西班牙烘蛋有个暖暖的由来。19世纪初期西班牙人并不富裕，鸡蛋也很贵。“用两三个鸡蛋做出五六个人都吃得饱的早餐”的想法让主妇们想到了把土豆加入煎蛋。这样不需要太多的鸡蛋也能让全家人都吃到饱饱的美味。于是，西班牙烘蛋就这样流传开来。
这款西班牙烘蛋是煎土豆和鸡蛋饼的交叉，还可以按照喜好加入各种蔬菜。因为最近在减脂，所以我只加了洋葱。总之是一个很营养很快手的早餐食谱。
我用的材料很基础，就是土豆，鸡蛋和洋葱。配料有橄榄油，黑胡椒和盐。整个操作时间15分钟喔。熟练的话10分钟也可以搞定！
土豆片切好后要用清水泡过，去掉多余淀粉。
第一步，土豆切片，泡过水；洋葱切丝；鸡蛋打散。不粘锅放少许橄榄油，厨房纸擦干土豆片的水分，煎至边边微焦。然后用筷子给土豆片翻面继续煎至焦黄。再放入洋葱丝，煎至软。调入黑胡椒和盐。黑胡椒现磨的更佳。
我只用了一个蛋，所以只有薄薄的一层。
第二步，用筷子把土豆片和洋葱丝弄平整。如果人多量比较大，最好是分层放。土豆片一层，洋葱丝一层。我只用了小半个土豆和¼个洋葱，所以就没法分层了。倒入鸡蛋液，迅速转动一下平底锅，尽量完美成型。
我用的Tfal平底锅 完全不粘很适合做饼
第三步，倒入鸡蛋液后开小火，大火的话手忙脚乱容易糊底。小火烘至底面成型。这里不能像做春饼一样直接颠锅翻面，因为馅料的重量饼是软的。我的办法是找一个圆盘，顺着锅边把只煎了一半的饼顺进盘子。再把平底锅扣过来盖在盘子上，合起来后把盘子翻过去就可以啦。完全不会担心破饼！再煎两三分钟就可以了。
美味的烘蛋加上水果和黑咖。动力满满的早餐
材料中还可以加入火腿片，金枪鱼，青豆，口蘑，彩椒等。多放鸡蛋可以让馅料更饱满厚实 更有层次感。最后还可以加上喜欢的番茄酱，千岛酱，cheese之类的。不过像我一样在减肥的宝宝们就吃原味的烘蛋吧，比心?ps：一定要用不粘锅才能做出漂亮的烘蛋！
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