![揉出面包手套膜全解析](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/da2/043/26a/ddc/bb8/947/d2c/a60/674/b8e/32.jpg_1280_1280_3_b974.jpg)
吸管作为一个挺喜欢烘焙的人 很长时间的目标都是蛋糕饼干各种点心类
直到最近突然迷上了面包啊…真的是看起来容易但是技术含量杠杠的!
饼干类的混合和整形最为简单,蛋糕有时候需要打发所以存在着一定的难度。面包和上面两者比起来真的是费时费力!但是也很容易有满足感,特别是做出来的面包过了几天都一样松软时,真的特别开心!
揉了好久终于揉出手套膜~来说说我的经验吧!
步骤
?来自下厨房“大人小孩都爱不释口的【蜂蜜牛奶小餐包】”by小辞xiaoci。感谢原创作者!
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1. 高筋面粉200g(我实际上用了250g左右因为家里面粉吸水性比较差),低筋面粉50g,蜂蜜55g(我感觉可以加到70-80g,因为55g做出来实在没什么味道,或者做淡点夹果酱什么的吃),食盐2.5g,酵母3g,牛奶125g(将其中一小部分置换成奶油会更香浓),鸡蛋35g(大半个鸡蛋蛋液)混合成光滑的面团
⚠️:这一步我是用kitchenaid混合的,面团比较黏,适量加高筋面粉直到不是非常黏为止
2. 25g黄油软化后放入(我用的是椰子油)
⚠️:还是kitchenaid。我买的椰子油有些许椰子味,但是成品吃不出来。个人觉得黄油椰子油可以,花生油橄榄油什么的应该做出来味道会不一样一些
3. 使劲揉!
⚠️:这个时候我觉得kitchenaid就揉的不是很好。我会拿出来放到案板上,然后使用摔+砸的方式:拿起面团一端将另一端往案板上摔,摔长了之后对折继续。觉得声音太大或者怕摔到手就把面团拉长,然后用擀面杖使劲敲!(好像这样也没有太安静,哈哈)
我出手套膜大概是用kitchenaid混合好之后再摔砸15分钟,效果是这样的
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其实还不是很完美,但是能抻出来我就很高兴了哈哈
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4. 盖上保鲜膜基础发酵至2.5倍大小
⚠️:我是在烤箱里放一碗水然后开到稍稍温热(40度左右)然后发酵。一个小时搞定;用手沾上面粉按个坑不回弹就行了
5. 取出面团,排气,分成16份滚圆入模
⚠️:不用太圆,二次发酵时会膨胀,瑕疵看不太出来
6. 二次发酵到两倍大小(用同样的发酵方式,刷蛋液,撒芝麻
7. 预热180度20分钟
⚠️:看你的烤箱的脾气适度增加减少时间。我一般是上一点色就用锡纸盖住上面防止表面变得太黑
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我是卷成花型入的烤盘~长这样
怎么吃
手套膜合格的话面包会很松软喔
我一般都是出炉直接吃/放着凉了之后烤箱加热吃/中间夹乱七八糟的东西吃
想要吃到好吃的面包 必须要不怕辛苦呀!
写在后面
手套膜虽然很难揉,但是揉出来之后成就感是无与伦比的哈哈
希望大家都能做出好吃的面包~我也要继续研究烤面包的技术了!
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