淮扬菜里的狮子头是我的最爱之一,以前尝试过肉馅版,感觉很失败,如果希望吃到真味道,不付出些辛劳是不可能的。Costco 的去皮五花肉真是没说的,四六肥瘦相间,还没有猪肉气。五花肉先切片再切丝,然后再一刀刀切成石榴籽大小,完全是修行的过程,如果再没有把好刀那就是自虐的过程(中间磨了4次刀).... 切好肉粒还要再剁一轮,目的在于斩去没有切开的肉筋,好在不需要剁太细。
备好的肉粒拌上葱姜水,黄酒,还有适量淀粉,下一步就是抓匀和摔打,不停的用手抓起摔到盆内,中间可以加上适量的荸荠或是冬笋,我这次用的是冬笋,摔打拌匀到有粘稠感就好。
剩下的步骤就没有什么特别的了,用手攒成大丸子,喜欢的可以往里塞点蟹黄,可惜我没有,下油锅炸到金黄,捞到汤锅里墩上1-2小时就好,最好用砂锅或铸铁锅,保持均匀加热和水汽。
这次效果超级成功,丸子松软异常,超级入味,真的是要用勺子蒯着吃,没有白忙活。
图片一般凑活看,实物没有多担待。
最新评论 11
:磨了四次刀,太强了,偶像!!!
:节日必备
:好像看到你虎虎生威的剁肉
:可以下次买一个food processor 直接剁肉
:好诱人!
:太太太太诱人了!
:剁肉辛苦啦!
:大厨太厉害了!我也超爱淮扬菜
:馋!
:想吃😋
:实物看起来很好吃的样子👍