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昨天去眷湘取餐前还去了大华买了点新鲜花甲。晚上就着泡椒牛蛙吃剩的酱料，又做了一份泡椒花甲。餐馆菜的味道通常稍微重一些，再加工一次滋味依旧不错。
花甲买回来就用清水泡着，做菜前半小时撒一点盐让它们把泥沙吐得更干净，然后冲洗几遍备用。
大火热锅倒油煎一下姜片，然后放入花甲的同时盖上锅盖防止喷溅。大概听溅油的声音消停一会儿了，可以打开锅盖稍稍翻炒。待大部分花甲都张开的时候放入料酒去腥，翻炒挥发一下料酒后就放入辣料，稍稍炒匀就可以起锅装盘了。
平时自己调味的话，我会在开始放入姜、蒜/青蒜叶一起煎香，然后放完料酒后加入酱油、蚝油、小米辣、泡椒和葱花。花甲炒太久肉容易老，调好尝一下汤汁，只要咸度辣度够味就立刻舀起，才能保持鲜嫩的口感。
爆炒花甲/蛤蜊是大排档的经典菜式，每次做这道菜都有一种街边摊的烟火气息。剥着花甲，吃着香辣可口的蛤肉，再开上一瓶汽水或啤酒，啊～～～这才是生活😉。
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最新评论 20
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
🤤我没吃过加辣的花甲
:葱姜爆炒也好吃！能吃辣的话加一点开胃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:感觉这个一盘不够吃啊😋
:哈哈是啊吃完意犹未尽
:看着很好吃
:香香辣辣的开胃下饭😋
:看着好入味儿啊～
:哈哈嗯嗯花甲容易入味儿～
:哇好棒！吃掉一盘！
:是的！一顿消灭掉了🙈
:哇哦好吃😋花甲不好买啊我就看看
:嗯嗯我们喜欢在中超鱼部挑新鲜的😍 姐姐的虾也很赞！海鲜做起来都好吃
回复 @heianxianer:哦哦那还是要小心哇安全第一![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
等以后情况好转了吃个够～
:好鲜美🤤🤤
:馋着姐姐的大龙虾 吃着自己的小花甲![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:好想吃啊 做的太诱人![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈谢谢 餐馆菜配料足 搭在一起还挺像模像样![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @Daidai100:我都没买到过花甲![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
小时候特别爱吃辣炒的