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業當時就定下了「酸菜魚就一種味道，就用一種魚、一種辣度， 不加辣也不減辣」的規矩，品牌已在全球開設了超過540家分店，
太二基本上跟在國內餐牌分別不大，酸菜魚不能選辣度，只能選份量大小，酸菜同樣用約需醃製約30天才能出壇的老壇子酸菜，而魚肉則選用鱸魚。客人可以在櫥窗觀看整個製作過程，讓客人對店內衛生更有信心。
如果喜歡酸菜魚極酸極辣的話，太二酸菜魚就未必是你所愛，因為太二的酸菜魚辣度並非十分強勁，酸度恰好，算是走一個中庸之道。魚肉夠滑，但酸菜卻沒有宣傳說的比魚更好吃，不過不失。勝在整體吃起來不會太油膩，吃完亦不會因為太酸太辣而覺得肚子不舒服。而在過程中最有趣的是，侍應上枱前用京劇腔大叫：「好吃的魚來了！」戲劇性十足。
除了酸菜魚跟小食，不少人吃酸菜魚都會跟白飯，太二選用大米，粒粒飽滿分明，餐廳更貼心供客人自選半碗或一碗，這樣就不會怕太飽
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