最近食品安全真是一波未平一波又起！从被李斯特菌污染的猪头牌熟食肉类到冷冻华夫饼再到速冻食品，还有大肠杆菌胡萝卜和沙门氏菌黄瓜以及有机鸡蛋...感觉冰箱里多放两天的菜都不安全了！😰
有人可能会问：“是美国食品安全越来越差了吗？” 其实啊，换个角度看，这些召回也从侧面证明了美国食品安全体系的“灵敏度”越来越高！📈
美国食品安全监管主要靠两个机构：农业部（USDA）负责肉类、禽类和鸡蛋；FDA则负责其他食品；另外疾控中心（CDC）、环保署（EPA）等机构也有参与。
而且近年来美国的食品监测更加细致，黑科技也更多。“Pulse Net”数据共享系统以及“全基因组测序”等技术，简直是食源性疾病的克星，能直接“指纹对比”快速找到问题源头！
哪些病菌会导致召回？
CDC表示，美国常见有31种病原体（细菌、病毒和寄生虫）与食源性住院和死亡密切相关。儿童、老年人和免疫功能低下者都是高危人群。而每年导致最多住院和死亡的细菌就是这三种：
- 沙门氏菌（Salmonella）：存在于人和动物肠道中，是美国食品系统中导致住院和死亡最多的病原体。CDC估计，每年约有135万例沙门氏菌感染病例、2.65万次住院和420例死亡。
- 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：常见于土壤中，也可存在于熟食肉类中，因为它能在冷藏环境下生长。李斯特菌的潜伏期长，感染者可能几周后才出现症状，这为疫情溯源增加了难度。
- 大肠杆菌（E. coli）：生活在肠道和粪便中的细菌，但并非所有大肠杆菌都危险。有六种大肠杆菌会引起腹泻，其中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）能引发严重疾病，尤其对5岁以下儿童和65岁以上成人危害较大。
食品安全避雷指南！简单几步让你吃得更放心🍎🍗
🍴 被召回的食品怎么办？
- 不要抱侥幸心理！直接扔掉！没必要冒险，毕竟健康更值钱。
🍳 熟食&肉类这样做更安全
- 对于肉类和熟食，加热可以杀死沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等细菌，大大降低风险。
- 将食物彻底煮熟再吃，用食品温度计确定食物内里温度才是判断熟度的唯一标准。
图片来自于@USDA ，版权属于原作者
🥒 生蔬果冲洗小技巧
- 水龙头冲洗+手搓，带硬皮的蔬果（如黄瓜）很容易就能冲洗干净，根本不需要用到肥皂或清洁液。
- 蔬果清洗后用干净毛巾擦干可以去除残留在水滴里的微生物。
- 不建议将蔬果用碗盆浸泡，因为这样反而可能使细菌残留在碗盆上扩散到其他地方。
🥗 切开的蔬果要冷藏
- 切开=暴露风险！削皮虽然可以去除一些污染物，但污染物也可能从外皮跑到果肉，切完赶紧放冰箱。
🧀 高风险人群注意
- 孕妇和免疫力较低的人群要慎重，像未杀菌的牛奶（Unpasteurized/raw milk）和软奶酪（比如queso fresco、brie），还有预制熟食和沙拉等，能不碰就不碰！
📌食品安全四步曲
- 勤洗手和清洁厨房餐具
- 生熟分开：冰箱里将生肉、海鲜和鸡蛋，跟其他食物分开存放；砧板也区分
- 煮熟再吃：使用食品温度计确定食物内部温度
- 及时冷藏：不要将食物留在室温下超过2小时（90F以上不得超过1小时）
图片来自于@CDC ，版权属于原作者
写在最后
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来源：USAToday，封面图Credit：eatright.org
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