🌈 唠嗑:2021-2022最成功的烘培就是成功了吐司,会拉丝的吐司!经过多次试验,最后成功,也要归功于面包机和吐司盒。结果是自己和家人都很满意。于是,一家人的早餐有了着落。毕竟,吐司基础上的变化还是有很多哒!尝试了葡萄干吐司,椰蓉吐司,小餐包……都很不错。一个原味吐司,两餐之后基本就没了。女儿拿着手撕能吃掉半个!今天来分享如何做出一款会拉丝的吐司!我执着于手套膜!
🌈 配料
鸡蛋:1个
牛奶:85
炼乳:30
淡奶油:35
奶粉:25
高筋面粉:270
盐:3
糖:30
酵母:3
黄油:20
(单位:g)
🌈 步骤:
1 准备好所有材料。
2 鸡蛋,牛奶,奶粉,炼乳,淡奶油,面包粉,盐,糖依次放入面包机,开启揉面程序,十分钟后,基本成团,取出放入冰箱冷藏1个小时以上(可以过夜),这是水合的过程,让面筋充分形成。
3 取出面团之前,准备10-15克的水,将配料中的酵母倒入水中,搅匀,静置5分钟左右,待其溶解。5分钟后,取出面团,剪成小块,放入面包机,加入酵母水,开启揉面程序。暂停时,再选择一次揉面程序,总共30……40分钟左右,能拉出厚膜时加入黄油,继续揉面程序,我揉1-2次。期间可以取一小块面团,试着拉一拉有没有手套膜。一般情况下是有了(注意⚠️:拉膜时动作要轻柔,有时拉不出不是面团的问题,是手法问题)。期间,注意面团的温度。如果超过28了,放回冰箱冷藏,避免酵母过早开始工作。
4 取出面团,平均分成3份,取一份,用擀面杖擀成长条,卷起,放旁边,依次完成三条。再从第一根开始,同样方法再擀一次,结束后放入吐司盒。
5 放到温暖的的地方,发酵至8分满。
6 放入预热好的烤箱,310华氏度,35分钟(具体温度和时间需要多试几次,每个烤箱都有自己的脾气,以你家的烤箱为主)
6 出炉,立马取出吐司,放置一会儿,再用ziplock袋子装起来,第二天早上,可切,可手撕,开吃!🥹
如有成功的,欢迎留言哈……
最新评论 2
:我一般揉面时就放入酵母,下次用你的方法试试
:哈哈……后酵母法可行!