用空气炸锅 | 轻松制作赛过KFC的鸡米花

leizhu 3.89万浏览 2017-04-10 发布

之前我入手了一个空气炸锅，起因是老公说他喜欢吃我做的咕噜肉，而每次做我都要倒非常多的油进锅里，然后炸猪肉，非常浪费而且不健康，于是我就萌生了想买一个空气炸锅的想法。空气炸锅，顾名思义是用“空气”来炸食品。空气炸锅的好处是，在炸食物的时候可以用很少的油甚至滴油不用就能炸出非常美味的食品。

很多小伙伴看到这里一定一脸懵逼。没有油也能炸？

那么首先我们要先来认识一下什么是空气炸锅，它的工作原理是怎么样的。

用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

总结下来，也无非就是以下三个步骤：

❶通过机器的顶部烘烤装置快速加热空气；

❷通过大功率风扇在炸锅内部形成急速循环的热流；

❸炸锅内部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

【以上原理部分摘自：《让我来一次性告诉你，空气炸锅究竟好不好用》色犬马hedonist（简书作者）】

看完原理，是否发现其实它的原理和烤箱有点类似呢？

看到这里小伙伴肯定又N脸懵逼：

1.空气炸锅炸出来的东西和烤箱烤出来的东西是一样的吗？

2.那我有烤箱了，我还需要买空气炸锅吗？

3.空气炸锅可以替代烤箱吗？

4.空气炸锅被描述得那么神奇，真的不用油吗？

首先我来回答一下第一个问题：

为了验证这个问题，我特地做了几次鸡米花，炸洋葱卷，后来发现做出来的东西的确不一样，用烤箱做的炸得没那么均匀，而且口感没那么脆；用空气炸锅炸出来的，几乎和油炸出来的口感无异。我想大概是因为烤箱仅仅是加热，而没有运用到大功率风扇形成内部的热流循环而导致的。

第二个问题，如果你有烤箱了，还需要空气炸锅吗？这个问题还是因人而异的。如果你很喜欢吃煎炸物那种脆脆口感的东西，那么我建议你入一台；如果你对煎炸物兴趣不高，那么其实用烤箱也可以做出煎炸物只是口感上面要差劲一点。

第三个问题，我认为空气炸锅是还是不能替代烤箱的。因为前文说了，空气炸锅是会快速带走加热产生的水汽从而在表面形成酥脆表层，达到煎炸的外观和口感，那么通常用空气炸锅做出来的食物都会有比较酥脆的表面，有时候我们比如烤牛排，我们并不需要这样的效果，而且空气炸锅通常比较小，远远不能满足我们要烤东西的需求，比如烤个八寸蛋糕都不行。但是如果你对烘焙的兴趣不大，那么一台不占地方的空气炸锅还是能替代一下烤箱的。

至于第四个问题，真的不用油这个问题，其实每个空气炸锅会不一样，我特地翻来了我们家这个Farberware的空气炸锅的说明书给大家看看：

总得来说就是，如果你烤的是蔬菜类，那么就要加半勺油，如果你烤的是肉类，那就不需要油。因为肉类本身自带油脂，已经足够了。

讲完这么多，终于进入今天的主题：如何用家用空气炸锅炸出赛过肯德基的劲爆鸡米花。

首先我们需要一台空气炸锅：

我买的这台是在沃尔玛入手的，Farberware的空气炸锅。沃尔玛常年79刀。我个人认为吧，空气炸锅之间差异并没有太大，差不多的就可以了。

炸锅上非常贴心地画有各种不同材料所需要的烹饪时间和温度，供大家参考。

温控和时控都是旋钮设计，非常易于操作。

拉出内部，是不粘面的内胆和隔层，易于清洗，也可以直接放入洗碗机内清洗。但是千万不可以用钢丝球刷哦~

用料

1.鸡胸肉或鸡腿肉100克（或根据你的空气炸锅大小决定）
2.生粉或玉米淀粉(适量)
3.鸡蛋1个（不够再加）
4.面包糠适量
5.酱油（用于腌制鸡肉）适量
6.五香粉（用于腌制鸡肉），适量
7.黑胡椒粉（用于腌制鸡肉），适量

在这里说一下面包糠。面包糠的英文叫Bread Crumbs。顾名思义就是面包碎。在美国各大超市的烘焙材料区都有。至于在国内的小伙伴嘛，万能的某宝你们懂的~

我用的是下面这个牌子的，其实我也就买过一个牌子的哈哈，这款面包糠已经是调过味的了，如果不喜欢可以去买一些没有调味的面包糠哈。

做法：
1.提前解冻鸡肉，并切小块，鸡胸肉鸡腿肉都可以。

2.用酱油腌制鸡胸肉，并撒上黑胡椒粉和五香粉。

3.把腌制好的鸡肉，先裹上一层生粉/玉米淀粉，然后沾上蛋液，最后裹上面包糠。注意！这个顺序必须不能错！否则做不出来效果不说，你的空气炸锅也会遭殃=_= 鸡蛋液站在上面可难洗了。。。

4.裹上所有东西之后会变这个样子，然后一个个放进空气炸锅里。
5.空气炸锅上面通常都有告诉你什么材料需要多少度，需要多少分钟烹饪时间的提示，如果没有请查看自己的空气炸锅的说明书。由于每个品牌炸锅的脾气不一样，具体时间和温度还是以自己的炸锅为准。我们可以看到，鸡肉是第一个，360华氏度（约等于180摄氏度），15-22分钟。我炸了18分钟。
6.炸完之后就可以拿出来吃啦！