迷你版的布雪蛋糕,约3-3.5cm一个。
P.S 挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱,撒糖粉是起到表皮防粘的作用,增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩,容易出现裂纹。这个按自己喜好选择吧!!不过建议如果你是做私房烘培,要做包装拿出去卖的,建议还是撒糖粉比较好,以免包装过程中表皮被粘住了。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/164/8fc/03a/4357c4a7a9aacbc7313acb0.jpg_600_0_3_de34.jpg)
- 8.放入预热好的烤箱中层里,180摄氏度(350华氏度)烤10-12分钟。烤好后拿出来放凉了在脱模。
P.S 烤箱温度要按自己家烤箱脾气调节,如果烤箱温度偏高,请把温度调至165摄氏度(330华氏度)开始试做。烤的时候请注意蛋糕的变化,烤太久会变成饼干,烤不夠会坍塌的哦!!烤的时间长短取决于布雪的大小,密度,实际情况自己灵活处理。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ba3/b4a/233/441f4c2a9916422b41eadd2.jpg_600_0_3_7852.jpg)
- 9.【抹茶蛋糕壳】的做法和原味的是一样的,在筛入面粉的时候把抹茶粉一并混合筛入拌匀即可。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/cc8/6ee/4e3/1efefc8b773d69c64c299f0.jpg_600_0_3_2a7c.jpg)
做好的面糊是非常浓稠有粘性,呈断带状掉下。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7d2/36f/1c1/abb784c7284ad0d2a5c7ff2.jpg_600_0_3_3432.jpg)
- 10.把面糊放入裱花袋里挤到马卡龙垫上,放入预热好的烤箱里,180摄氏度(350华氏度)烤12分钟。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c81/3d1/7bf/e865a0c3cc081339c87c347.jpg_600_0_3_4272.jpg)
- 11.同理制作【巧克力蛋糕壳】,只是把抹茶粉换成可可粉而已。所以详细步骤请往上回看。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/edd/14a/67d/a0dbe095fe994efc3c41a16.jpg_600_0_3_20c2.jpg)
- 12.然后我们制作里面的馅料。首先是【草莓味夹馅】,我们需要用150克淡奶油,现将草莓+50克淡奶油一起放入搅拌机里搅打成泥。P.S 草莓也可以换成其他水果
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/285/56c/05e/efce1f71a93b273418f97af.jpg_600_0_3_83e5.jpg)
- 13.剩下的100克淡奶油+糖打发至硬身,出现清晰纹路而不流动状态。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e96/537/54b/f7e0f37e22032ae49679490.jpg_600_0_3_a335.jpg)
- 14.再把草莓泥酱加入到淡奶油霜里,用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。
P.S 其实这个草莓酱也可以换成平常直接买回来抹面包吃的果酱,那么就可以省去搅打果酱的部分,外面买的果酱属于比较甜的,所以可以适当减糖或者不再加糖。但我个人喜欢新鲜草莓做的,因为酸酸甜甜的可以中和一些甜味。
在这个原味的奶油霜基础上,可以直接去掉果酱,换成奥利奥饼干碎,直接淡奶油加糖打发至硬身不流动后混合进奥利奥饼干碎,即成了奥利奥奶油味夹馅啦!!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/865/c63/4e2/fad5af7267dbbd93f0139cc.jpg_600_0_3_98ea.jpg)
- 15.把夹馅放入裱花袋里,然后拿出一片蛋糕壳挤上一点馅,再拿另一片蛋糕壳盖上把馅夹住就可以啦!跟做马卡龙夹馅是一样的!!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b8b/e06/261/c516284ed4a8b602da03f80.jpg_600_0_3_312f.jpg)
- 16.接着撒点糖粉在面上稍作装饰,那么我们的草莓布雪就做好了!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b12/a2a/76b/2d2c043781fcb411777bd0c.jpg_600_0_3_42f7.jpg)
- 17.接着是【抹茶味夹馅】,马斯卡彭芝士提前拿出来软化,软化后加入细砂糖。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/792/931/d46/17ec580d1e1635484af2474.jpg_600_0_3_9290.jpg)
- 18.用手动打蛋器搅打几下至顺滑即可。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/73f/86a/a4c/48526928ccfcabf4b90ff07.jpg_600_0_3_39f4.jpg)
- 19.然后加入淡奶油,细砂糖和筛入抹茶粉,用电动打蛋器搅拌打发至硬身呈不流动状态即可。
P.S 这里的抹茶粉还可以随意换成其他的调味粉,例如:可可粉、草莓果粉、紫薯粉、芒果果粉.......等等,同一配方可以无限发挥哦!!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e78/e94/de0/e2376157c97210c668768f3.jpg_600_0_3_7735.jpg)
- 20.然后用抹茶蛋糕壳夹入抹茶馅再撒上糖粉,我们的抹茶布雪也完成啦。
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/59f/9aa/d6e/7a0f6e53c9dd39933be7128.jpg_600_0_3_646f.jpg)
- 21. 把三种不同口味的布雪摆个盘就ok啦,又好看又好吃!
吃不完的布雪可以密封包装起来放到冰箱里冷藏保存起来哦!!
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ff3/744/797/5eca3a68aede9e3b054fe83.jpg_600_0_3_bca1.jpg)
制作小贴士:
1. 玉米淀粉可以等量换成低筋面粉,但是加玉米淀粉口感會比較松软,也可以用马铃薯淀粉(太白粉)代替。
2.一盘若挤不完,剩下的放入冰箱冷藏,等烤好的快出炉的时候才开始挤下一盘,但烤盘要换一个,或是用原本的那个就要把盘子降溫一下,用冷水搽一遍再用。
3. 超后再重复一遍,挤好的面糊可以撒一些糖粉在面上后再放入烤箱,撒糖粉是起到表皮防粘的作用,增加表皮的酥香口感。但是撒糖粉后烤出来的布雪表面就没那么光滑细嫩,容易出现裂纹。这个可以自己喜好或者实际情况选择!!
本文由粉丝 小_鱼_儿 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。
感谢 小_鱼_儿 给我们分享自己的美食食谱!查看详情>>