家常版的西班牙海鲜饭(Paella)食谱

在餐馆吃过几次西班牙海鲜饭，一直念念不忘，外面能吃到正宗做法的地方不多，而且做得好吃的餐馆一般要等很久，价格也比较贵。这道菜看似复杂，但其实在家也可以根据自己的喜好做出简单好吃的版本，既适合聚餐的时候作为主食，也适合上班族作为晚饭以及第二天的中饭。下面我来分享一个适合自己在家做的简易版本，所有的原材料在whole foods之类的超市都能很容易的买到。

对于做西班牙海鲜饭的锅，有专门的paella pan卖，但是如果平时做的不多或者不想单独投资一个锅的话，用一般的不粘锅也可以，只要是不粘，平底，面积大而且比较浅的锅就可以了。我用的是tfal的不粘锅。

1.准备工作

第一步是腌鸡肉，用到的材料如下--盐，橄榄油（或一般炒菜的油），辣椒粉（paprika）2 大勺（tbsp），dried oregano 2小勺（tsp），现磨黑椒粉少量。其中油的多少根据鸡肉的多少而定。

鸡肉切成小块。鸡肉可以用带皮带骨的鸡腿肉，但是做的时间比较长，我一般用鸡柳或鸡胸肉，质感更嫩。

把调料和鸡肉混合，腌一会。

腌鸡肉的时候准备其他配菜---需要洋葱一个，切成小块，圆蘑菇切片，parsley切碎，香肠切丁。也可以根据自己的喜好自行选择其他配菜。

其他还需要的东西包括，西红柿罐头，鸡汤，藏红花（也可以不放，后面会说到），新鲜rosemary（也可以省略），米（中国那种高脂肪矮胖米，美国那种长白米不行，后面会说），海鲜（我用的是虾和鱿鱼，贝壳类在我这边不容易买到新鲜的，所以没有放），大蒜若干。

配菜的准备工作--锅里放油，先把蘑菇煎一下。然后在把香肠煎成金黄。

然后煎鸡肉，煎至表面变色后盛出来，注意要把含有调料的油留在锅里。

2. 炒海鲜饭

用锅里煎鸡肉剩下的带调料的油，不够的话再加一点，把洋葱倒进去煎，让辣椒粉的调味料和洋葱的味道混合在一起。

洋葱煎蔫入味以后，加入大蒜丁，parsley（留一点点出锅前再撒）。混合炒出香味。

然后再把西红柿罐头倒进去。我买的罐头是roasted的，更有味道，一次用半罐就够了（米饭是4个人的量）。

倒入西红柿罐头以后再炒几分钟，直到各种味道混合在一起，西红柿罐头的汤差不多收干。

然后加入海鲜炒一下。我比较喜欢早放海鲜以便更好的入味，不喜欢虾太老的话可以后面再加。

然后再把之前的鸡肉和香肠加进去拌匀。

加入大米，炒一下入味。

把所有东西拌匀，平铺在锅底。

3. 加鸡汤，焖饭

然后加入鸡汤，没过米和菜的混合物一点就可以。

这时候可以加入rosemary（不要切，整条放进去，煮好后拿出来扔掉，只要味道，不能吃）。还可以加入少量藏红花。藏红花比较贵，我的感觉是加与不加真心差别有限，所以买不到的同学可以直接省略。

然后大火烧开后转小火煮。整个过程不要任何搅动。

不想海鲜煮太老的话可以在米饭差不多熟的时候再把海鲜放进去。

煮到汤差不多干了，就可以看一下米熟透没有，基本熟透的话再转成大火把剩余的汤汁收干，这时候会听到锅里的滋滋声，等汤汁基本收干，拿个小勺子试一下锅底是否有锅巴形成，有的话就说明好了。

锅巴是这个菜的重要一步，因为有鸡汤以及各种调味料在，米饭的锅巴非常入味。所有选用的锅要是不粘而且面积大的平底锅。

做好后鸡汤的鲜味，辣椒粉的香味以及各种配菜的味道都会被米饭吸收，所有选用脂肪含量高，能吸水短胖米很重要。

4.完成装盘

做好后关火，撒上剩余的parsley点缀，盛的时候锅巴配合米饭一起盛。下面的照片旁边还放了清炒豆苗点缀，一荤一素非常搭配。

Bon Appetit！

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