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白斩鸡做法
分量：5-6人份
准备时间：15分钟
煮时：1个小时
材料A：
1只（1.8公斤）鸡
1段/50克 姜（去衣切片）
6瓣 蒜头（去衣切片）
1粒 大葱头（去衣切片）
4棵 芫茜头
5棵 葱
2汤匙 油
1汤匙 盐
1锅 水（盖过鸡）
1锅 冰水（盖过鸡）
材料B（沾酱）：
2汤匙 酱油
2汤匙 开水
1汤匙 葱花
1汤匙 芫茜
准备功夫：
1. 把菜园鸡洗净，在鸡颈下部开个洞
2. 把材料B拌匀待用
做法：
1. 热锅，加入油待热
2. 加入姜，蒜头和大葱头，炒匀爆至金黄色
3. 加入芫茜头和葱，炒匀
4. 加入一大碗水，炒匀，移入一个深锅里
5. 加入适量的水（盖过鸡）和1汤匙盐，盖上，大火煮滚
6. 起盖，转小火
7. 抓着鸡头吊起鸡只，1浸（3-4秒）1起的泡入汤锅，共做3次
8. 鸡只入锅，免盖煮12分钟
9. 熄火盖上，用锅里的余温把鸡只焗个20分钟
10. 起盖，鸡只出锅，泡入含有冰水的锅里15分钟
11. 鸡只起锅，沥水斩块*， 完成
*小提示：喜欢吃带点温热的白斩鸡，可以在鸡只斩块后，用煮鸡的汤烫热后才上桌
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