最近食品安全真是一波未平一波又起！从被李斯特菌污染的猪头牌熟食肉类到冷冻华夫饼再到速冻食品，还有大肠杆菌胡萝卜和沙门氏菌黄瓜以及有机鸡蛋...感觉冰箱里多放两天的菜都不安全了！😰
有人可能会问：“是美国食品安全越来越差了吗？” 其实啊，换个角度看，这些召回也从侧面证明了美国食品安全体系的“灵敏度”越来越高！📈
美国食品安全监管主要靠两个机构：农业部（USDA）负责肉类、禽类和鸡蛋；FDA则负责其他食品；另外疾控中心（CDC）、环保署（EPA）等机构也有参与。
而且近年来美国的食品监测更加细致，黑科技也更多。“Pulse Net”数据共享系统以及“全基因组测序”等技术，简直是食源性疾病的克星，能直接“指纹对比”快速找到问题源头！
哪些病菌会导致召回？
CDC表示，美国常见有31种病原体（细菌、病毒和寄生虫）与食源性住院和死亡密切相关。儿童、老年人和免疫功能低下者都是高危人群。而每年导致最多住院和死亡的细菌就是这三种：
- 沙门氏菌（Salmonella）：存在于人和动物肠道中，是美国食品系统中导致住院和死亡最多的病原体。CDC估计，每年约有135万例沙门氏菌感染病例、2.65万次住院和420例死亡。
- 李斯特菌（Listeria monocytogenes）：常见于土壤中，也可存在于熟食肉类中，因为它能在冷藏环境下生长。李斯特菌的潜伏期长，感染者可能几周后才出现症状，这为疫情溯源增加了难度。
- 大肠杆菌（E. coli）：生活在肠道和粪便中的细菌，但并非所有大肠杆菌都危险。有六种大肠杆菌会引起腹泻，其中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）能引发严重疾病，尤其对5岁以下儿童和65岁以上成人危害较大。
食品安全避雷指南！简单几步让你吃得更放心🍎🍗
🍴 被召回的食品怎么办？
- 不要抱侥幸心理！直接扔掉！没必要冒险，毕竟健康更值钱。
🍳 熟食&肉类这样做更安全
- 对于肉类和熟食，加热可以杀死沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等细菌，大大降低风险。
- 将食物彻底煮熟再吃，除海鲜外的其他菜用食品温度计确定食物内里温度才是判断熟度的唯一标准。
| 食物安全煮食温度 | ||
|---|---|---|
| 食物 | 类型 | 内部温度 |
| 红肉（牛肉、猪肉、羊肉等） | 肉排、烤肉、排骨 | 145°F (63°C)
静置时间：3分钟 |
| 肉馅和香肠类 | 160°F（71°C） | |
| 兔肉和鹿肉 | 野生或养殖 | 160°F（71°C） |
| 蛋类 | 生鸡蛋 | 煮至蛋黄和蛋白凝固 |
| 蛋类菜肴（如煎蛋饼、乳蛋饼） | 160°F (71°C) | |
| 砂锅菜（含肉类或家禽） | 165°F (74°C) | |
| 海鲜类 | 鱼类（整条或鱼排、鱼片） | 145°F (63°C) 或煮至肉质不透明，用叉子轻易分离 |
| 虾、龙虾、螃蟹和扇贝 | 煮至肉质呈乳白色且不透明 | |
| 蛤蜊、牡蛎、贻贝 | 煮至壳在烹饪过程中打开 | |
| 砂锅菜 | 无论肉菜还是斋菜 | 165°F（74°C） |
| 家禽（鸡、鸭、鹅、火鸡等） | 所有的：整只、肉块、肉馅、内脏等 | 165°F（74°C） |
| 剩菜 | 任何类型 | 165°F (74°C) |
图片来自于@USDA ，版权属于原作者
🥒 生蔬果冲洗小技巧
- 水龙头冲洗+手搓，带硬皮的蔬果（如黄瓜）很容易就能冲洗干净，根本不需要用到肥皂或清洁液。
- 蔬果清洗后用干净毛巾擦干可以去除残留在水滴里的微生物。
- 不建议将蔬果用碗盆浸泡，因为这样反而可能使细菌残留在碗盆上扩散到其他地方。
🥗 切开的蔬果要冷藏
- 切开=暴露风险！削皮虽然可以去除一些污染物，但污染物也可能从外皮跑到果肉，切完赶紧放冰箱。
🧀 高风险人群注意
- 孕妇和免疫力较低的人群要慎重，像未杀菌的牛奶（Unpasteurized/raw milk）和软奶酪（比如queso fresco、brie），还有预制熟食和沙拉等，能不碰就不碰！
📌食品安全四步曲
- 勤洗手和清洁厨房餐具
- 生熟分开：冰箱里将生肉、海鲜和鸡蛋，跟其他食物分开存放；砧板也区分
- 煮熟再吃：使用食品温度计确定食物内部温度
- 及时冷藏：不要将食物留在室温下超过2小时（90F以上不得超过1小时）
图片来自于@CDC ，版权属于原作者
写在最后
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来源：USAToday，封面图Credit：eatright.org
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