![深夜食堂第一弹之章鱼丸子](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a07/e31/52a/2ff/0b1/b31/740/9a2/b1a/0d4/26.jpg_1280_1280_3_0ed4.jpg)
去日本之后就一直想着章鱼小丸子怎么做,发现亚马逊上竟然有专门卖做丸子的神锅。火速买了一个,有了这个锅做丸子简直零难度。
首先准备柴鱼汤:
开水500ml, 柴鱼片两勺,昆布一片。柴鱼片和昆布加入到开水中,浸泡30分钟以上,滤去柴鱼片和昆布。
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然后准备章鱼烧面皮:章鱼烧面粉100克,柴鱼汤200ml, 鸡蛋一个。
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柴鱼汤一点点倒入面粉中,一边倒一边搅拌,直到面粉能均匀搅拌成糊状,再加入鸡蛋液,继续搅拌,注意赶走气泡。
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章鱼烧馅料的准备:包菜丝两勺,葱丝儿一勺,新鲜小章鱼三个切成小块,红姜丝一勺。柴鱼片是最后用的,稍后会提及。
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章鱼烧锅内刷上一点油(包括锅的边缘),烧热。然后加入适才准备好的章鱼烧蛋液。
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在每个孔内加入小章鱼块,蛋液溢出来也不用担心。
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然后撒上包菜碎、姜丝、葱丝。
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用筷子轻轻拨动章鱼烧,让每个章鱼烧可以立起来。这一步看似难,不过因为章鱼烧底部已经凝结,所以实际上操作起来很容易。
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立即加入另一半鸡蛋液,加满整个锅。
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一手拿勺,一手持筷子,用筷子翻动章鱼丸子,一边翻一边用勺子把蛋液推进孔里,不断翻滚丸子,章鱼烧很快就能成型,大约3分钟左右。
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最后取出章鱼丸,刷上一层日式照烧酱,铺上柴鱼片,柴鱼片遇热立刻会收缩,章鱼丸子就做好啦!
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