记得小时候爷爷奶奶经常带我去家楼下的老店吃双皮奶。从那时候起，我就特别喜欢吃双皮奶，那层皱皱的奶皮下是奶香浓郁的炖奶，胃口好的时候我一个人都能吃3-4碗?最近又开始馋那股奶香味，所以就在网上找了食谱，试试看自己在家做双皮奶。
广东的双皮奶是用水牛奶做的。因为水牛奶乳脂比较高，更容易形成奶皮。但是，我在美国超市都找不到水牛奶╮(╯_╰)╭所以用了全脂奶代替。试了几个牌子以后，我最推荐大家用Straus Family Creamery Organic Whole Milk，乳脂比较高，奶香浓郁，一打开盖子就可以看到一层creamy的奶皮。记得要选红盖子的全脂奶，Whole Food可以买到。
图片来自网络
最重要的牛奶找到了，一起看看材料表吧：
牛奶 400ml
鸡蛋清 2个
糖 适量（约莫2茶匙）
就是这些材料就可以做出3-4小碗双皮奶。
1. 将全脂奶倒入小奶锅中，小火煮沸（轻轻沸腾即可）。
煮的时候一直搅拌锅底，避免粘锅。
2. 把煮沸了的牛奶倒入小碗中，我用的是做creme brulee的那种玻璃小碗。然后放在一边放凉，等奶皮形成。如果有大的气泡，请用牙签戳掉。
3. 等奶皮形成的时候我们可以准备蛋清。蛋清和糖搅拌均匀。
4. 放凉后的牛奶上面会形成一层奶皮，用筷子沿着碗边划一个小口。慢慢倒出牛奶，碗底留点牛奶，不然奶皮容易粘在碗上就浮不起来了。把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，搅拌均匀。
5. 把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，一定要缓缓地倒入！！！这时候你应该就能看到奶皮浮起来。把双皮奶弄上锅蒸，中火蒸10分钟后左右，熄火，再焖5分钟就完成一碗热腾腾的双皮奶了！
双皮奶做起来其实很简单，最重要的是要耐心一点，不能急。基本过程就是在几个碗中倒来倒去再上锅蒸就ok。材料也非常简单，如果想做点新花样的话还可以加入红豆、芒果、姜汁或者其它你喜欢的食材。刚刚做好的双皮奶热腾腾的，奶香味很浓郁，很适合做夜宵。把双皮奶放入冰箱，其状如膏，色洁白，甜而不腻，是下午茶的好选择。一次多做几碗都不怕吃完?
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