👨🏻🍳猪大王菜谱｜老公来美后自学厨艺
🥘猪排两吃，上海红烧大排/日式味增排骨
❤️作为上海人，红烧大排绝对是必会菜 。Costco猪排，无骨有骨都可以，无骨的话如果很厚，当中劈开分两块。（因为要煮上海红烧大排，个人推荐还是要用带骨的大排）
🌟上海红烧大排🌟
1. 先将大排洗净
2. 用趁手的工具将大排敲一下，帮猪舒展下筋骨（尽量不要把肉里面的筋敲断）
3. 用适量老抽，味精，白胡椒，料酒腌制上色30分钟
4. 30分钟后打入一个全蛋，搅拌均匀后再加入适量生粉搅拌均匀（确定每个排骨上都裹有蛋液和薄薄一层生粉）
5. 锅中加入适量油，将排骨煎制两面定型，取出待用。
6. 锅中留一点油，放入葱段姜片，小火煸炒至葱段发黄，将煎好的排骨放入（不要叠起来，在锅里平整的放入），然后加入适量老抽，生抽，料酒，以及冰糖（普通的糖也可以），然后加入水（不用没过排骨，到排骨的2/3处即可）
7. 大火烧开后，盖上锅盖转小火焖10-15分钟（当中翻一次面），然后大火收汁出锅。（不用收太厉害，收汁程度自我掌握，和配饭还是配面有关）
🌟日式味增排骨🌟
1. 拿几颗蒜磨成泥
加入适量清酒
加入适量味淋
加入适量糖
加入适量白味增
加入稍许生抽
加入适量水
调成味增汁（酱）备用，记得要自己尝味道，调至自己觉得可以的口感。
2. 将排骨当中肉的筋切段（稍微切段即可，不是切掉，切记这不是动手术这是做菜）
3. 将切段筋的排骨敲薄（差不多食指厚度）
4. 两面加入少许盐巴黑胡椒，给排骨拍上生粉
5. 锅里加入适量油，将排骨两面煎至金黄色（煎熟）取出放在一边
6. 锅内油倒掉，厨房纸巾擦干净锅（洗一下也可以）
将刚才调的味增汁放入锅内烧开（有蒜味出来）放入煎好的排骨，开中火让它煮一下稍微让味增汁入一下味（记得翻面）
7. 将排骨取出，切条，锅内的味增汁根据自己口味浇在切好的排骨上即可。
这次的味增排骨便当，下面用包菜丝打底，出门前微波炉加热，到了海边还是热的，太可口。
